第39章 一个都不能少第2/3段
王胖子提议道：“我们现在有了好几棵芭蕉树，芭蕉吃不完，可以用来酿醋。”
“你是说酿果醋？”沈曼如问。
王胖子点点头：“没错，不光是芭蕉，凡是吃不完的水果都可以酿。”
肖恩问：“水果酿酒我知道，像葡萄酒，把葡萄捣醉发酵就行，醋怎么酿？”
李金库接话：“这个我知道，主要差别是氧气。
酿酒是依靠酵母菌发酵，把糖转化成酒精。
酵母菌是厌氧菌，所以酿酒的容器都是半密封状态，只能出气不能进气，进气多了就容易变酸，这个变酸其实就是变醋了。
酿醋是依靠醋酸菌发酵，因为醋酸菌是需氧菌，所以酿醋就需要透气。
有了氧气，醋酸菌大量繁殖，就会把酒变成醋。
另外还有一点，就是酿醋的温度要高一些，在30至30度之间；而酿酒的适宜温度在18至25度。
有时酿酒会不小心变成醋，往往是温度没控制好。”
“我们也可以酿酒。酿酒的酒曲还可以用来发酵肉类，从而做出酱油。”王胖子提议。
沈曼如问道：“酱油不是用大豆做的吗？”
王胖子解释道：“那是后来改良的，我国最早制作的酱油，就是用肉做的、用酒曲来发酵。这种肉制酱油古人还起了专门的名字，叫做醢（hǎi）。
现在我们没有大豆，而肉类过剩，用肉做酱油正合适。
只是具体的工艺可能还需要摸索，现在用肉做酱油的已经几乎没有了。”
关于醢的制作方法，只有《周礼注》中有所提及：“凡作醢者，必先煿干其肉，乃后莝之，杂以粱曲及盐，渍以美酒，涂置甁中，百日则成。”
大概意思就是将肉烘干、切碎，混合梁曲、盐、酒，放到瓶中腌制百日。
所以作酱的关键，其实是制曲。
李金库同意王胖子的思路：“没错，现在我们可以用肉作酱。而不论是酿酒、酿醋，还是酿酱油，都离不开特定的发酵菌。
纯粹依靠原料中的天然菌发酵容易翻车，最后全发霉变质。
所以，我打算提前小批量地试酿几次，成功之后再保留酒糟和醋渣。
然后再用这些糟、渣进行批量酿造，它们都含有大量发酵菌，能在一开始就抑制住杂菌繁殖，避免发霉浪费原料。
等酒曲稳定了，我再研究用肉制作酱油。”
王胖子一拍大腿：“对，这样更稳妥，等有了醋、酒、酱油，咱们的伙食标准就能更上一层楼了！”
饭吃得差不多了，众人收拾干净，继续聊后面的计划。
“我们的武器也要抓紧制作了。”
肖恩提起了新话题。
沈曼如面露担忧之色：“你是担心那些人？”
他们将下午去老詹那边的所见所闻，给其他人描述了一番。
最后肖恩总结道：“我觉得岛上快要不太平了，我们要尽早做好准备，才能自保。”
王胖子赞同肖恩的意见：“随着时间的推移，这些人对获救越来越没有信心。
来自文明社会的道德与法律，对人的约束会越来越弱，并最终崩塌。
取而代之的，将是丛林法则、弱肉强食！”
其实是制曲。
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