第81章 香辣蟹第3/4段
想想这可行性还挺高。
但顾虑到周迅的面子问题，黄小明还是打消了这一想法。
大不了明晚再来一趟就是。
黄小明在心里安慰着自己。
现在可是还有潇湘猪手，香辣蟹还有豆腐脑还没有送上。
自己也没必要太执着于一道椒盐濑尿虾。
而在厨房里面的洛珈，在黄小明二人离开厨房后。
原本是打算接着完成香辣蟹的制作。
结果在国外的一个朋友是突然来电。
向他咨询了一些问题。
因为有些紧急的缘故，洛珈不得不再次放下手头上的工作。
先回答了他那位朋友所咨询的那些问题。
好在这一过程也并没有耗费太长时间。
只是十分钟左右，洛珈就结束与他那位朋友的通话。
然后就将手机收好，将注意力放回到了香辣蟹的制作上面。
香辣蟹归属于川菜系，是一道川省名菜。
以肉蟹或者梭子蟹为主要食材制作而成。
将清洗干净的肉蟹放入到器皿当中。
然后加入适量的白酒，让肉蟹‘酒醉’。
等螃蟹‘醉’的差不多的时候，就去掉肉蟹的脚和脚钳。
掰开蟹壳，去腮，胃，肠切成块，蟹钳用刀拍裂。
肉蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。
接着将葱切段，大蒜生姜切片。
起锅烧油，等油温烧至6成热。
将肉蟹给加入锅中，炸大约一分半钟。
等肉蟹通体变红即可捞出备用。
锅中留有底油，大火加热，待油温差不多的时候，将蒜给加入锅中。
然后改中小火煸炒，将蒜炒至微微发黄。
接着依次加入豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香味。
将一旁备用的肉蟹加入锅中。
再加入食盐，老抽，糖与适量的清水焖煮一会。
然后转成大火，放入青红椒继续煸炒。
在锅内汤汁只剩下三分之一的时候，用淀粉水勾芡出锅。
用筷子将肉蟹给尽量摆回原状，再撒上一些芝麻香菜。
香辣蟹是正式完成。
在给了憨憨前来端菜的指令的同时。
洛珈是来到炖煮着猪脚的锅子那里查看猪脚的情况。
锅里猪脚的炖制已经接近尾声。
经过了这么长时间的炖煮，已经是吸收了锅内大半的汤汁。
外表变得红润鲜亮，更加的诱人。
洛珈捞出适量的猪脚装盘。
然后先在猪脚上面铺上了一层剁椒，再铺上一些葱姜丝。
浇上适量红油，撒上胡椒。
端起盘子是放入蒸屉当中蒸制十五分钟。
趁着猪脚蒸制的时间，洛珈是先将黄小明他们两桌客人所点的豆腐脑，按照口味一一制作好。
然后是趁着有时间，亲自给两桌客人送上。
黄小明他们在香辣蟹上桌的那一刻。
就立马将与香辣蟹一块送上的一次性手套给戴上。
然后不约而同的各自拿起了一只蟹壳。
看着蟹壳当中那炸制后，颜色金黄鲜亮的蟹黄。
都是不由自主的吞咽了下口水。
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