第136章 年夜饭制作上第4/4段
体重是普通鹅的两到三倍，有着世界鹅王的称号。
洛珈通过系统购买了一只十二斤重的狮头鹅。
将已经处理好的鹅用精盐抹在鹅身内外。
并用竹筷挺在鹅的腹腔内。
接着将花椒粒下锅炒香，然后与南姜，桂皮，八角，甘草，丁香...等调料放到纱布当中制作成卤料包。
接着在准备好的锅中加入生抽，老抽，冰糖，南姜，香茅还有加饭酒。
（加饭酒是绍兴黄酒的一种是在生产时改变了配料的比例，增加了糯米或糯米饭的投入量而得名。）
把切块的肥猪肉也加入锅中，注入适量的清水。
然后用中火将卤水给煮沸。
将大蒜，芫荽头，南姜放入鹅腹内。
接下来就可以将鹅给放入卤水当中炖煮。
炖煮过程大概耗时九十分钟。
炖煮的过程中，需要将卤鹅吊起离开卤汁一会，再重新放下。
这一步骤需要反复进行四次。
同时在炖煮的过程中，还得帮鹅翻身几次。
让鹅可以更全面的入味。
今天中午剩下的卤汁，这会也是再次派上了用场。
洛珈是再次加入了猪脚进去卤制。
伸了个懒腰，检查了下花旗参乌鸡汤的状况，给卤鹅翻了翻身。
洛珈就继续忙活下一道菜的制作。
下一道菜是豆角土豆炖排骨。
这一道菜是黄小明特意点的一道菜。
洛珈也没怎么多想，就将其加入到了菜单当中。
毕竟这道菜可是东北四大炖之一，北方年夜饭菜单中的常客。
最重要的是，洛珈有解锁过这道菜。
首先将排骨切块，然后放入水中清洗干净备用。
接着将豆角两头筋膜去掉。
接着将土豆去皮切块，大蒜拍散备用。
生姜切片，大葱切段。
然后在准备适量的花椒与两颗八角备用。
起锅烧油，等油温四成热的时候，加入花椒八角爆香。
再加入葱段与姜片继续爆香。
接着就可以加入排骨，转小火炒制三分钟。
排骨炒出香味后，加入准备好的豆角土豆。
转中小火翻炒三分钟。
将豆角给炒断生，去除涩味。
接着加入适量的蚝油，老抽，生抽。
翻炒出香味，让排骨均匀上色。
翻炒均匀后，再加入适量的清水。
大火烧开，去除浮沫。
转中火烧八分钟，借此烧出排骨的胶质。
八分钟后，转小火进行炖制十五分钟。
洛珈抽空去吊了下卤鹅，并帮卤鹅再次翻了个身。
经过了十五分钟的炖煮。
这豆角土豆炖排骨的汤汁已经是非常的香浓。
这时需要经常翻动食材。
避免土豆沉底烧糊的情况出现。
接下来就可以进行调味。
先是加入适量的食盐，然后是加入些许白糖提鲜。
完成调味再烧制两分钟。
此时的汤汁已经变得更加的浓稠。
将之前拍散备用的大蒜加入锅中。
再加入适量的葱油翻炒几下，即可出锅装盘。
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