第140章 年夜饭准备下第4/4段
可以用勺子搅动一下。
接着就用漏勺将肉片给捞出。
然后是再进行复炸，让炸出来的锅包肉更加酥脆。
炸制一分钟就可以将锅包肉给捞出。
接着是又一次的进行复炸。
炸到微微露肉的地方有些泛红。
把肉捞出，控干油份。
锅中留有底油，加入蒜片与胡萝卜丝爆香。
将肉给加入锅中，同时撒上一些香菜梗。
浇入之前制作好的糖醋汁，大火进行翻炒。
再放入葱丝与姜丝，翻匀出锅。
最后放上一点芹菜叶进行点缀，锅包肉是制作完成。
将锅包肉也给放入饭菜保温柜当中。
洛珈打算一鼓作气，将剩下的最后一道菜也给制作完成。
最后一道为红烧鲍鱼，是粤菜系的一道经典名菜。
为国宴菜肴之一。
鲍鱼自古以来就是海产八珍之一。
因为形状与元宝相似，因此成为了年夜饭饭桌上的常见食材。
有着招财进宝的好意头。
另外制作这道红烧鲍鱼要求鲍鱼必须鲜活，
死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。
将已经清洗干净的鲍鱼，用八十度的热水进行浸泡。
鲍鱼在这期间的变化可以说是肉眼可见。
这样处理过后，鲍鱼就不会收缩。
浸泡三分钟后，就可以将鲍鱼给捞出。
然后用勺子在底部一挖，鲍鱼肉就轻松脱壳。
将生姜给切片，与香叶还有八角一块放到一旁备用。
热锅冷油，倒入焯水处理过，已经切块的五花肉。
中小火慢慢煎至两面上色。
将多余的油脂铲出备用。
然后是中小火继续煎制五花肉，再次逼出油脂。
接着是将多余的油脂再次铲出备用。
直到五花肉表面都煎至金黄，就可以捞出备用。
锅中留有底油下姜片中小火煎香。
再次倒入五花肉，加入冰糖。
将冰糖炒至融化，微微炒糖色。
加入八角，香叶，生抽炒匀。
关小火，淋入两圈料酒。
然后再开大火将酒气给逼进肉里。
加入没过肉的高汤。
然后加入用纱布包裹着的红曲米还有适量老抽拌匀。
然后是倒入已经准备好的砂锅当中大火煮开。
然后转小火慢慢焖煮。
焖煮半个小时，将鲍鱼加入锅中搅拌一下，接着继续进行焖煮。
等时间差不多的时候用淀粉水进行勾芡。
大火收汁过后，就可以关火上菜。
终于完成了年夜饭的准备任务的洛珈，是深呼了一口气。
然后是将之前准备好的菜式，从饭菜保温柜当中一一取出。
接着就招呼其他人一块前来帮忙端菜。
位于大堂的众人，可就等着这一刻。
听到洛珈的招呼声，是一股脑的起身冲向了厨房。
刚走进厨房，一个个都是露出了陶醉的神情。
空气中弥漫着的香气可不要太诱人。
光是闻着这香味，感觉都能吃下两大碗米饭。
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