第191章 姜母鸭，炙排骨第3/4段
姜母鸭无论选材还是烹饪都极为讲究。
除了姜母，米酒与黑芝麻油也是必备。
同样需要用到的八角，桂皮，香叶，陈皮。
洛珈已经提前用开水泡过。
为了增强滋补效果，洛珈还准备了当归。
接下来先调好料汁。
一杯米酒，半杯料酒，半碗生抽，将汤勺蚝油，一勺老抽。
再加冰糖，食盐，与半杯黑芝麻油。
最后再适量添加一些温水，搅拌均匀即可。
姜母风干的差不多，就取来备用。
制作姜母鸭必须用到大号的砂锅。
大火将砂锅烧热，再转小火加入姜片，慢慢烘干姜片当中的水分。
然后加入一大勺黑芝麻油，再煎制一会。
姜母与黑芝麻油混合的浓郁香味是十分好闻。
接着放入香料与当归一起炒香。
空气中弥漫着的香味是更加浓郁。
往砂锅当中放入大号的葱结，将番鸭下锅焗一会。
接着淋上两勺子香油，适量的生抽。
轻轻的推动一下，不让粘底的情况出现。
然后将刚刚调好的料汁倒入锅中。
大火烧开，转小火焖煮一个小时。
拍了拍手，洛珈继续着手准备下一道菜炙排骨。
这炙排骨是出自清代美食着作随园食记当中的一道菜式。
随园食记当中记录了十四世纪至十八世纪这四百年，文人雅士之间流行的326种美食。
而在这326种美食当中，关于排骨的做法，只有这一道炙排骨。
这炙排骨可见一斑。
将纯肋排洗净拆开斩块。
接着用锋利的剔骨刀，把每一块肋排中间那根直骨剔除。
这一步特别考究细心与耐心。
稍微出点差错，就会导致肋骨肉的破损，影响美观。
在拆除直骨的过程当中，洛珈都忍不住开口吐槽几句。
那些古代所谓的文人雅士直接带骨头一块啃不香吗。
是要整出这些没用的花活。
但古代的那些文人雅士，就喜欢讲究一个食不厌精，脍不厌细的生活准则。
反正辛苦做饭的人又不是他们。
他们只需要顾好自己餐桌上的礼仪就是。
还好有呆呆帮忙分担了不少剔骨的任务。
不然洛珈估计都会有改菜单，将这道菜给去除掉的心思。
完成了剔骨，接下来就是将切好的大葱段，插入到剔除了直骨的肋骨肉当中。
这一步，难度相对来说就低了不少。
搞定好排骨，接下来是调配酱汁。
酱汁的调配非常简单，只需要将适量的陈醋，酱油与蜂蜜调匀即可。
接着就可以将排骨放上准备好的炭炉上面进行炙烤。
在炙烤的过程中，需要时不时的为排骨刷上一层酱汁，避免排骨被烤的太干。
将排骨烤的焦香金黄，就可以装盘。
最后撒上一些白芝麻进行点缀即可。
查看了下姜母鸭的焖煮状况。
洛珈就找来托盘，将刚烤好的炙排骨，与一份女王班尼克蛋一块给景恬她们送上。
在小晴的提醒下，景恬放下了手中的的剧本。
扭头往正向她们走来的洛珈看去。
326种美食。
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