第200章 蒋侍郎豆腐，生炒排骨，茶香板栗牛肉第1/4段
这蒋侍郎豆腐也是被随园食记记载的一道菜。
为了制作蒋侍郎豆腐，需要用到一百二十只晒干的大海虾来进行煨制。
如果换成是小只的虾米，则需要三百只左右。
就连葱段都需要精准的切分成一百二十段。
可见这道菜有多讲究。
将干虾去壳，清洗干净，然后需要滚泡两个小时。
也就是一直开着小火，保持着水微沸的状态泡着干虾。
为了节省时间，洛珈依旧是选择直接购买滚泡好的虾干。
只需要支付系统手工费就行。
收费标准在洛珈看来是挺合理。
能帮他节省那么多时间精力，多支付一些钱是值得。
当然，在时间充裕的情况下，洛珈更多的会选择自己处理食材。
毕竟过程虽然繁琐了一些，但这也有一种别样的乐趣。
滚泡了两个小时的干虾，这虾味是更加浓郁。
接着是处理准备好的南豆腐，将豆腐两面的皮小心去除。
只留下细嫩的部分，然后平均进行切分，平铺晾干。
豆腐晾干后，就可以开始烹调。
煎豆腐必须使用猪油。
等到锅里起了烟，就可以开始下豆腐。
把豆腐的两面煎至金黄，略撒上一些盐。
南豆腐虽然软嫩，却不失韧性，煎出来外焦里嫩。
豆腐煎好后盛入盘子当中。
在炒锅当中加入少许猪油，把葱白煸香，倒入豆腐。
然后适量米酒下锅，没过豆腐。
豆腐与甜米酒的味道结合，是非常的搭配。
混合散发出来的香味是十分的诱人。
接着就是干虾闪亮登场的时间。
将干虾直接倒入锅中。
不加一滴水，甜米酒既能有效的去除干虾少许的腥味。
又能促进鲜味的释放。
加入一小杯酱油调味，继续滚一会。
撒一撮白糖继续提鲜。
然后让豆腐再滚一会，大火滚开收汁。
将之前切分好的一百二十段小葱撒入锅中。
让豆腐再次吸收葱香，就可以出锅装盘。
洛珈将豆腐与干虾分别进行装盘。
因为蒋侍郎豆腐这道菜根据记载，是没有将干虾一块装盘上桌。
但这煨煮过的上好干虾可不会就这么浪费。
洛珈是打算将这干虾当做小吃，下酒菜送上餐桌。
相信其他人都会赞同他的这个决定。
糯米经过了四十分钟的炒制，闽南人口中的米糕是制作完成。
蒸笼荷叶铺底，将米糕给填入荷叶当中。
这样待会进行蒸制之后，可以让米糕拥有淡淡的荷叶清香。
接着将待会用到的红蟳都处理干净。
拆开蟹身，能看到金红色的蟹膏与细嫩的蟹肉。
红蟳的美味是在大海里面拼杀出来。
它们成天潜伏于海底，与潮流搏击。
才有了现在的结实肥美。
相对于大闸蟹，红蟳的脾气可是非常暴躁。
所以必须得处理过后。才能放入蒸笼蒸制。
不然获得红蟳放进去蒸制，可是很容易弄得一团糟。
拆好的螃蟹均匀的铺在米糕上。
盖上蒸笼的盖子，蒸制八分钟的时间。
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