第201章 牡丹鱼片第3/3段
这道牡丹鱼片也不是一道简单的菜式。
是清廷八大御菜之一，同时也是与开水白菜齐名的又一川菜天花板。
制作牡丹鱼片这道菜所需要用到的食材并不复杂。
但制作工艺却极其复杂。
除了刀工，火候，调味功夫之外。
对厨师的审美与耐心也是一道考验。
选择大小适中的草鱼，把鱼肉分割开来。
然后将排刺给去掉，小心的撕去鱼皮，去掉鱼红。
斜刀切成薄厚均匀的鱼片。
切好的鱼片用重盐搓洗一下。
冲洗干净的鱼片，已经是变得雪白。
接着加入食盐，葱姜和料料酒腌制十五分钟，让鱼片入味。
鱼片腌制好后，沾裹上面粉。
一遍又一遍的用木锤给敲薄。
力道均匀，才能敲出薄如花瓣的鱼片。
这一过程，洛珈是交给了自己的助手呆呆。
鱼片都敲好后，利用牡丹花瓣的模具，来制作鱼片花瓣。
将多余的部分进行修剪，鱼片制作的牡丹花瓣是成功成型。
下一步是将鱼片花瓣下锅进行炸制。
这一步，油温和时间的把控最为关键。
油温高容易炸糊，油温低炸不成型。
在油炸的过程中，利用筷子帮鱼片花瓣定型。
为了让鱼片更像轻盈的花瓣。
这炸制时间不能长，否则颜色会太深。
而且必须一片一片的去进行炸制。
因为在淀粉当中添加了红曲米粉的缘故。
炸好的鱼片花瓣上，还出现了粉红色的渐变色。
接着是制作鱼香味的蘸水碟。
将泡椒酱下锅煸香，加入姜蒜末，白糖，醋，水淀粉。
最后撒上一大把葱花。
甜辣鲜香，让人回味无穷的鱼香味蘸水碟就制作完成。
最后一道工序是进行摆盘。
这一道工序可以说是极富仪式感。
土豆泥做底托，炸好的鱼片作为花瓣，胡萝卜丝与彩椒丝做成花蕊。
去皮的青瓜片与青瓜皮丝制作成绿叶与花杆。
一道惟妙惟肖的牡丹鱼片是制作完成。
看着自己所制作好的牡丹鱼片，洛珈是挺有成就感。
接着拿出手机拍摄了几张照片，发给了景恬。
打算炫耀一下自己精心制作的作品。
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