第202章 爆双脆第1/4段
此时的景恬已经在更换戏服，待会就会出发前往食神居。
她的手机暂时是由小晴帮忙拿着。
小晴下意识的查看了一眼屏幕上显示的提示。
发现新信息是由洛珈发来之后，就开口对着景恬知会了一声。
景恬应了一声后，加快了更换戏服的动作。
没一会，景恬就从更衣室当中走了出来。
接着就从小晴的手中接过了手机，查看起洛珈发来的新信息。
自古以来，牡丹都被尊称为花中之王。
同时也有着富贵花的美称。
而景恬则有着人间富贵花的称号。
因此洛珈在发送牡丹鱼片的照片给景恬的时候。
还附带了人间富贵花几个字。
景恬在查看了之后，那好心情真的是明眼人都能看得出来。
小晴在看了洛珈发来的几张照片后，对洛珈的手艺又是一阵夸赞。
景恬听着，脸上是露出了骄傲的神情。
不知道的，还以为照片当中的牡丹鱼片是她做的。
接着又是一阵忙活，景恬就带着小晴，还有万倩的助理卓余一块，乘车离开了剧组。
万倩的助理卓余，待会会代替小晴，将洛珈打包好的晚餐给送回剧组。
洛珈在将照片发给景恬后，就回到了炖煮蹄花的砂锅前。
再次将砂锅的盖子给打开。
经过了超过三个半小时的炖煮。
蹄花此时都已经炖的软烂脱骨。
洛珈尝了一颗芸豆，芸豆也已经是炖煮的十分软绵。
加入食盐进行调味。
洛珈就前去制作待会沾吃蹄花的蘸水。
川省人把蘸料称之为蘸水，很多川菜都离不开蘸水。
说是万物皆可沾也不为过。
首先先做红油辣子。
红葱，姜片，八角，桂皮在菜籽油里炸焦捞出，做成料油。
趁热分次浇入辣椒粉当中，然后不断的进行搅拌。
香喷喷的红油辣子成型。
接着香葱菜碎，姜末，蒜末，米椒碎，葱花。
再添加刚刚制作好的红油辣子，生抽一起调匀。
这老妈蹄花也是圆满制作完成，可以随时开始食用。
走到炖煮着茶香板栗牛肉的砂锅前打开盖子。
此时的牛腩已经十分松软。
撒上炸香的茶叶与枸杞，这道茶香板栗牛肉也是告一段落。
接下来只需要再制作爆双脆，剁椒鱼头与拔丝芋头。
今晚晚餐的菜单就只做完成。
这爆双脆是一道大名鼎鼎的鲁菜经典。
在随园食记当中，也有着这道菜的记载。
这道菜的刀功，火候的要求都非常严苛。
欠一秒则生，过一秒则老。
厨艺没有两把刷子，可做不了这爆双脆。
将准备好的鸭胗上下的表皮都去除干净，只留中间最嫩的部分。
接着在鸭胗上面打上十字花刀。
悬空运刀，打出两毫米左右的十字花刀。
接着将清洗好的羊肚给拿过来。
把表面的一层肚皮给去掉，留下肚仁。
然后给肚仁打上网状花刀，深度差不多二分之一。
细密均匀的花刀，能够让食物快速的熟化，保持脆嫩。
切好葱姜蒜末，胡萝卜去皮切片。
与笋片，青豆一块备用。
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