第114章 淮扬菜第2/2段
红楼梦，作为四大名着，其精神内核是最弱的。曹雪芹这个封建贵族的呻吟，也完全无法博得他的认可。
不过淮扬菜本身是极好的，如果只为了做一桌看起来昂贵的大席，那是再合适不过。
生鲜食材现在大多来自京东，少数由丁三石和海鲜市场送过来。
今天，他要先制作豆皮。
黄豆经过了一天泡发，磨出原汁豆浆，倒入平锅中慢煮。
豆浆给宛瑜倒上一小杯，让她捧着慢慢喝。
“这个味道好浓。”
“是啊，原汁原味，香醇。”
“我听说磨豆子，都是用石磨的，你怎么不用？”
“嗯，等院子收拾好了，可以弄一个。不过那个需要人拉，我腾不出手。”
“啊，我可以帮你。”
“拉磨吗？你这么瘦，估计还不如隔壁大黄。”
“讨厌，我这叫苗条，身材好。大黄是谁？”
“来回这么多次，你没见过吗？总是蹲在那家店门口，系着绳子…”
“哈哈哈…你敢把我比大黄狗。”
…
豆浆煮20分钟以后，表面水分蒸发，蛋白浓缩，逐渐形成一层薄膜。
刘东轻柔的将其挑起，缓缓搭在架子上晾着。
“哇，这是什么？”
宛瑜看着这张薄如蝉翼的东西，发出惊呼。
“干了以后，就是豆皮。”
“原来这就是豆皮啊，怎么这么薄啊，透过去都能看清楚你的脸。”
“嗯，说明我手艺好，明天拿这个做包子。”
“好吃吗？”
“好吃。”
“那我也要吃。”
“吃可以，奖金没了。”
“你这个万恶的资本家。”
刘东有钱了，资本家这个身份是跑不脱，为了不被加上万恶两个字，他从冰柜里拿出了一杯好东西。
“给你，尝尝看，能打几分。”
宛瑜捧在手心里，是一杯乳酪，雪白细腻，甚是可喜。其上点着一圈晶莹的桂花蜜，奶香、花香、蜜香，十分诱人。
糖蒸酥酪。鲜牛奶加入白糖，温度控制在80，匀速搅拌。速度要适中，过快会打散蛋白质结构，造成乳脂分离，影响口感。
再往牛奶中加入米酒汁，米酒中的根霉菌产生酸凝乳，一经烘烤加热，蛋白质就会凝固，变成乳酪。
这道甜品，流行于元明清三朝，一直都是皇家珍品。因为没有冰箱，只能用冰窖冷藏凝固成冻，才能食用。
刘东又习惯性的没有准备勺子，宛瑜瞟了他一眼，自己去找了根吸管。
细腻、嫩滑、鲜甜可口。比起这杯糖蒸酥酪，什么冰激凌都得扔进垃圾桶。
“好吃吗？”
“一会我就去买一次性勺子。”
“再给我一个好不好。”
“万恶的资本家？”
“你是好资本家。”美食的诱惑下，很少有人能坚持真理。
“给。”
“它叫什么名字？”
“糖蒸酥酪。”
“酥酪，哪里酥了？”
“…”
“真好吃，给我说说它的故事。”
“没有，真要找故事，去看红楼梦。”
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