第171章 粤式早茶四大天王之一水晶虾饺第2/3段
“去头，去虾线，剩下的虾仁全部集中到这个大盆里。”
“吴阿姨和李阿姨你们处理小料，五花肉、笋子、生姜，葱白，全部切丁。”
“其中的生姜和葱白一定要切细一点，到时候包到馅里，不能让食客咀嚼到姜粒。”
“然后再把胡萝卜丁和青豆丁焯水备用。”
“我自己处理打馅，烫面，包饺子这三个关键环节。”
等员工处理小料的间隙，叶凡在小黑板上涂涂写写。
华夏水晶虾饺，需自带食材。
50欧元一份，每份十个。
华国人仅需10欧元一份，别问为什么，同胞福利，就是这么任性。
水晶虾饺营养成分参考：
热量——200千卡。
蛋白质——15克。
脂肪——10克。
写完后，叶凡看着小黑板满意地点点头。
此时的猫咪芝麻糊早已跑到餐车顶上晒太阳去了，刚才它被一群小龙虾夹到爪子，弄的有心理阴影了。
“接着芝麻糊，你的猫条。”
\"喵！\"
黑猫真的聪明，养起来很省心。
芝麻糊自己会踩着猫条，把里面的糊糊一点点挤出来舔舐干净。
叶凡眼看盆里的虾仁剥的快满了，是时候该准备馅料了。
这水晶虾饺可是广州早茶文化中的四大天王之一，制作过程一点都马虎不得。
先往装虾肉的盆里加入盐和胡椒，再带上手套顺时针开始搅拌。
重点来了。
随即抓起一坨虾肉，然后重重地往盆里一摔。
一直要摔到什么程度呢。
直到盆里的虾肉黏手为止，要把虾肉中的胶性给摔出来。
只有这样才能保证肉馅的q弹爽口。
处理好的虾肉先放一边。
干净盆，五花肉丁放进来，准备调味。
少量的盐，糖，鲜味汁，生抽，猪油，陆续加入碗中，搅拌均匀。
搅拌到粘稠状态下就可以加笋丁、葱姜丁，继续搅拌。
紧接着。
把两种馅料倒在一起，用手抓揉，保证你中有我，我中有你。
过程中，实在太干了，可以来点香油。
馅料处理好后，就可以开始烫面。
做水晶虾饺一定要用澄面才好吃，就是那种小麦提纯后的无筋面粉。
像肠粉，冰皮月饼，凉皮都是用澄面做的。
先烫面。
水烧开后，一勺勺往澄面上浇。
搅拌形成面团后，放在砧板上反复揉搓形成面剂子。
揉的过程中，最好是加一点猪油。
一是可以调节它的软硬程度。
二是可以让面团更润。
准备开始包饺子之前，把提前焯好水的萝卜丁和青豆丁丢到馅料碗中。
首先揪一小坨澄面。
在手掌下揉搓成一小球。
要想等会的饺子皮又薄又通透，这里有个小诀窍。
准备一干净毛巾，上面滴上少许油，让它有一点油性。
用刀背的一侧反复在上面拍打，使其形成一个光面。
再可以开始做饺子皮了。
手掌略微使劲往刚才小球上一压，然后用沾油的刀背在饺子皮上反复转圈。
左手压住刀背前端，右手控制刀柄。
顺着这股润滑劲。
砧板上瞬间出现一个忒圆的饺子皮。
有种数学老师板书时处理好后，就可以开始烫面。
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