第121章 回锅肉的秘密第2/2段
“恰恰相反，回锅肉最讲究的是肉肥而不腻，香而不柴，用油不见油。”
“怎么才能做到这样呢？”
”肉要用二刀肉，肥的多，瘦的少，水沸后煮15分钟，外面是熟的，里面还是生的，类似溏心蛋的效果，然后切薄片，这样炒的时候才能出现灯盏窝。“
说着岳东林用筷子夹起一块肉给潘晓晨看，那片肉呈灯罩状，有个弧度：“外熟内生，爆炒时受热收缩比不同，所以会有这种灯盏窝。”
“这么说，之前吃到那种平平的肉片从外形上就不正宗了？”
“没错，一是没用肥肉比较多的二刀肉，二是煮得火候过了，里外全熟了。”
“没有油汪在盘子里的关键是什么？”
“没有汪油的关键在于炒肉片的时候，把炒出的油滗出去了，还有就是放了甜面酱，甜面酱起到类似淀粉勾芡的作用，把汤汁吸附后挂在肉片上，达到入味无油的效果。”
“我印象中川菜都是放辣酱、豆豉，没想到还会放甜面酱？”
“这是川菜大厨秘而不宣的小窍门，甜面酱可以中和一部分辣味，让味道变得丰富而柔和。”
“你是怎么知道秘而不宣的窍门呢？”
“我大学有个同学的父亲是川菜烹饪大师，他家的饭馆就在我们学校旁边，去蹭吃蹭喝，没事就去厨房转悠，偷偷学到的。”
“怪不得，一般师傅都不知道的你知道，真是学艺不如偷艺，做什么都怕有心人。”
“说到有心人，晓晨，你知道你被人有心地针对了。恐吓你这么多次，如果我猜得没错，对方要给你点颜色看看了。”
“来啊，尽管来吧，不要老是躲在暗处窥视。”
有岳东林壮胆，潘晓晨感觉很踏实，她有点挑衅地说，但是没有一个她可以针对的对象，那双暗处的眼睛如影随形，却无迹可寻。
“就像这盘回锅肉一样，咱们必须有制胜的窍门。“
“是什么？”
岳东林让潘晓晨把手机递给他，他给她设置了1跟自己手机号“任何时候，你只要有危险，就快速按下这个1，你不要说话，我就知道你有危险，我有个追踪软件，可以追踪到你，我会第一时间来救你，假如我不在，我也会找人救你。”
“你的追踪软件什么时候跟我链接的？”
“刚刚啊，放心，这个追踪软件只在你危险的时候启动，平时我不会追踪的。”
“好。”
“并且这是你现在处于危险之中，如果危险解除了，我随时解除追踪软件跟你的绑定。”
潘晓晨心想，如果是猪大肠追踪，她要讨厌死了，但是岳东林，她还是不拒绝的，至少这是她的一道安全屏障，如果真的遇险，她有安全绳，这感觉很棒。
她暗暗感谢岳东林，总是能替她想到解决问题的办法，并且把关心卡在点上，不像猪大肠，他只顾着表演他的关心，不管对方是不是真的需要。他的关心是满足自己的伟大感，从根本上来说那不是关心别人，那是关心自己。
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