第5章 北都夜市尝美食第2/3段
第二口、第三口是小锅，一个“煎”字，把炒煮的即食效果展现得淋漓尽致。
第一种呢，把瓷碗里的羊肠倒进锅里，加点儿白胡椒粉，用低度油温翻炒一小会儿，就能装碗开吃啦！
记住哦，可别用高油温爆炒，不然大小肠容易脱皮，原味可就没啦！
第二种，把羊肠倒入锅里，加少许温水煮开，配上调料，立马装碗就能吃咯！
第三种是，把羊肠从滚水里捞出来，配上调料，直接就能享用啦！
摊位的小桌子上早就坐满了想尝鲜的食客。
向平看到这儿，口水都止不住往下流。
“店家，来一碗白煮肠。”
“得嘞！”胖叔爽快应道。
“来喽，公子请慢用。”小姑娘手捧瓷碗笑盈盈地走来，在碗面上撒上些许葱花。说完又慢悠悠地转身离开，去招呼其他游客了。
这父女俩的动作轻巧娴熟，一快一慢，配合得那叫一个妙啊！
向平正巧肚子也咕咕叫了，吃得那叫一个香呀，嘴里还不停喊着“太过瘾啦”，心里很是美滋滋的。
本来还想再来一碗，不过他得留点肚子尝尝其他的美味呢！
“鳝鱼猪肚煲”这小巧玲珑的招牌，真是让人垂涎欲滴啊！
瞧，这是一对年轻的小夫妻，配合得那叫一个默契。
只见小媳妇身着浅蓝碎花对襟紧身上衣，下身是宽松的青碧色扎脚灯笼裤，脚蹬湖蓝色软底绣花鞋，头上还扎着一条黛蓝色的头巾，脸颊旁的两缕头发也被巧妙地塞进了头巾里，显得格外清爽利落。
这一身蓝调的搭配，简直是恰到好处！
凹凸有致的身材，更是散发出满满的青春活力！
有的食客乐呵呵地送了个外号。
“瓦煲西施。”
只见“瓦煲西施”麻溜儿地从水缸里捞出一条黄鳝，一甩一扯；接着抄起一根圆木柄尖细铁锥，“嗖”的一下就把黄鳝头钉在木板凳上。
左手将黄鳝捋得直直的，右手拿着一把锋利的小刀，“唰唰”两下就把鳝背划开了，又利落地分出脊柱骨。
被划成两半的鳝肉按二指半长切下来，装盘洗好放一边。
这一连串动作那叫一个行云流水，没有半点儿拖沓，简直堪称完美。
“瓦煲西施”的小丈夫正在捣鼓另一道主食呢，他把洗得干干净净的猪肚，用那娴熟的滚刀法将猪肚切成规整的片状，然后整齐地搭配在一边备用，每片都差不多二指半长。
准备好的猪肚片有两种哦：一种是已经在开水里焯过的，另一种还是生的猪肚片呢。食客们可以根据自己的口味要求来选择，要哪种就拿哪种，现拿现用，可方便啦！
这里的瓦罐煲有大、中、小三种型号呢。
这大、中、小三种瓦煲整整齐齐地排成一排，就像一列小士兵，下面则用炭火慢慢地煨着，那香味啊，真是让人馋涎欲滴！
大煲用鳝鱼猪肚片二二配比，另加二成莲藕条、蘑菇，再加二成骨头汤，刚好成八分满，这样炖煨不会沸腾溢出。
中煲用鳝鱼猪肚片三二配比，另加一成白莲子，再加一成半骨头汤，刚好八分半满。
小煲用鳝鱼猪肚片二三配比，另加二成白山药，再加一成骨头汤，刚好九分满。
三种瓦煲炖至七成熟，再加小磨香油和提鲜调料。
三种瓦罐煲应食客亲点，一会一罐热气腾腾的瓦煲就端到你眼麻溜儿地从水缸里捞出一条黄鳝，一甩一扯；接着抄起一根圆木柄尖细铁锥，“嗖”的一下就把黄鳝头钉在木板凳上。
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