【058】二掌柜。第2/2段
“这是酥油辣椒，等会我告诉张师傅哪些菜可以用上。”</p>
“这不过是个佐料，还可以做出这么多种做法啊！”徐掌柜惊讶。</p>
“徐掌柜切莫小瞧它了，辣椒做主菜都有很多种做法不说，光是佐料都有很多花样。”温婉道，“以后你就会慢慢晓得的。”</p>
就拿来相菜，就有一大堆的，著名的不仅有川渝一带的豆瓣酱，还有火遍全国甚至远销海外的老干妈，更别说还有各种油辣制的榨菜干菜罐头，辣椒这个作物，不知道衍生出了多少美味。</p>
“楚娘……二掌柜的，你来看看我做的菊花鱼怎么样？”张三突然道。</p>
温婉知道他是想表现了，点头看着他做，鱼都是备好了的，只用炸了，没一会就出来了模样。</p>
张三刀工很好，这菊花鱼切得很是均匀，在锅里被炸得金黄，烟雾缭绕中，乍然一看，还真像绽开的菊花，栩栩如生，香味扑鼻，比她上次做的还要漂亮。</p>
到底是擅长做大菜的厨师，菊花鱼这种菜，没点功底是做不好的。</p>
五朵菊花鱼出炉，张三递给温婉一双筷子，“尝尝看！”</p>
温婉接过夹了一口尝尝，当即点头，“火候极好！张师傅的菊花鱼做得是越来越熟练了，到底是专业的，几天不见就青出于蓝了！”</p>
被温婉这个师父夸奖，张三乐得嘴都合不拢了。</p>
“今天还有什么新鲜菜式吗？”</p>
“做好准备了，可不少。”温婉拿出一张折成几折的纸出来，“这是清单，材料和做法都详细的写清楚了。招牌菜、特色菜和家常菜都分了类。”</p>
招牌菜不用多，暂定：酸菜鱼、菊花鱼、芋头扣肉、糖醋排骨、香菇炖鸡。</p>
特色菜：凉拌皮蛋、凉面、凉拌青菜。</p>
家常菜就多了，带荤的有芹菜炒肉、莴笋木耳肉丝、蘑菇肉汤、鱼香肉丝、红烧肉、土豆烧肉、茄子肉沫，蛋系列有韭菜煎蛋、苦瓜炒蛋、芙蓉蒸蛋，纯素菜有酸辣土豆丝、炝炒荠菜、蒜漓莴笋尖。</p>
徐福贵在一旁看得眼睛使劲抽搐，先前他问有没有新菜式，温婉直接甩脸说有事要走呢，结果连清单都列好了！这是奔着分红的目的来的啊！</p>
这一个村里出来的妇道人家，咋就这么聪明呢！</p>
整整十八道新菜式，花了两个时辰的时间，张三争分夺秒的学，勉强算会做了，那些家常菜就不用怎么练手了，直接看清单成分比例表就行。</p>
“其实你做着做着，也能琢磨着自己搭配出新的菜式，能炒肉炒蛋的菜多的是！”温婉道。</p>
最后，温婉把皮蛋腌制的做法，告诉了张三和徐掌柜，“皮蛋也是适合单独售卖的一种菜，等酒楼的生意站稳了后，也可以单卖皮蛋。”既然享有酒楼的分红了，温婉也没必要什么都藏着推掖着了。</p>
“皮蛋也单卖？”徐掌柜一看就不乐意。</p>
“现在不急，到时候你自会看到的。”</p>
温婉也不多说，徐掌柜只想着单卖会抢酒楼生意这点上了，却没有看到这些东西的庞大市场。</p>
酒楼卖菜，其实限制很大，再好吃也只能近边的人吃到，打包也走不远，而皮蛋可以由人带着从南跑到北。</p>
一个卖给附近乡镇，一个是销到全国，能是一个格局的？</p>
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