第八十九章 回锅肉片第2/2段
做回锅肉需要肉片，刚煮好的肉又烫手，又难以扶稳下刀，因此许多厨师喜欢等肉凉之后再切，不论肥瘦，一刀切断，往往切不出薄片。而苏子放根据贾西贝的指导，早都学会了用冰箱偷懒的方法。
煮好的肉块放进冰箱，速冻模式下放置3分钟。拿出来外冷内热，更容易下刀，切出来的肉片又薄又嫩。
除了肉片，回锅肉其它的配料要求都不高。
蒜苗、青红椒切成斜刀片，干椒斩断，花椒拍碎，再备上两勺Z县豆瓣酱就足以成菜。
因为五花肉本身出油，炒回锅肉片的时候锅中不需要太多油。
底油将姜、蒜、花椒、干椒炝锅炒出香味，大火下入肉片，薄肉皮遇热收缩，带着肉片卷起形成回锅肉特有的灯盏窝形状。
苏子放眼疾手快把肉片拨至锅边，立刻加入Z县豆瓣酱超出红油，再倒入甜面酱和少许酱油调味。
等到面酱和豆瓣酱均匀化开，重新把肉片拨回翻炒均匀，再加入青红椒片和蒜苗。
一道回锅肉片就出锅了。
油爆的香味和甜面酱的香气混合在一起，光是闻着味道苏子放觉得自己就可以吃下去三碗米饭。
给自己打了一份米饭，又把锅里剩余的回锅肉片盛到碗中，被自己留了一份午饭。
苏子放美滋滋地端着盘子出去。
“回锅肉片，请慢用。”
谢安看向回锅肉片，颜色红亮，配菜翠绿；靠近一闻，酱汁浓香，蒜苗清香扑鼻，似乎和他在蜀地大酒楼吃过的一模一样。
可是不知道为什么，他总觉得隐隐总有些不安。
是那种自己点的菜品被别人盯上，而且还狠狠挖走一勺的错觉。
夹起一块肉片送入口中，谢安终于皱起眉头，“果然苏老板做的还是差些火候。”
不过这些小差别他也不打算说出来。
毕竟回锅肉在蜀地算是必备菜品，各大酒楼的厨师不说做过上万遍，也经手过数千盘，火候和经验的掌握肯定不是才毕业数月的苏子放能够媲美的。
“怎么样？”苏子放看着谢安吃过，出言问道。
“炒的时候火候不对，灯盏窝形成的幅度不同，有些应该是叠在一起，所以都没有卷，别的，就是经验不足的问题，感觉磨练一下，苏老板你都可以去蜀地开分店了。”
“不敢，谢同学你太夸张了。”苏子放赶紧回道，这种话万一被别人听到，恐怕又要说他狂妄，“淮扬料理都没琢磨清楚就又开始投奔川菜，真的是膨胀的不可救药。”
“我是认真的，我吃过不少回锅肉片，苏老板你做的能排进前五。如果你是第一次做，后面练练绝对完爆不少大师傅”
“再议，再议！”
本来听着谢安给自己的回锅肉吹彩虹屁，苏子放高兴到就差和谢安烧黄纸拜兄弟。
结果谢安提议开店的想法瞬间让他清醒过来，想起自己还有百万债务，而且眼下最重要的事情，是继续做一道番茄蛋花汤。
确认过回锅肉片没问题后，苏子放开心的回到厨房开始准备做汤。招待不周，请慢用！
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