第一百章 旧识与鲶鱼第1/2段
“为什么？”
“这话说来就长了。”薛意突然伸手：“信呢？”
苏子放从包里掏出那封信双手送上。
薛意把信拿在手里，长叹一口气：“这封信啊，是你爷爷写给我的第最后一封信。这封信后，他许久没有联系我，我去景陵才得知他卖了店铺。后来怎么样了？”
“爷爷他因为家中有事，所以不得不买了店铺返回北方，后面的事情我父亲没有详说。不过我大概知道一些，爷爷因为不能做厨师郁郁而终，临终前让我父亲将卖掉的店铺买回。而我父亲厨艺实在……算了，不提也罢。他在北方开了一辈子干货行。最开始送我去学厨也只是为了让我能够认识些厨师同学，回去好利用人脉发展干货产业，结果没想到等我毕业，突然知道他们买回了爷爷的铺面，这才有了我去景陵的故事。”
苏子放三言两语将自己知道的情况全部说完，看向薛意。
“原来如此。”薛意唏嘘道。
“当年，你爷爷的厨艺很好，我在临州，他在景陵，平时偶有所得总是写信交流厨艺练习的心得，我钻研淮扬菜，觉得做厨师应该深入一门料理挖掘到极致，才可称为厨艺宗师。可你爷爷不同，他觉得料理就是应该博览众家所长，再推陈出新，形成自己的料理风格，这时候才算厨艺大成。”
“后来，我们因为这些事情产生分歧，便决定打赌。双方共同挑选一道古料理，分别用自己的方法还原出来，请人评判味道来判断谁的料理思维更胜一筹。”
“只可惜，赌约刚定下，你爷爷便回去了。这比试也因此搁浅。”
薛意说话间带着几人进屋，桌上茶具早已烫过，薛新笺乖巧地为众人斟好茶。
“薛大师，您说的那道料理不会是？”苏子放已有所想，依旧开口确认。
“没错，就是你做好的那道虾腐。”
薛意从手边拿出几张张彩色照片：“这是我找人打印出来的照片，是我让你做的两盘菜，你来说说有什么不同。”
苏子放将照片摊开，发现的确是他做过的龙井虾仁和虾腐。
“第二张比第一张好。”苏子放如实回答。
“好在哪里？”薛意手指在桌上轻点。
“因为刀工、火候都不同。”苏子放很了解自己的情况，脱口而出。
“你再想想？”薛意显然不满意这个回答。
“那是，什么？”
“是心。”薛意放下手中茶碗，“虽然还没有吃过你做的料理，但是从这几张照片来看，你在做菜时的心境完全不同。”
“比如这道虾腐。你第一遍做的时候，虽然选料、火候、发挥都已达标，但明显还没有脱出菜谱的桎梏，一直在考虑蛋液配比、蒸制的问题，这在料理中也很重要，却落入下乘。”
薛意将第一张照片移开，露出下方第二张照片。
“第二张照片就不同了，你用两种蛋液分别制作蛋羹，再叠放压出水分形成虾腐，这样的成品会同时兼顾鸡蛋的滑嫩与鸭蛋的自己的情况，脱口而出。
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