第一百一十三章 蟹黄汤包第2/2段

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  “没破。破了!”

  “没破!没破!没破……”

  手中完整的面皮数量越来越多,苏子放擀面皮的技术也越来越娴熟,连薛意的脸色都好看了不少。

  “算了,你这周先擀两千张包子皮吧,按我的那个来就好。”

  苏子放:???

  且不说他有没有实力擀出薛意要求的面皮,现在已经是周四下午,如果要在本周前完成两千张包子皮,他需要每天完成六百多张。

  除了吃饭睡觉营业,大概每天还可以省出三个小时的时间。

  四舍五入就是每小时两百张。

  等等……

  “这么看来,如果不翻车,还是有机会完成的!”苏子放估算了一下自己的能力,微微点头。

  “嗯。”

  薛意轻声应了一下,算是对苏子放的行为表示满意:“基本功不扎实,可以练;可是没有练习的心,绝不可能成为一个好厨师。”

  苏子放听完薛意的话才明白刚才的要求不是惩罚,而是想让他掌握基本功。

  禁不住脸上一红:“谢谢师父!”

  “好了,我来吧。你继续看着。”

  薛意挥挥手让苏子放重新站到一边,自己接管了案板。

  “蟹黄汤包,汤是用皮冻做出来的,现在没有皮冻我只给你演示一下包包子的手法。”

  薛意把擀好的包子皮放在手心,五指呈虎爪状收拢,把刚才炒好的蟹黄馅放入面皮中间,将面皮对折,左手夹住,右手推捏收口,成圆腰形汤包坯。

  “你看,和普通的包子不同,汤包要做成这样的造型,你到时候要多加一些皮冻,大小就更完美了,上锅蒸也不会破皮,造型也好看。”

  “那皮冻放多少?”苏子放开口问道。

  “大概1:3就好,你的技术还不行,放多了容易漏,以后熟悉了可以放到1:4,那样子味道会好很多,而且后面你可以尝试加别的馅料,比如刀鱼、河豚……”

  苏子放看着薛意比划出的大小,点点头,将这个比例记下来。

  “好了,最后就是上锅蒸,这里面没什么窍门,只要记住别用猛火,容易把包子皮给冲坏了。”

  薛意说完,顺手把蒸笼掀开。

  “现在倒是少见你这样年纪的厨师用这种蒸笼,怎么不买电子蒸锅?”

  “我妈买的,说用来蒸米饭好吃。”

  “难怪……”薛意若有所思,“本来以为你用电子蒸锅还要提醒你调火力和水汽量,现在倒是方便不少,只要保持中火就行。”

  “记下了。”

  薛意点点头,继续说下一步骤。

  “蟹黄汤包装盘和别的菜也不一样,一定要用开水将盘子烫一遍,再沥干水分,这样既有保温作用,又能避免面皮与盘子粘在一起,夹不起来。”

  “端给客人的时候,要记得配上姜汁醋和吸管。”

  薛意说完,把手中的包子放回案板。

  “蟹黄汤包该讲的地方就这么多。子放啊,明天你跟着我给王老板做一笼蟹黄汤包试试手吧。”

  “嗯?富贵叔不是要您做的么?”苏子放有些诧异的问道。

  “我做他那屉包子,你用剩下的练手。”薛意毫不在意地摆摆手,“反正明天鸡皮冻也有多的,正好让你熟悉下馅料配比。”

  薛意说完,晃着脑袋踱出厨房,留下苏子放一人在厨房反思。

  “所以……学了一天就要上手蟹黄汤包了?”

  真……真刺激!招待不周,请慢用! 本章节已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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