第六章 糟白酒第2/2段
两口大锅里装满了水，把甑卡在锅沿上，刘牢之安排着把外面车上的酒糟一桶一桶抬进屋来。自从修建了畜舍，刘家酒楼里的黄酒酒糟和厨余就拉到别业来喂猪。刘牢之在这里蒸酒，别人也不可能知道酒是从酒糟里蒸出来的。
刘牢之安排这孙乾和刘延之两人往甑里装酒糟，两人一个在下面往上递，一个往甑里面铺装。
按照牢之的吩咐，孙乾在甑底下先铺上了一层干净的稻壳，再慢慢地往上撒酒糟。
“装酒糟的时候，一定要松紧适度。太紧了不利于水汽往上走，蒸不出好酒！”刘牢之嘱咐道。
那边孙乾忙点头道：“小郎君，这个你说过了，小的已经记住了！”
等孙乾在甑里面铺满了酒糟，便盖上了盖子。这个盖子也是铜制的，像个铜盆，盆里加满了凉水，蒸酒的时候，需要不时的更换里面的水，控制盆里面水的温度。这个铜盘主要是用来冷凝酒气的，酒冷凝下来之后，顺着塔盘，经由伸出的铜管，流到外面来。
刘延之问道：“小郎君，这样真能做出酒来？”一旁刚下来的孙乾也满脸疑问地看着牢之。
刘牢之笑道：“如何不能！酿酒的时候，都需要煎酒的，这个你知道吗？”
刘延之点头道：“小的的从父便在咱们家的酒楼里酿酒，小的是见到过如何蒸酒的。”
刘牢之拍了拍他的肩膀，笑道：“煎酒的时候可以蒸出酒汗，这个当然也能蒸出酒来！酒糟里含有的酒虽然不多，也还有一成多。放心吧，一会儿你就看到了。”
这个时候灶下开始烧火，慢慢地水热了，酒香四溢，又过了好一会儿，果然从铜管里淅淅沥沥的开始流出酒来。
孙乾拍手笑道：“果然有酒出来了！”
刘牢之让孙乾用贴着“酒头”字的坛子接着，慢慢接了一小半坛子，酒开始慢慢增多了，刘牢之又让人换了贴着“中酒”字的坛子，继续接着，等酒流的慢慢变少，又换了贴着“尾酒”字的坛子，直到再没有酒流出，停了火，把酒糟取出装桶，重新把新的酒糟装满甑，继续蒸，直到把酒糟全部蒸完，整整制得两大坛糟白酒，大约有一斛酒。牢之吩咐封好坛口，埋进背阴的地里面。
刘延之又问道：“小郎君，为什么要分三个坛子接酒？”
刘牢之解释道：“蒸酒需要掐头去尾，这是因为一开始蒸出来的酒头主要是轻组分，人喝了对身体不好，最后出来的是重组分，人喝了会头晕恶心。只有中间的才是好的酒。你们千万记住，不要搞错了。”
“轻组分？”刘延之摸了摸脑袋，望着牢之，他听不懂了。
刘牢之笑道：“这个问题比较复杂，以后你会慢慢知道的。”
旁边的孙乾问道：“郎君，这些酒头酒尾要怎么处理？”
“酒头接满坛子以后下次倒进锅里一起蒸，重新接过的单独放着。酒尾就单独放着，别有用处。”
刘延之问道：“小郎君，这酒叫什么名字？”
“此酒浓冽，与时下各家的酒都不同，正适合武士饮用，”刘牢之沉吟道，“就叫‘将军令’吧。”
刘府的垦荒运动进行的如火如荼，按照刘牢之的要求，刘柱对垦荒人员进行了编队，十人一组，五组一队，从流民之中选出了七位表现好的人做了队长。垦荒人员的饭菜和工具都由刘府提供，由队长统一收发。按照此时的惯例，部曲为主家做工是义务，根本没有报酬的，流民更是给饭吃就可以。但是为了鼓励这些人，刘牢之还是按照人头额外为每个人都配发了粮食。
流民们垦荒热情高涨，加上这些新制的工具不但结实，用起来还非常的胜利，几个月下来成果斐然，一共开出梯田两百亩，旱田六百亩，水田一千二百亩，果基鱼塘十个，田地之间的主要道路也都修好了。眼看年关将至，刘牢之便让刘柱停止了垦荒，改为平整田地。
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