第十二章 桃花仙第2/2段
刘能从地上爬了起来,趴到坛子上看了看,也没看出什么来,疑惑的地望着牢之。
刘牢之笑道:“刚才主管在地上,没有看到最初的情形。最开始流出酒头的时候,酒精度较高,酒花似黄豆粒大小,散的很快;现在流出的酒,酒花均匀,消失的较慢;后段的酒精度较低,酒花细密,当出现水花散的很快,有花即散时,就需要停止接酒,更换成尾酒坛了。这时候流出来的酒往往会比较浑浊,主管多注意,酿的多了自然就总结出来了。”
等到出现较为浑浊的尾酒,刘延之连忙上前更换了接酒的坛子,这时候,一百斤的坛子也已经接了快三坛了。
刘延之对刘能道:“叔父,现在流出来的是尾酒,喝起来味道差些,还请记住,一定要换坛子!”
等到不再有酒流出时,刘牢之让停了火。把甑里的酒糟倒出来,又把锅里的水重新换过。看缸里的料尚多,又把另一个大甑支上,一起来蒸。
刘牢之对刘能道:“刘师傅,因为我们今天是做着试试,所以蒸酒用的是这边井里的地下水。以后蒸酒的时候,主管记得多试试周边的泉水,记下哪种水酿出来的酒最好。”
刘能忙躬身答应着。
这一缸料足足蒸到申时,得了九大坛酒。刘牢之取出了一些,装在小坛里,有五六斤的样子,给了刘能,说道:“这酒是刘师傅辛苦酿的,且尝尝鲜。”
刘能诚惶诚恐,躬身道:“这个如何敢当?本是小的应当做的。”
牢之道:“刘师傅只管拿去。剩余的大坛,要送到酒窖里去。主管就按照前面的酿法,用足那三十个大缸。除了蒸酒的水,主管也要注意酿酒的原料配比,多用高粱和小麦,找出最合适的配方。”
酿酒作坊里的酒窖还没有建好,刘牢之让人把酒坛抬上了马车,拉到了别院的酒窖里去。
别院里庄客们正在泥瓦匠的带领下修建粮仓。春耕结束后,庄客们除了修建住处,就是修建了三个装载两万斛的粮仓。眼下一个装着麦子,一个装着稻谷。虽然还未装满,考虑到秋后还要收到红糖和稻谷,以及豆子,扩建粮仓是当务之急。
刘牢之对要修建的粮仓要求非常严格,长八丈,宽两丈四尺,高两丈,墙厚三尺,乃是用糯米汁混和沙子和粘土夯筑,防水防潮防老鼠,坚固无比。天气炎热,又是雨季,工程要求严格,进度就不是很快,牢之也没有催促。把刘柱新招募的流民都安排来协助修建粮仓。
到了别院,把酒存入酒窖,刘牢之取出了以前烧制的酒坛,五十斤装的,装了两坛,封好。只见坛子上阳刻着三个篆字“桃花仙”。背面同样有黄色纸印的注释:
桃花坞里桃花庵,桃花庵下桃花仙。
桃花仙人种桃树,又摘桃花换酒钱。
酒醒只在花前坐,酒醉还来花下眠。
半醉半醒日复日,花落花开年复年。
但愿老死花酒间,不愿鞠躬车马前。
车尘马足富者趣,酒盏花枝贫者缘。
若将富贵比贫贱,一在平地一在天。
若将贫贱比车马,他得驱驰我得闲。
别人笑我太疯癫,我笑他人看不穿。
不见五陵豪杰墓,无花无酒锄作田。
豫州刺史谢奕,乃是好酒之人,年后刘建向他献上了“将军令”,谢奕大为赞赏,称为“酒中丈夫,无愧将军令”,于是嘱咐刘建,“家中制新酒,勿私藏。”所以牢之酿出新酒,先就为谢家准备了出来。
第二日,刘牢之亲自带人把酒送进刺史府。
谢奕这段时间身体不好,从江北回到江南休养。谢奕听说刘家送来了新酒,忙令下人取来一观。只见酒坛上“桃花仙”三个字,便就有些欢喜,又看后面的注释,正合此时名士风度,不由笑道:“不想刘征虏行伍兵将,居然也能育出此等妙人!”说罢,打开酒坛,就要往里面闻去。还未曾靠近,就闻到一股浓郁的酒香扑鼻而来,不由赞道:“好酒!”当下也不用酒樽,抱起酒坛就去品去。酒一入喉,只觉得清香纯汇,醇厚柔和,甘润绵软,余味爽净,又颇有后劲,一生从未饮过如此佳酿。不由赞叹:
“余得此酒,此生无恨矣!”
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