第一百一十三章 分类第1/2段
土豆淀粉适用于腌肉、制作酱料和勾芡。而由于它黏性足，质地细腻，糊化温度低的特性，可以降低高温引起的营养与风味流失，用做勾芡更能最大限度地锁住食材原味。除此之外，它还是一种良好的增稠剂，用它做出来的酱料色泽通透，令人食欲大增。
最好的参照就是正宗麻婆豆腐，当初第一次出锅时的那种晶莹剔透，便有土豆淀粉的功劳。
当然了，陈冲以前用的土豆淀粉都是市场上买的，而手上这瓶却是任务奖励的传奇淀粉，效果肯定不一般！
“可惜手头上的厄运值太少，肯定无法兑换永久的淀粉配方。否则的话，又可以再次提升麻婆豆腐与鱼香肉丝的口感了。”
摇了摇头，拿起第二瓶。
第二瓶里面的白色粉状物的颗粒比土豆淀粉更为粗糙，陈冲观察了很久才确定它是红薯淀粉。
之所以会如此不确定，主要是因为常见的红薯淀粉含有杂质的缘故，整体颜色会稍微偏黑，不像眼前这瓶，色泽纯白且极为鲜亮。也就是说，手中这瓶红薯淀粉的纯度已经达了很高的级别！
“果然是传奇品质！”
陈冲舔了舔嘴皮，将‘红薯淀粉’四个字贴在上面。
“可惜这种淀粉的吸水能力太强，糊化后黏度难以控制，所以只适合用来做点心、粉丝之类的食物。而自己目前掌握的菜品还没有涉足这一领域，恐怕未来很长一段时间都用不到这个东西。”
放下红薯淀粉，拿起第三瓶。
“这瓶淀粉的颜色和红薯淀粉一样，唯一的区别是没有颗粒，打开瓶盖也闻不到异味，应该是木薯淀粉。”
木薯淀粉是所有淀粉中最具弹性的，并且在加水煮熟后会呈现透明状，口感弹性十足。常用来制作甜点、布丁、芋圆等美食，比红薯淀粉更加局限。
“刚好夏天到了，有机会可以用它来做些西米露配合冰镇红糖水给客人解解渴。”西米露和红糖水都没有技术难度，陈冲完全可以自行做出来。退出转码页面，请下载app爱阅最新章节。
将‘木薯淀粉’四个字贴上后，拿起最后一个玻璃瓶。
瓶子里的淀粉虽然看上去呈现白色粉末状，但若是对着光，则隐隐能透出淡黄色。
“这是玉米淀粉，也是最常用的淀粉。”陈冲露出一抹高兴之色。
玉米淀粉吸湿性很强，极适合挂糊上浆，所以那些需要有酥皮的菜肴通常会用到它。不仅如此，在烹饪过程中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位以及猪肉、羊肉、牛肉、海鲜、河鲜等食材都适合用玉米淀粉上浆，如此烹饪出来的食物会非常爽滑鲜嫩！甚至除开土豆淀粉之外，玉米淀粉也常用于勾芡。
更重要的是，陈冲明天就会烹饪酸菜鱼，正好可以用上传奇玉米淀粉！
“当真是及时雨。”
陈冲搓了搓手，这对自己来说绝对是个好消息。毕竟以前很少烹饪和鱼相关的菜肴，在没有做出成品之前，好的佐料无疑会降低难度系数。
将四瓶淀粉放进储物柜后，他将注意力集中在最后一样奖励上面，那把锈迹斑斑的菜刀！
有过土陶罐的经历后，这把能引发尴尬症的菜刀也突然拥有了无可抗拒的魅力。
拿在手里颠了颠，菜刀的重量比一般的铁质菜刀略沉。除开木质刀柄，刀身约莫有二十公分长，十公分高，刀背厚度差不多有半公分厚，中间没有弧度，越往下越窄。
陈冲拿在水池中用水冲洗一遍，发现上面的铁锈根本洗不掉，就算用钢丝球搓洗，也是一样，仿佛这种铁锈和普通的铁锈不是同一种物质。
更神奇的是，虽然看着锈迹斑斑，但用掌心抚摸的时候，完全没有粗糙感，入手冰凉顺滑，隐隐透着划破皮肤的锋芒。
当然，这只是一种错觉，手掌完好无损。
菜板上还有很多无面男练习切菜的萝卜，随手拿起一根放在菜板上，正要拿着菜刀用力切下，却不料刀刃刚刚放在表面，整个菜刀就像切豆腐一样，自己就落了下去。
他神色惊讶，重新将菜刀提起来放下，结果依旧如此！
“这要是不小心切到手的话..”
陈冲忍不住倒吸口凉气，如此恐怖的锋利程度，简直超乎常人的想象！甚至一些对刀法不自信的厨师拿着它都不敢用吧？
再度尝试几次，确定一切都不是幻觉之后，他终于停下动作，将菜刀放入二十公分长，十公分高，刀背厚度差不多有半公分厚，中间没有弧度，越往下越窄。
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