第一百六十四章 凝神基础篇第3/4段
嘴里的辛辣感将他的思绪快速拉回了正轨，这才没有继续看那个令人郁闷的天文数字。
十万，呵..呵呵呵...
两个崭新的卷轴安静的存在于仓库之内，陈冲抿了抿嘴角的酱汁，率先领取金色‘巧手’。
脑海已经很久没出现这种眩晕感了，说明‘巧手’中的信息量很大，不是菜品配方可比。
好在这种眩晕感并不强烈也不持久，约莫十几个呼吸，便彻底缓和过来。
他认真梳理着多出来的记忆，脸上逐渐浮现笑容。
“果然，这一部分‘巧手’不仅补足了刀法的残缺，更是将‘勺功’的全部信息以及运用经验呈现出来。”
所谓‘勺’，实际上是指炒锅，也叫炒勺，和平时手里拿着炒菜的勺子一个意思。唯一的区别在于两者大小不同而已。
勺功与刀法类似，同样有着分类。分为小翻勺、大翻勺、晃勺、悬翻勺以及助翻勺五大类，而每一类之下又有着各自衍生出来的小分类以及不同的运用方式。
陈冲完全沉浸其中。
其实通俗意义上来讲，‘翻勺’也可以说成‘颠勺’或者‘颠锅’。其目的主要是将食材在锅内进行恰到好处的翻动，从而使菜肴受热均匀、入味、成色、着芡、造型等一系列要求达到极高的标准，趋于完美，而在这一过程中，手中的炒勺仅仅用于辅助，不再成为必要物。
说句不可思议的话，勺功的娴熟程度完全可以影响菜肴的质量！
试想一下，当食材倒入锅中，食材由生到熟只不过是瞬间变化，过多或过少接触热量，都会使食材出现不一样的口感。就比如出锅早了没熟，出锅慢了炒糊。区别在于，一种是追求极致，一种只追求生熟。
而陈冲，自然是要追求第一种的。所谓‘差之毫厘谬以千里’，便是这个道理。
“啧啧啧，果然是外行看热闹，内行看门道。若是让寻常客人看见厨师颠锅，通常只会觉得好看而已，可实际上每一次颠锅，其内都有很深的功力！”
陈冲咂了咂嘴，顿时想到自己之前的颠锅手法，完全是徒有其表，中看不中用。
他继续往下查看。
勺功又叫做‘抢火候’，加快烹调速度。而它运用期间，能不断使食材移动变位，并且在高温与极短的时间内防止粘锅糊底。
值得一提的是，这种方法还可以保持食材不易破碎，确保形态美观，并且当食材与芡汁交融时，也能均匀的黏附在食材上，迅速起到除腥解腻、提鲜增香的作用。
这不正好适用于麻婆豆腐吗？
当然了，这只是一种个例，实际上，勺功的作用很大，一时间很难说得清楚。
但不可否认的是，一旦将勺功学会，那么所有可以用到这种技法的菜品绝对会提升口感质量与成菜速度！
陈冲舔了舔嘴皮，恨不得立刻冲进厨房练习。
不过，冰尸正在打扫厨房，自己还是先老老实实吃完这盘油焖小龙虾再说吧。
趁着这段空闲，他又领取了‘凝神（基础篇）’。与领取‘巧手’时一样，当内容融入记忆后，陈冲的脑子又出现了眩晕感，并且比之前更加严重，或许是短时间接收太多陌生的信息后，大脑有些不堪重负。
好在龙虾很辣，倒是将这种痛楚缓解不少。
凝神（基础篇）的内容非常直接，开场就只有一句话：厨艺之道，三十六式！
陈冲张了张嘴，半晌无语。
“原来这凝神不是给厨师凝神，而是给菜品凝神！运用三十六式，将菜品的特点发挥到极致！”
巧手分为刀工与勺功，凝神则分为烹饪三十六式，两个卷轴的内容相辅相成，缺一不可！
完美，并不简单！
“食材鉴定术让我拥有了识别食材品质的能力；动物聆听术让我拥有了识别活性食材的能力。一切菜肴始于食材，两者相加，这便是烹饪的基础。”
陈冲喃喃自语，“巧手里的刀工与勺功则是对食材进行深度处理，无论是切还是翻，都侧重食材的可食性，算是烹饪基础上的框架。至于凝神..便是最后的填充。如果没有填充好，那么基础与框架完成得再好再完美，也只是基础与框架，无法成型。它相当于是整道菜的脸面。”
这样的解释有些模糊，嗯..如果将一道菜比喻成一台汽车的话，那么食材就是发动机，而巧手则是根据发动机的马力构建相应的动力系统，让其可以在路上奔跑起来。至于凝神，便是给汽车安装车体、内饰、空调、GPS等等一系列花里胡哨的东西。让司机充分体验驾驶的乐趣。
陈冲嘿嘿一笑，被自己生动的理解逗笑了。但他知道这个理解并没有错，甚至相当精妙。
试想一下，车子没有发动机，能叫车子吗？有了发动机没有动力系统，能跑得起来吗？即便有了发动机有了动力系统，却没有方向盘、刹车之类的东西，哪个白痴敢坐上去？不对，连座位都没有，还坐个毛啊。
因此，这三者缺一不可。
简单来说，凝神三十六式分为炒、烧、蒸、炸、爆、煎、烤、腌、卤、熏、冻、拌、烩、汆、溜、烫、炖、煮、焖;啧啧啧，果然是外行看热闹，内行看门道。若是让寻常客人看见厨师颠锅，通常只会觉得好看而已，可实际上每一次颠锅，其内都有很深的功力！”
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