第二十四章：这该死的厨艺！第2/3段
李灿往里面加入一些植物油。
植物油的作用类似润滑油，能将每一片牛肉分开，下锅即散。
“这就是牛肉的准备步骤。”李灿在水池中把手洗干净，又指着佐料区的材料说道，“这道菜的佐料很简单，大蒜、生姜、红椒以及最关键的大葱。
需要注意的是，前三种的作用只是佐料，而大葱则是辅材，用量很大。一份葱爆牛肉的话，大概需要三到四根大葱左右。”
苏蕊看得聚精会神，生怕错过任何一个步骤。
大蒜与生姜切小片，
红椒半颗切小块，
大葱斜刀切成小粒。
不用李灿解说，便知道红椒的作用是为了装点菜色，让整道菜看上去不至于单调，同时红椒的甘甜也能缓解油腻。
苏蕊虽然没有李灿的实力，但一些简单的烹饪技法还是能够看懂。
“食材准备完毕之后，还需要准备单独的调味料。”
李灿又拿出一个小的白瓷碗，往里面分别倒入蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉以及淀粉搅拌均匀。
蒸鱼豉油多用于烹饪鱼类菜品，此时拿出，是为了增加葱爆牛肉的咸鲜度。
厨房里的调料就像画家的颜料的一样，没有固定的作用，只有合适的搭配。
用得好，拍案叫绝，
用得差，拜拜再见。
“老抽的口感偏重，颜色偏浓，不能多放，而它无法达成的目的则需要其他提鲜的佐料补充，蒸鱼豉油只是其中一种，余下的还有酱油、生抽、鸡精、等等。”
李灿根本没打算藏着掖着，所以整道菜但凡涉及到重点的地方都会细细说明。
苏蕊一个劲的点头。
轰轰---
起锅生火。
餐馆厨房的灶不同于家庭小灶，火很大，喷发时就像引擎咆哮般震撼。
李灿的讲解到此结束，因为接下来的操作和是否讲解没有关系，需要实实在在的练习以及扎实的基本功。
炒锅烧热，加入两勺植物油。
待到油温四成热时，李灿将锅离火，倒入腌制好的牛肉。
值得注意的是，所谓的勺，可不是家用的小勺，而是厨师用来炒菜的炒勺！
换句话说，两勺植物油的量还是很多的，完全没过牛肉表面。
李灿把火调至中火，重新将锅放在灶上，同时用炒勺的背面轻轻推散牛肉。
此时就能看出腌制牛肉时加入植物油的好处，
几乎是炒勺轻轻一碰，粘在一起的牛肉片便轻松分离，完全不需要用力。
约莫十来秒左右，牛肉片就已滑熟。
李灿左手用毛巾抓着锅耳，右手用炒勺勾住另一边的锅儿，把里面的牛肉与热油一同倒在漏勺中沥干备用。
重新往锅内加入少量的底油，油温烧热后，倒入姜、蒜、红椒，用中火把佐料爆香，接着加入耗油继续爆香。
厨房里面充满了油烟味，不仅不让人难受，反而提神开胃，香气扑鼻，竟是将苏蕊看饿了！
可她明明在晚餐时候吃得很饱来着。
也许这就是美食的魅力吧..
酱料爆香之后，
李灿重新将沥干的牛肉片下锅翻炒均匀，
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