第168章 再亮一手清炒（4/5）第1/2段
<p>庄哲斌看着姑父认真将肉汤中的油脂和杂质给取出，几乎是把汤变成了清汤。但实际上他很清楚，汤中的味道依旧是保留着。</p><p>接下来的过程，和庄哲斌所说的过程如出一辙，不过冯一帆多加入了几颗拍开去核的山楂。</p><p>这个庄哲斌也明白，是为了提升樱桃肉的更多味道层次，同时也能进一步解腻。</p><p>在砂锅中焖煮过程没有太多花哨，基本上和庄哲斌述说相同，小火慢慢焖煮过程，随着肉香逐渐飘出，当真是令人感到有些馋。</p><p>冯一帆这边基本准备差不多，那边林瑞峰也终于把黄瓜给切好了。</p><p>庄哲斌伸头一看，也是有些惊讶，没想到林瑞峰竟然能够切的那么薄，而且非常的均匀。</p><p>林瑞峰自己切完了，也是有一些惊讶，第一次对自己的刀工有了一丝信心。</p><p>不过冯一帆看了之后笑着说：“算是合格吧，不过你想过没有？你这速度，如果是正常情况下，恐怕客人等这盘黄瓜，会等的黄花菜都凉了。”</p><p>林瑞峰原本的兴奋荡然无存，低着头说：“对不起师父，我还是太慢了。”</p><p>冯一帆拍拍徒弟肩头说：“行了，我就是提醒你不要自满，你这刀工还有很漫长的路要练的，你能够认真切出这么均匀薄片，也算是不容易。”</p><p>庄哲斌也是凑过来说：“小林师兄，你这很厉害了，亏你这么有耐心的。”</p><p>林瑞峰有些不好意思：“我就是知道自己快不了，所以只能是尽量去切好每一片。</p><p>冯一帆点头说：“这就行了，摆个盘，把这碗料汁给浇上去。”</p><p>一边在说，冯一帆也是一边就动起手，将切好黄瓜摆在一个盘子里，给盘成一条龙蛇的样子，最后再把料汁给浇上去。</p><p>浇完了料汁，冯一帆有用筷子进行一番调整，最后顺手将盘边沾上的料汁抹掉。</p><p>一切准备就绪，冯一帆对徒弟说：“你端出去，连同那盘水晶肴肉一起给客人上菜吧。”</p><p>林瑞峰迟疑了一下：“师父，要不还是你去吧，我担心……”</p><p>不等徒弟把话说完，冯一帆打断他：“你担心什么？我和小斌不是都看好你了？去吧，这也是一份考验，何况你要相信我的料汁。”</p><p>庄哲斌也进行了一番鼓励：“对啊，去吧，肯定会惊艳到食客。”</p><p>林瑞峰在鼓励下，终于还是把两道菜放在托盘上，一起端着向前面餐馆走去。</p><p>等林瑞峰端菜出去上菜，冯一帆扭头对庄哲斌说：“你们庄家，你太爷爷、你爷爷、你爸爸都是厨师，你也跟着学了不少，不知道你清炒功夫如何？”</p><p>庄哲斌听了看向冯一帆说：“姑父，您别折磨我了，清炒我是真不行。”</p><p>清炒，看似非常的简单，但实际上却是非常有难度的。</p><p>不是说，少放点油，把食材放进锅里，进行一番翻炒，盛出来就能算是清炒了。</p><p>合格的清炒，就和之前的清炒虾仁一样，需要经过一个养油的过程。</p><p>这个养油过程的关键点在于，既不能够让清炒的食材过份吸入太多油，又要让清炒的食材定住型，还要保证内外都要烹炸到。</p><p>不合格的清炒，往往会把一盘应该炒出来的菜，给变成是汤菜，又或者是干脆成了油炸一般。</p><p>清炒成菜之后，是要求菜色上是油量，但盘子里不能有多余的油溢出，最关键是菜吃起来，还要不能够入口非常的家，你太爷爷、你爷爷、你爸爸都是厨师，你也跟着学了不少，不知道你清炒功夫如何？”</p><p>庄哲斌听了看向冯一帆说：“姑父，您别折磨我了，清炒我是真不行。”</p><p>清炒，看似非常的简单，但实际上却是非常有难度的。</p><p>不是说，少放点油，把食材放进锅里，进行一番翻炒，盛出来就能算是清炒了。</p><p>合格的清炒，就和之前的清炒虾仁一样，需要经过一个养油的过程。</p><p>这个养油过程的关键点在于，既不能够让清炒的食材过份吸入太多油，又要让清炒的食材定住型，还要保证内外都要烹炸到。</p><p>不合格的清炒，往往会把一盘应该炒出来的菜，给变成是汤菜，又或者是干脆成了油炸一般。</p><p>清炒成菜之后，是要求菜色上是油量，但盘子里不能有多余的油溢出，最关键是菜吃起来，还要不能够入口非常的油腻。</p><p>要说前面一些菜肴，庄哲斌或许还敢说几句，甚至是跃跃欲试想要动手。</p><p>但是遇到了这清炒的时候，庄哲斌那是完全就不敢碰啊。</p><p>冯一帆看到庄哲斌的样子，忍不住乐了起来：“你不是挺能耐的吗？”</p><p>庄哲斌只好认怂：“姑父，清炒我是真不行，我知道，清炒看似简单，但是顶尖厨子和普通厨子，一道清炒便能分出高下。”</p><p>冯一帆点了点头说：“行，看起来你小子算是有些明白了。”</p><p>随后，冯一帆也是不多啰嗦了，把砂锅放在另一个灶台上小火先继续焖煮。他直接上炒锅，大火宽油就烧上了。</p><p>在油温升高的同时，冯一帆不紧不慢地说：“看在师叔公面子上，今天教教你。”</p><p>恰在此时，上菜的林瑞峰也回来了，脸上还挂着一丝喜悦，明显收获了食客们的称赞。</p><p>冯一帆也不回头，直接叫：“瑞峰也过来，好好看看，好好学。”</p><p>林瑞峰一听这话，赶紧收起脸上喜悦，快步就来到了师父的身边，跟庄哲斌一起看。</p><p>冯一帆将洗好并且剪掉头和爪子河虾拿过来，举在油锅上面说：“看清楚，下锅一定要保证油温，油温足够了之后，瞬间下锅，然后要立刻将油锅从火上给端开。</p><p>用油的高温直接进行烹炸，但是时间不能过长，就像是你们汆煮蔬菜时候那样。</p><p>看清楚，几乎是在油里这么过一遍，一定要注意观察颜色，看到变色了就要给捞出来。”</p><p>冯一帆讲解十分简单，看他操作也是非常简单。</p><
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