第194章 制作伊府面 4/5)第1/2段
<p>伊府面，如果只是站在一边看制作过程，会觉得非常的简单。</p><p>和大多数手工制面条一样，首先是和面，要把面给揉揣的足够匀称，并且还要给揣得有劲。然后给擀成面皮，或者是刀切，或者是用机器给压成面条。</p><p>之后的工序也很直观，先将面在锅里给煮到八九成熟，再沥干水放进油锅里烹炸。</p><p>可以说这一整套的工序，包括用鸡蛋和面这些，细说起来真的和方便面加工区别不大。</p><p>林瑞峰此前在厨房里，也见过每一次师父煮早已经制作好的伊府面，都会觉得真的没看出和方便面有什么区别的。</p><p>今天，真正亲眼看着师父从和面开始，林瑞峰很认真仔细观看了一遍。</p><p>从和面开始，林瑞峰很快就看出了一些不同来。</p><p>师父和面不光是加入鸡蛋。</p><p>因为面粉如果光用鸡蛋去和面，粘性不够，面是没有办法黏在一起，延展性也是完全不够。</p><p>所以和面过程中，除了鸡蛋之外，还需要在其中加入一部分的水。</p><p>通常是面粉给团成一堆，在中间给窝出一个火山口般的坑，然后在其中打入鸡蛋。先对面进行揉揣，揣到面团成型后，才会加入一些水增加面团柔韧性。</p><p>苏记的伊府面在这一步的时候，并不是加入清水，而是用鸡汤代替清水进行和面。</p><p>这其中鸡汤加入比例，还有鸡蛋和面粉的比例，都是有着一定讲究。需要和面过程中，根据手感来进行相应的些许调整。</p><p>看着师父用力的揉揣面团，时不时还会加入一点鸡汤，一旁的林瑞峰也是感到惊奇不已。</p><p>冯一帆在和了一会面后，抬头看向了徒弟笑着说：“怎么？是不是看着觉得很简单？”</p><p>林瑞峰赶紧摇头说：“不，师父我能感觉到，你和面的同时，再用手去感受面团劲道，应该是会稍稍进行一些调整的。”</p><p>冯一帆听到这话有些惊讶，打量了徒弟一番说：“行啊，还是有进步的。”</p><p>林瑞峰看着一整缸的面团，忍不住又问：“师父，您这样自己手工做面条，是不是太辛苦了一点？难道不可以买一台和面机器来做吗？”</p><p>冯一帆揣着面，也是逐渐感到有些气喘。抬起头来歇上几口气，笑着跟徒弟进行解释。</p><p>“这伊府面，就是要用手，感受这面的劲道，才能够更好的调整，这个过程可不能省略，否则做出来的面条就不好了。”</p><p>又接着揣了一会面，冯一帆再次说：“其实啊，原本伊府面也没有这么复杂，但是后来苏记进行了改良，所以也让工艺稍微变得复杂点，不过好在和面一次，可以准备很多。”</p><p>这一点林瑞峰倒是知道，因为伊府面做出来后类似方便面饼的样子，所以储存起来同样是非常方便。</p><p>冯一帆基本上也是隔上一天，才会一次和面做上不少的面出来，可以集中存放很久。</p><p>这一方面是为了保证面条使用，另一方面是因为制作过程繁琐。先煮后炸的过程不能省，所以隔一天冯一帆做一次，也能保证面条的量充足。</p><p>好在伊府面做好后能储藏比较久，倒也不怕做出来的面会坏掉。</p><p>如今餐馆中午生意道，才能够更好的调整，这个过程可不能省略，否则做出来的面条就不好了。”</p><p>又接着揣了一会面，冯一帆再次说：“其实啊，原本伊府面也没有这么复杂，但是后来苏记进行了改良，所以也让工艺稍微变得复杂点，不过好在和面一次，可以准备很多。”</p><p>这一点林瑞峰倒是知道，因为伊府面做出来后类似方便面饼的样子，所以储存起来同样是非常方便。</p><p>冯一帆基本上也是隔上一天，才会一次和面做上不少的面出来，可以集中存放很久。</p><p>这一方面是为了保证面条使用，另一方面是因为制作过程繁琐。先煮后炸的过程不能省，所以隔一天冯一帆做一次，也能保证面条的量充足。</p><p>好在伊府面做好后能储藏比较久，倒也不怕做出来的面会坏掉。</p><p>如今餐馆中午生意不错，伊府面消耗也是不少，所以冯一帆和的面也在相应增加一些量。</p><p>差不多把面团揉揣好了，冯一帆让徒弟帮忙，把面团从大面缸里弄出来。接着便是分开放入手动面条机，全部都给制作成粗细均匀，并且长短均等面条出来。</p><p>用另外一个盆接着面条，从面条机里出一层面条，冯一帆要铺上一层面粉防止粘连。</p><p>这个制作的办法，也是苏记传下来的手艺。</p><p>当初爷爷在世的时候，每次除了鸡汤配比是老爷子亲自操刀，之后和面、制作面条，全部都是由一群徒弟进行代劳。</p><p>那时候，因为餐馆生意好，每一次都是需要提前制作出很大批量面条出来。</p><p>后来冯一帆也跟着岳父做过，而且每次都是他和岳父一起做。这里也就体现出了，那时还是师父的岳父对冯一帆与众不同。</p><p>冯一帆出国这几年里，苏记伊府面是已经没怎么做，午餐提供的面条也是用买回来挂面代替。</p><p>如今，冯一帆要恢复苏记的规矩，这伊府面的制作自然也要完全复原。</p><p>面条制作完成后，冯一帆独自端起一大盆的面条，便直接进入厨房里去，接下来要煮面。</p><p>煮面到油炸过程，林瑞峰之前已经看过几次，所以他没有跟进后厨，而是在外面把面条机和面盆以及面粉给收拾一下。</p><p>接着，林瑞峰也就继续练切墩，也算是帮忙在前面守着苏锦荣。</p><p>厨房里，冯一帆从面盆里将面条按照固定的量，一缕一缕的
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