第二章 不如开饭店吧！第1/2段
鱼香肉丝，顾名思义，是丝。不仅肉是丝，木耳和莴笋也要切成丝。
在饭店，大厨们切肉丝，用的是片刀，肉一层一层的片下来，最后一提，肉成了一长长的薄片。
江阳是无法做到这种程度，他只是循规蹈矩的，把里脊肉尽量切的均匀点。
肉切好后，江阳便开始码味，码的基本味。一点盐、一点料酒、一点酱油、加一点水淀粉，抓均匀，放置在一边。
买回来的二刀肉没有改刀，一整块的被江阳放在锅里煮，配上葱、姜、料酒、花椒和香料。
排骨砍成小段，焯水、煮透后捞起放在一边沥水。
苕尖自然有发小帮忙择，江阳也就不管了。
接下来就要准备配菜和配料，江阳先把木耳和莴笋切丝，木耳焯水，放置在一边。
江阳又去坛子里捞出一样东西——泡椒！没错，鱼香肉丝的灵魂全在这泡椒上。可以说，没有泡椒的鱼香肉丝是没有鱼香味的。
泡椒切细，放在一边。然后是葱姜蒜辣椒，分别切出想要的形状。
时间慢慢过去，江阳用筷子插进二刀肉里，没有血水冒出，这说明就是好了。
江阳把肉捞出来，放置在盘子里冷却，待会要切的。
思量一番，江阳决定先做糖醋排骨。鱼香肉丝很快就可以炒好，蒜泥白肉也不怎么费事，反观糖醋排骨却耗费时间多些。
已经沥干水分的排骨，放在油锅里炸至表皮微微焦黄捞出，留底油放入冰糖炒糖色。
这一点有些难以把握，糖色太嫩，颜色不好看，太老又发苦。饶是江阳炒了许多次，可对于糖色的把握却始终没到点。
侥幸，这次糖色炒的还不错。糖色炒好，江阳放入水，大火将水煮沸，焦糖溶于水中，将水变成了棕红色。
江阳又把熬好的糖水倒出来，放在盆里。洗锅，开火，把排骨放入锅中，再放入些许姜片，去除腥味。
然后江阳又小心翼翼的将姜片挑出，放入熬制好的糖水。
排骨在锅中慢慢变成棕色，随着锅里的水越来越少，排骨的颜色就越来越深。江阳又加了几颗冰糖，可以使得成菜更有光泽。
最后，在要收汁之前，江阳下了醋，一股糖醋味瞬间扑满鼻腔。
起锅装盘，撒上一点芝麻，糖醋排骨看起来色泽棕红，配上一点芝麻，相得益彰。
“哇，阳子，你手艺进步了啊！这糖醋排骨看起来就好吃。”发小一旁叫道。
江阳早已见怪不怪，他这发小，一直以来就是这样，都习惯了。
鱼香肉丝相对而言，比糖醋排骨就要快上一些，大火，六成油温下肉，快速滑炒散开，放入切细姜蒜、泡椒，快速翻炒。待味道出来，又下木耳和莴笋一起翻炒。
碗芡是事先调制好的，就是盐、糖、生抽、醋、淀粉和水。
锅里差不多炒好，放入碗芡，再放入切好的葱花，快速翻炒几次，出锅装盘！
蒜泥白肉是一道讲究刀工的菜，肉要片的薄，片的均匀，才更容易入味。
盐、红油、酱油、一点点糖、醋、研磨好的蒜泥，这些就是一道比较简单的蒜泥白肉的做法。
江阳把二刀肉切好，他只能尽量去切的薄一些。切好的肉放在锅里再煮一下，让肉有一点点卷捞起。蒜泥要在一定温度下，才会更香。
炒苕尖就是用青椒来炒，也没什么特别，和家里炒青菜一个样。
本章未完,请点击下一段进行阅读!