第十章 提前布局名酒地第2/2段
所谓两条白酒名酒带，背后其实是两条中国曾经最繁忙、最古老的商路。只不过随着历史的变迁，铁路等现代交通工具取代水运后，上述两条水运商路消失了而已。商路虽然湮灭在历史烟云中，但是商品化、品牌化的地理产物白酒以及茶叶等土特产商品则留了下来，愈久弥新。
这样我们就可以很容易理解，所谓黄淮白酒带背后其实是中国北方最古老的商路--连接黄河水系（流域）和长江中下游领域(京杭大运河)的汴运河古道。
中国白酒香型，是从第三届（1979年）全国白酒评比会开始提出并发展起来的。共有12大香型。浓香型、酱香型、清香型、米香型为四种基本香型；老白干香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型这八种香型是由四种基本香型中的一种或多种，在工艺糅合下衍生出来的独特香型。
主流白酒主要就是浓香、清香、酱香三种香型，它们采用的窖池截然不同。以川酒为代表的浓香型酒，它们用泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里面含有丰富的微生物菌群，而正是这些菌群让白酒有了不同香气和味道。以黔酒为代表的酱香型用石窖，四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。而以晋酒为代表的清香型白酒，所用窖池则是地缸。
贵州现在还是蛮荒之地，属于仁怀县，现在地名应该还叫四方井，有个祭祀用的平台叫茅台。茅台村这个名字是元朝的时候才出现，李岩的到来或许能改变国酒的历史。赤水河在茅台镇和二郎滩一带，水势平缓，自然条件、水文条件特别适合酿酒、藏酒，郎酒具有全球规模最大的天然藏酒洞群——天宝洞、地宝洞、仁和洞，这种特殊的喀什特地貌简直就是天生为存酒而生，算是大自然的一种别样馈赠。
陕西和山西酒类的历史主要取决于历史悠久的政治中心区域，良好的粮食产区。对于现在的宋朝来说，正处于战乱的边缘。
江苏泰酒现在已经很有名气，历史上有名的雪醅酒这时候应该已经有了。
亳州城乡遍布糟坊、酒肆，仅酒课一项，每年10余万贯，列全国第四位。曾任亳州太守‘自称“醉翁”的一代文豪欧阳修，饮了亳州佳酿感慨万千，写下了“白醪酒嫩迎秋熟，红枣林繁喜岁丰，寄语瀛洲未归客，醉翁今已作仙翁”的千古佳句。至明代，亳州减速店已成为酿酒中心，多产烈性酒、酒质醇美可口。畅销中原大地，糟坊林立，尤以怀氏公兴糟坊所酿最负盛名，当地百姓中至今流传着“涡水鳜鱼黄水鲤，胡芹减酒宴贵宾”的说法。万历元年（1573年），归德府（今商丘）的宁家仁阁老在宁神宗的庆典上，特把“减酒”进贡朝廷，备受青睐。一时“减酒”名震京师。明朝亳州诗人李先芳曾盛赞亳酒之美：“争看玉女散天花，醉倒山翁白鼻”。迨至清朝，亳州酿酒业更为繁盛。全城酿酒作坊达上百家，多数生产高梁大曲酒（俗称乾酒），少数生产小药酒。小药酒以药曲蒸就，盛夏饮用，可以祛暑。乾隆时，亳州酒类繁多，主要品种有状元红、琥珀光、流酒、烧酒、双投酒、竹叶青、豆酒、白酒、老酒等。
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