第九十二章 糖醋排骨第1/2段
“不好意思，刚才诺诺大美女一家到了，所以出去接待了一下。现在我们开始下一道菜。”
李方把一大块肥瘦相间的猪肉拿到案板上，对着直播间说道：“现在呢我们开始制作狮子头，还是和刚才一样，之后会有详细的视频介绍。狮子头要柔软好吃，肉最好自己动手剁，而不是放到绞肉机中，而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。大家看，这就是我直播之前已经剁好的肉馅，因为怕耽误晚饭，所以我提前就剁好了。我选的肉食七分瘦三分肥，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。”
李方把之前切好葱姜末放进放着猪肉馅的万中，加入淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。砂锅内放少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧。
“大家看，现在丸子已经放入砂锅中了，然后中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。”
“现在狮子头让它自己在砂锅里面沉浮吧，我们把下一道菜做起来。”
李方把一个泡着梅菜的大碗拿到摄像头前，对着大家说道：“相信大家也看见了，这是已经用温水浸泡了20分钟的梅干菜，我们现在要做的就是梅菜扣肉。”
之前放在案板上的猪五花现在可以用上了，李方一边用刀把五花肉切成正方块，一边继续对着直播间说着：“其实梅菜扣肉不能说是正宗的浙江菜，梅菜扣肉具体起源时间已无可考证，但是这道汉族传统名菜，应该是属于客家菜，与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。”
“梅菜扣肉的做法并不复杂，通常就是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。”
李方给大家演示了前面的这些步骤，然后拿了一只锅，锅内放水，将铺好肉的碗放进去。
“大家这里要注意了，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。好了，这道菜时间比较久，我们来做下一道同样需要时间的菜，同时也是浙江菜中名气比较大的菜：东坡肉。”
“同样也是一块五花肉，直播间的观众可能不是很清楚，但是这块肉和做梅菜扣肉的五花肉室友区别的，这是一块猪五花肋肉。东坡肉的做法同样很简单，猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上来咸中略带甜味，肥而不腻。”
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