第3章 米饭界的真神第2/3段
“网红们唱唱歌、跳跳舞，创造的价值也比重体力劳动者多几百倍。以前，地心说、日心说，都被认为是真理，尤其是亚里士多德，没有一个理论是对的，还是被西方人当做真理信奉了近两千年。”
“可人家西方人早已觉醒了，十分善于质疑权威和真理。就像我们哈佛和邻居麻省理工，就算面对马克思、爱因斯坦，也绝不会屈服于他们的权威，很多教授都敢并且能和他们在专业上辩论一场，即使不能赢，也会说我有权保留意见，你的说法有待验证！其实，爱因斯坦也是敢于质疑权威的人，咱们国内没有那样的科学伟人，就是因为太迷信盲从权威和所谓的真理了！听信那些权威恶霸的话，用什么蛋白质含量和直链淀粉的含量，衡量大米的高低贵贱，同样会被带进阴沟里头！”
张老等人被江小白这个大弯绕的，有些被闪了腰，讪讪地道：“呵呵，小伙子，说话很有见地啊！”
江小白又忙摆手谦逊一回，埋头继续看守煮饭和煲汤的两个小锅，时不时恰到好处地改变火候，点头道：“我就说得好懂一些吧！各种大米的蛋白质的含量，固然是有差异的，但在煮的时候，会和水发生水合反应，也就是蛋白质会与水结合，遇热还会变性。发生水合反应和变性的程度，是可以控制的。掌握水分和火候，就可以改变大米最后的口感！大米之所以煮熟才好吃，是因为期间大米中的淀粉分子经历了糊化反应，淀粉糊化是淀粉类食材成熟的标致。哦，不是说它糊了，淀粉糊化是指淀粉分子在一定的温度下，吸水溶胀，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，形成非结晶性淀粉的过程。只不过直链淀粉在分子结构上排列地更整齐，支链淀粉的分子排列不整齐，显得更加黏而已！味蕾其实感受不到它们在分子结构上排列的差异，只能整体上感觉黏还是不黏，控制水分和火候就能把控这个指标，就算直链淀粉含量高，也能把米饭做得柔韧又Q弹！”
“在一定条件下，温度越高，淀粉糊化也就是成熟得越快！九十摄氏度时，大米完全糊化需要两三个小时；九十八度左右时，只需要二三十分钟；用暖水瓶里的热水泡大米，即使是刚倒进去的一百度的开水，因为会被只有室温的大米吸收不少热量，热水和大米的平均温度要低于九十摄氏度，泡半天时间，也是可以喝粥的！也就是说，大米中的淀粉糊化，用了更长的时间，只是口感差。”
张老、周阿姨等人，一个个瞪大了眼睛，好似白日见了鬼，心说：“哈佛毕业的，果然不同凡响！”
江小白很快陶醉于此时自己煮的饭，冒出的蓬勃的香气。那些米粒都在锅中雀跃，欢呼道：“知己！知己！这个主人他真的好懂我们大米！让我们的灵魂跟他融合，也不算亏了我们一生的等待！”
煮米饭的锅盖，热气腾腾，好似蒸汽机一样，也开始“咕咚！咕咚！”如同奏乐，再也没有谁，比江小白更懂得，这是食材对他的赞礼！无疑，这货更加鬼畜，不是煮饭仙人，而是不世出的神！
“怒放吧！被世俗封印的稻香！”江小白虔诚地闭目，就像一只黄大仙，在佛前静静地焚香、参禅。
登时，更骇人的稻香，自那最被世人鄙夷的陈米中，喷薄出来！万物都在垂涎！时空仿佛冻结了！
张老、周阿姨他们一群人，被那惊天的稻香摄住了神魂，刷刷站起身肃然生敬，鼻孔张得出奇得大，喉咙中都在刹那间进化出了趵突泉，因为不断拼命咽口水太阳穴崩得胀痛。他们都目瞪口呆，此时无声胜有声，任何言语都是苍白和多余的！他们站成新月形，虔诚地敬仰江小白这个大祭司，又仿佛见到了真神。他究竟是何方神圣？他们愿意做他的护教珈蓝啊！追随他才能企及彼岸！
江小白的十一位新邻居，这辈子终于相信高手在民间、真人不露相！老家伙们觉得年龄都活在了狗身上，掏出了老年人才有的蓝格子手帕，颤巍巍地擦了额上的汗，心说：“他不是煮饭仙人，他是煮饭的神！光天化日之下，他这种真神也敢出来蹦跶？最难吃的陈米，都被他煮得沁人心肺！”
粉分子在一定的温度下，吸水溶胀，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，形成非结晶性淀粉的过程。只不过直链淀粉在分子结构上排列地更整齐，支链淀粉的分子排列不整齐，显得更加黏而已！味蕾其实感受不到它们在分子结构上排列的差异，只能整体上感觉黏还是不黏，控制水分和火候就能把控这个指标，就算直链淀粉含量高，也能把米饭做得柔韧又Q弹！”
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