第8章 方便面始祖：伊府面第2/3段
第一道菜为什么叫日月凌空？因为那是双黄蛋，一个蛋纵切两半，两个蛋黄可不就像一日一月吗？
第二道菜叫朱砂豆腐，那是因为高邮鸭蛋里面的红油很多，可以把豆腐染红，而且蛋黄也多偏红。
拍了拍手，接下来就是压轴菜了，哦，是一道面食，也是午饭的主食！有了高邮生鸭蛋就能做了！
江小白从来不爱吃超市卖的方便面，什么玩意？一点都谈不上好吃！哪怕是世上最贵的方便面，号称历经两万小时才研发出来的，售价两百多台币的“满汉御品”，江小白吃过之后也大感不值。
他对任何人和食材都可以保持谦逊恭敬的态度，唯独对做方便面的人和方便面一向鄙夷有佳，常常想跑到超市里，对着端坐在货架上的方便面们说：“我不针对任何人，在座的诸位，都是垃圾！”
料想，是没有方便面可以反驳的，无论是袋装的，还是盒装的！江小白常想，它们只能表示默认。
真正正宗的方便面，是扬州的伊府面，只是国人总不能继承好传统，总是不能将好东西发扬光大。
在清代，扬州顶著名的一任知府伊秉绶，极其喜欢宴请宾客，常常通宵达旦地畅饮，谈论诗词或者看戏，到了半夜常常会饿，就会吩咐府里的厨子煮面做宵夜。常常又没个准头，有时亥时，有时子时，有时更晚。厨子为省事图方便，便将手擀面盘成圈晾晒干，然后用油炸熟了，等知府大人派人吩咐时，起床只要烧开水，不用再和面、擀面忙活很久，等水开了直接将那些炸熟了的干面放里面一煮，捞上来就可以吃了！比煮干生面都要快！再搭配其它菜炒一下，做炒面更加美味！
那位扬州知府伊秉绶，以及宾客们一吃，立即大赞这厨子的厨艺！很快，这种面就流传开了，扬州城里很多达官贵人，都派自家的厨子去伊府向这位厨子学这门手艺，这种面，因此得名伊府面。
制作正宗伊府面的奥义之一，是用高邮鸭蛋的新鲜蛋黄完全代替水！油炸之后，蛋黄会赋予面金黄的颜色，且，经过反复揉打，那面将会极其筋道，很是Q弹，也就是微微弹牙，妙到毫巅的口感！
哦，制作过程中，还是需要一点水的，用于溶解草木灰，取其澄清液，说一滴水不用，不太严谨。
草木灰，是古代制作面食的天然碱。草木灰淋水滤出煎煮出来的水，称为“灰水”、“灰汁”，比起人工合成的完全没有灵魂的小苏打，能够极力突出谷物的清香。那样做出来的面，和江小白的煮饭大神水准的米饭一样，不用配菜，直接吃就很香！能做到让第一次吃的人，无视面前守着的满桌子的盛宴，滋遛滋遛，只顾吃面，闭着双眼，满脸陶醉，最后回味无穷，十分迷醉才完美！
江小白在鹰酱国，经常能用一碗伊府面征服各国同窗的灵魂，让同窗们抢着做他的司机和采购员。
当然，配菜吃，味道更好！但像他的北欧同窗配鲱鱼罐头，西欧同窗配芝士吃，简直辣他的眼睛。
另外，拉好了伊府面，不盘成型、晾干、油炸，当做新鲜的手擀面，直接吃也可以！不过，晾干、油炸后，可以赋予伊府面金黄的色泽以及蛋炒饭的香味。不用太阳晒，在铁锅中摆放十多块鹅卵石，将面放在上面烘干，口感略差，也是可以的。因为肚子太饿，江小白只好选择了这种方法。
多年的留学生涯，因为吃不惯鹰酱国的食物，江小白被逼更加练就了一手好厨艺！活面、揉面、锤面、碾面，最后拉面，如同行云流水，极具动作的美感。那面在他手指间交错，好似一条白练，顷刻间变成了万千丝线。正在制作咸鸭蛋，已经做好了一百个，快要收尾了的杨老和张老，看得呆了，怀疑自己老花眼了！看这货拉面，竟然把他看成了一位乐神，在指挥交响乐团演奏大声希音、大象无形的交响乐，有着无数的音符，在翩若游龙的音符线上雀跃舞蹈！没错，那是太阳的光辉，透过他们头顶正在盛开的茂密的蔷薇花和凌霄花的缝隙，映射在面条上闪烁的粼粼波光。
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