第20章 吃货的修养第2/3段
周媛媛在炼制完猪油后，会专门负责包猪肉芹菜饺子，等周阿姨四人忙完了，也会帮助她包饺子。
江小白洗了手后，开始烹制杀猪菜，菜品他已经想好了，就做猪血炖豆腐、溜肝尖、酱爆猪肝、煎猪肝片、酱香猪心、青椒炒肉丝、爆炒猪腰子、香辣猪肚、酸笋炒猪肚、夫妻肺片、麻辣肥肠、熘肥肠、肥肠豆花、青椒肥肠、焖猪尾、猪蹄扒海参、红烧肉、东坡肉、苏造肉、锅包肉、咕噜肉、叉烧肉、木须肉、牙签肉、回锅肉、狮子头、酱排骨、京酱肉丝、水晶肴肉、糯米丸子、蚂蚁上树、水煮肉片、土豆烧肉、青椒酿肉、腐乳炒肉、糖醋里脊、鱼香肉丝、猪肉炖粉条、宫保猪肉丁、梅干菜扣肉、干豆角炖猪肉、猪肉焖板栗、猪肉酿冬菇、南瓜粉蒸肉、猪肝蛋花羹、党参猪脾粥、清火猪肺汤，再用冰箱冻一份极品猪皮冻，这几十道菜，估计要做到下午四五点钟。
好在可以一边做一边吃。五十名抢到了就餐资格的小区里的邻居们，像鬼子进村一样，里里外外窜了无数趟了，对江小白他们以古法制作熏肉等物，一切都感到新奇，作为吃货，他们可以把午饭和晚饭连在一起。江小白他们在厨房做菜，会在厨房留一份，烹制美食断没有饿着自己的道理。
负责做火腿的张老，负责做腌肉的刘老，将会最先完成他们负责的工作，来帮助江小白做菜，这两只老狐狸全都是老饕，也挺擅长做菜的，可以和农家乐里其它的掌勺大厨们，给江小白打下手。
至于刚做好的熏肉、腊肉、腌肉、灌肠、火腿，要等很长时间让极多风味物质达到最佳才可以吃。
赫赫有名的淮扬菜的圣地—扬州，最著名的扬州三头宴之中的红烧猪头肉，也要至少慢炖到明天。
张老前些天，在产紫砂壶的无锡宜兴订制的以古法制作的，烹制最正宗的扬州三头宴中的红烧猪头肉的器皿—夜壶，终于到了！当然，是新的，没有用过！极少有人知道，做这道扬州名菜最好的，不是任何御厨或盐商家的私厨，而是清代扬州的和尚们！那些和尚做猪头肉和别人不同，用的是没用过的夜壶，因为，夜壶的形状聚气。香客们供奉香烛总是会留下很多蜡烛，和尚们一等香客离开，就把蜡烛吹灭收集起来，留着自己用，在深夜寺门紧闭后，便将一堆蜡烛在夜壶下点燃，慢炖里面剁碎的猪头肉。做出来的猪头肉远胜佛跳墙！不知当年的香客得知了，会不会吐血。
在清代，苏湖熟，天下足。又有言道：上有天堂，下有苏杭。江南富甲一方，江南四大名城分别是扬州、金陵、苏州、杭州，论繁华，扬州还在苏州、杭州、金陵之上，是全球最繁华的城市，全国三分之一的财政收入来自于扬州的盐道。上溯到唐代，也是“扬一益二”，最繁华不带之一。
扬州的盐商多如牛毛，有百万两白银的，才算有头有脸的盐商，只有几十万两白银，只算是小商。
在清代，最巨富的徽商，全都在扬州从事盐道，家产超千万两白银的，在扬州城里才算首富级别。
盐商们有了钱，就会穷奢极欲，搜罗天下名厨满足食欲，在整个清代让扬州成为全国的美食圣地。
从另一方面也可以看出一个地方的繁华，对人才的吸引力。扬州的盐商们挥金如土，喜爱附庸风雅，导致扬州人文荟萃，天下的文人墨客大都云集于扬州，最著名的就是扬州八怪。最是清高的顶级文人墨客，都放得下架子，汇集于扬州。天下熙熙，皆为利来，何况是要靠手艺养家的名厨？
号称中华名菜佳肴之大成、中华烹饪之精华的满汉全席，并非源于宫廷，而是扬州的江南官场菜。
吃货要有吃货的修养，作为吃货，清代李斗著作的记述古代美食圣地——扬州饮食的《扬州画舫录》是必读科目。《扬州画舫录》最早记载满汉席：“上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次：第一份，头号五簋碗十件：燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡轱轳磓、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹，血粉汤一品级汤饭碗。第二份，二号五簋碗十件：鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯，奶房签一品级汤饭碗。第三份，三号细白羹碗十件：猪些天，在产紫砂壶的无锡宜兴订制的以古法制作的，烹制最正宗的扬州三头宴中的红烧猪头肉的器皿—夜壶，终于到了！当然，是新的，没有用过！极少有人知道，做这道扬州名菜最好的，不是任何御厨或盐商家的私厨，而是清代扬州的和尚们！那些和尚做猪头肉和别人不同，用的是没用过的夜壶，因为，夜壶的形状聚气。香客们供奉香烛总是会留下很多蜡烛，和尚们一等香客离开，就把蜡烛吹灭收集起来，留着自己用，在深夜寺门紧闭后，便将一堆蜡烛在夜壶下点燃，慢炖里面剁碎的猪头肉。做出来的猪头肉远胜佛跳墙！不知当年的香客得知了，会不会吐血。
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