第20章 吃货的修养第3/3段
扬州的“大厨房”专为到扬州巡视的“六司百官”举办。乾隆下江南，每次都要在扬州逗留很久。康熙下江南，每次也都格外流连扬州，至于是不是像金庸老先生说的那样，是为找韦小宝，就不得而知了。更早一些，隋炀帝坐龙舟下扬州看琼花乐尽隋终，整个大隋朝都被他败在了扬州，可见扬州魅力之大。终唐一世，在繁华上，都没有赶上隋朝。至于盖章狂魔、赐名狂魔，兼天下第一吃货—乾隆，只是给扬州的满汉席，加了一个“全”字，称“满汉全席”，将其带回了皇宫。
甚至，这个满字，也是水分太大。清入关以前，宫廷宴席非常简单。一般宴会，露天铺上兽皮，食客围拢在一起，席地而餐。《满文老档》记：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。”一定要说和“满”字有关系，那就是满汉全席中的珍惜食材，大部分出产于当时的满洲，譬如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾、鹿筋、鹿鞭、豹胎等等，只因那里比较原始。
满汉全席，共有南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜；北菜54道：12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。满族菜12道，还大多在入关前，吸收了汉菜的做法，和汉菜没有实质区别。
满汉全席的真正意义是：汉人做菜，满人吃，两全其美。做吃货，定要透彻实质，不能浮于表面。
近代以来，铁路的开通，才导致从唐朝起就号称“扬一益二”，是世上最最繁华的扬州彻底没落。
不过，至今，在国宴上，仍然可以看到淮扬菜占据了绝对的地位，开国的国宴更几乎都是淮扬菜。
2008年的奥运会，厨师们也依旧几乎全都是淮扬菜派系。至今，有句话叫做：“扬州炒饭炒遍全球，扬州包子包打天下。”奥运会期间，单是扬州炒饭，一天就要被全世界的运动员消耗十几吨。
没有比较就没有伤害，包办奥运会饮食的淮扬菜的厨师们，做了不可逾越的示范，给奥运会留下了一个极大的阴影，导致参加过北京奥运会的运动员，一致认为其它届奥运会提供的伙食太差了！
扬州，衰落得极令人惋惜，但发轫于此的菜系依旧能惊艳全世界吃货。神品金裹银炒饭，乃至各种普通炒饭，神品包子，乃至各种普通包子，至今制霸全球。烟花三月下扬州，吃上一顿正宗的扬州菜肴，回来以后常常会食不知味。当然，要吃真的扬州菜，这世上假东西太多，很多人连春节、中秋节过的都是假的，自己常常怀疑自己是假国人，让他吃到真的扬州炒饭、扬州包子也难。
拿破仑曾叮嘱外交部说：“请客，菜要好！”种花家这头雄师早就醒了，绝大部分的对外使馆，都标配淮扬菜系的厨师，绝大部分，都来自扬州。扬州的厨师的确多，至少有十五万，具有“中国烹饪大师”名号的，就有六十多人。《舌尖上的中国》无论如何，都绕不过扬州这座美食之城。
扬州，这座古诗里吟诵最多、最令人魂牵梦绕的明月城，现在的世界遗产城市，全球最佳宜居城市，国家园林城市，国家森林城市，又被联合国教科文组织评价为“美食之都”，也是名副其实。
不过，小荷才露尖尖角的小厨神—江小白认为，扬州的淮扬菜，只是他精研美食的起点，一沙一世界，饭菜中的每一个小颗粒，其实，都相当于一个小宇宙，人们理应品尝出一个世界才对！如果不能，那做菜的人就要助攻，以神乎其技的技术解封结界，释放风味物质。在清代汇集于扬州的天下名厨们，做出了满汉全席，只是解封了一重新世界。后人应接过接力棒，或站在其肩膀上。
普通人做菜，甚至是普通的大厨做菜，水准在及格线上下，以为满分制是100分，实则不然！清代研制出满汉全席的那些名厨们的境界，大概1000分，用实力告诉了他们，满分制至少是1000分，同时，透露了一个趋势，中华料理的境界，永无止境！任何时候，人都不该夜郎自大、故步自封。
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