第40章 灵魂美食的配菜第1/3段
“嘻嘻，张爷爷，我在家里又没有吃好，我妈妈做的菜，真的好难吃！嗯，不要说是我说的！我们要给她点面子！我这来让小姜哥给我做点好吃的！跟他学习一下！”小铃铛和张老甜甜地笑着说。
“呵呵，好！你们做！几天不见小铃铛你了！”张老笑眯眯道，他已经和多隆吃完饭，多隆回家了。
“小姜哥，先教我一个容易学的！嘻嘻，也好让我长长本事，做一道菜上的厨神！”小铃铛雀跃道。
江小白刷着菜锅，看到饭锅里还有一碗米饭，多隆和张老没有吃，想是留给他的。旁边还有些鸡蛋，心中顿时有了主意，打了个响指笑道：“就教你做一道赫赫有名的扬州炒饭中的神品炒饭！也就是清代的大盐商，个园的主人的家菜—金裹银蛋炒饭！那位盐商富可敌国，他家做这炒饭的米是最极品的米，皇帝都吃不着！鸡蛋也不简单，是只吃人参的鸡下的。不过，不用那么奢侈，我也能做得极好吃！而且，让每一粒米，外表都均匀地包裹金色的蛋黄，粒粒不粘，就像金裹银！”
“哇，太奢侈了！居然用人参喂鸡！我长这么大，也不过才吃过几片参片，而且还是最不值钱的西洋参。”小铃铛由衷赞叹，又醒悟道：“你骗人！皇帝是什么人，怎么可能有什么好米他吃不着？”
江小白继续刷锅，笑道：“你还别不信！你问张老，尤其是茶，皇帝只能喝二等货。因为，负责宫廷采办的人，不会也不敢给他采办最好的茶。最极品的好茶，品质不稳定，且产量极低。让皇帝尝到了，他把嘴巴喝刁了，再喝其它的茶，就会味同嚼蜡，必然会训斥负责宫廷采办的人，说他们不尽心，跟他们要最极品的好茶。负责宫廷采办的人，即使一点不贪，也没办法一直供应那种好茶，这是要掉脑袋的！所以，只好不给皇帝喝最最极品的好茶。当然，我说的给皇帝喝的二等好茶，已是人间极高档的好茶了，不是茶叶店卖的一级品、特级品。懂茶的人都知道，在茶叶店大量出售的价格很平民的一级品、特级品茶叶上，至少还有三十个等级！每一个等级的茶叶的品质，都有明显的差别。皇帝喝的是这三十多级中的榜眼。米也是一样的，贡米永远不是最好的！”
正在闭目，怡然自得地品茶，咀嚼抿到口中的每个雀舌般的龙井嫩芽中无穷风味的张老，听江小白这么说，好像找到了茶国的知己！没想到整天只喝芬达和果汁，从不喝茶的这小子还这么懂茶！
“没错！小江说得很对！”躺在藤椅上的张老，捧着茶盏睁开眼，很公道地为江小白的话做了公证。
吕思晴做了个小鬼脸，很乖巧地跑到江小白面前，主动道：“我帮忙打下手，先给胡萝卜削皮吧！”
吕思晴在厨房打下手很麻溜，刀工很不错。很快，就把胡萝卜切成了边长3毫米的小丁，几乎完全一致，误差不超过1毫米。这是做扬州炒饭常用的较容易在炒饭时入味的大小。江小白早见怪不怪了，早知道吕思晴有这个本事，是她小时候厨神梦夭折前，一个人过家家时练就的。她切葱花也可以切成每段都是4毫米，用尺子量，误差也不会超过1毫米。很快，炒饭要用到的竹笋、芦笋、火腿块和熟海参、鲍鱼等食材，都被吕思晴切好了，与青豌豆、河虾籽，很整齐地摆在一边备用。
张老对红学颇有研究，注意到《红楼梦》里的饮食极讲究。还曾经和江小白聊天，说起北宋的蔡京倒台后，有个员外想体验一把权倾一时的这位权相过的日子，重金买了从蔡京府遣散出来的一个在厨房里做事的丫鬟。有一天，想吃包子了，让这丫鬟去做。丫鬟却说不会，自己在蔡府，是专业切葱花的，令那位员外瞠目结舌。蔡京府上的厨房的分工，竟然精细到专门设置切葱花的岗位，讲究到极点了！可见，蔡府厨房之大，厨师之多，那种日子真不是他这种小角色能够享受的。
这倒并不夸张，淮扬菜至今都以精细闻名，要不，怎么可以霸占国宴呢？做淮扬菜的名厨，刀工都挺了得，做文思豆腐羹，刀工的误差至少可以用十分之一毫米计量。单说做正宗的扬州炒饭，虽然，每个名厨都有自己的习惯，比如，爆炒的时间不同，决定了他们要求食材的大小不同，有的要求葱花4毫米，有的3毫米等等。师傅倒不会跟你说这么具体，只会切一段，告诉你就要这么大，配合他们习惯的不同的爆炒时间，才会最合适。去做他们的学徒，切配菜误差超过1毫米，又不能很快提升刀工，认为这是挑刺，必然会被他们辞退。他们的道理很对：切菜的误差只有都不超过1毫米超过1毫米。很快，炒饭要用到的竹笋、芦笋、火腿块和熟海参、鲍鱼等食材，都被吕思晴切好了，与青豌豆、河虾籽，很整齐地摆在一边备用。
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