第41章 金裹银蛋炒饭第1/3段
江小白磕了三个鸡蛋，把蛋黄和蛋液分开，开始下锅炒米饭，叫小铃铛不要把要用的配菜吃光了。
做最著名的炒饭—扬州蛋炒饭中的神品炒饭—金裹银蛋炒饭，蛋黄只能用手慢慢地捏成均匀的液体，而不能打。谁打了，谁做出来的成品，就必然大打折扣！打鸡蛋利用的是蛋白质的起泡性，适合做煎炒鸡蛋以及蛋糕，让蛋白质吃起来更有蓬松感。鸡蛋的蛋清中的蛋白质才具有较高的起泡性，打蛋黄效果不大。而且，打蛋充入了空气小气泡以后，做出的蛋炒饭色泽会暗淡，不像神品的金裹银蛋炒饭表面的金色蛋黄毫无气泡，质地紧密，在太阳的照耀下，能够金灿灿地闪光芒。
那真是一闪一闪亮晶晶，每一粒米都像一颗小星星！丝毫不是吹的！湖面白天波光粼粼的，像是无数碎钻，就是因为粼粼水波反射了阳光。神品蛋炒饭表面的蛋黄，正是像镜面般光滑的晶体层！
四周人赞叹和说话的声波，通过空气传播，会细微地震动这盘炒饭；人在四周挪动，也有细微的振幅，通过地面和桌子两种固体介质，也会传给桌上的蛋炒饭。对堆叠在盘中的蛋炒饭，造成好似雪崩但要轻微得多的波动。长期用超薄笔记本的人也会知道，旁边轻轻走过一个人，面前打开的笔记本超薄的屏幕，也会微微颤动。住在地铁线路旁边的人，每当地铁开过，也能感觉到楼层有细微的震动。镜子、水面、玻璃的反光最能放大这种振幅！万有引力那么小，就是通过镜子测出来的。另外，热胀冷缩，那蛋炒饭在冷却的过程中，体积缩小，也会一直造成整盘堆叠的米饭细微的塌陷。只要有合适的光源如阳光，就会像湖水一样折射光而闪光。只要明悟，就不是传说。
就连把做好的神品炒饭盛到盘子中，也是力道美学的呈现！必须练到随意盛出来后，裹上蛋黄的米粒最大程度地相互支撑，不断细微塌陷，最好，能撑上十分钟，在此期间熠熠生辉，好似神迹！
给米粒裹上蛋黄，利用的则是蛋白质的黏粘性。加热以后，蛋白质凝固，会粘在米粒上，只要手法足够巧妙，就可以让每一粒米都均匀地裹上一层金灿灿的蛋黄。江小白煮的米饭，是煮饭大神水准的，远远不止白莹如玉那么简单，而是晶莹剔透，有着水晶之感，用来做炒饭，也很能加分。
小铃铛强忍口水，雀跃着赞叹他炒的配菜，端着来看他炒米饭。只见他猛得一巅炒锅，让米饭飞起来半米高，每一粒米都很分散，而后飞速地抄起盛蛋黄的小碗，抄了飞起来的米饭的后路，像上娴熟地泼出了蛋黄，以神乎其技的手法，让蛋黄形成了一道薄薄的膜。被热锅炒得滚烫的米落下来之时，在穿过蛋黄薄膜的瞬间，因为表面张力，都被严丝合缝地裹上一层金色的外衣，热度使得那层薄薄的金色外衣瞬间变性凝固，成了金裹银蛋炒饭！每一粒米都均匀地裹着晶莹的蛋黄。
至于那些没有被米粒沾到、消耗的蛋液，继续向上飞，江小白行云流水般还用手中的小碗，把达到巅峰落下来的它们全都接住了！这样一来，它们就不会落入锅中，使得锅里的米粒黏连在一起。
小铃铛看得呆了！简直崇拜地要死！双手松松握拳抵在心口，雀跃道：“好厉害！好厉害！小姜哥你真的好厉害！我小时候梦中的厨神，都没有你厉害！”心中觉得，他从小是自己哥哥就好啦！
看到张老端着素菜、拎着酒上来，她欢喜地道：“张爷爷，你没有看到小姜哥刚才炒传说中的金裹银蛋炒饭多厉害！他把米巅飞，然后向上泼蛋液，泼洒地好巧妙！就像一层黄金膜！那些被炒得滚烫的米粒落下来，穿透蛋黄薄膜的瞬间，都因为表面张力，被严丝合缝地裹上一层金色的外衣！又因为米粒被炒得很热，让那层薄薄的金色外衣瞬间变性凝固，成了金裹银蛋炒饭！因为每粒米被巅飞后都很分散，所以，落下来也很分散，互不粘连，每一粒米都均匀地裹了一层薄蛋黄！”
这时，江小白已将小铃铛放在灶台上的配菜，加入到炒锅中，和金裹银蛋炒饭混炒，用配菜极丰盈的滋味，再次给裹了蛋黄的米饭升魂。不加配菜，只享受蛋香和米香也行。但加了才算是神品。
听到小铃铛如此盛赞，江小白淡然道：“不仅仅只是表面张力和重力那么简碗，把达到巅峰落下来的它们全都接住了！这样一来，它们就不会落入锅中，使得锅里的米粒黏连在一起。
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