第45章 荷叶银光鏊第3/3段
有很多人可以分担自己的工作，江小白又瞬间解放了，无比轻松，点点头笑道：“这趋势很好啊！”
代替江小白去拉风箱的多隆这时很懵逼，问说：“什么叫水烙馍？水只能蒸煮，怎么能烙东西呢？”
江小白笑着向他解释道：“是用水蒸的烙馍，有时人们造词，挺难理解的，好比救火应该是灭火才对，当然不会去救助火灾啦！水烙馍是把面团擀成超大的饺子皮，放篦子上蒸，因为面皮很薄，熟得很快。成品和烙馍差不多，虽然不如烙馍香，但是口感比烙馍软！周媛媛，我来帮你加水！”
二十分钟以后，刘老负责的石膏终于彻底凝固了！这老狐狸好手艺，把石膏放在火边烤，很快把里面的蜡全融化了，用小盆接住，以后还能用。这样，石膏模具里面就空了！失蜡法就是要去蜡。
江小白和周媛媛和好了面醒着，回来看多隆一边拉风箱，一边往坩埚里加入易拉罐。有风箱给小泥炉里燃烧的焦炭增氧，炉心的温度很高，熔点660℃的铝制易拉罐，很快就融化了。多隆一个个往里丢，好似往热水里丢冰片。将坩埚里的足量铝溶液搅匀后，捞出了表面的氧化铝，江小白手持火钳子，夹住坩埚，将铝溶液从刘老留在模具正中央的预留口中浇灌进去，还剩下很多铝溶液。
等了几分钟，刘老用小锤敲碎了石膏模具，露出来如同白银般银亮的铝鏊子，很是满意道：“不错！不错！和浇筑青铜器，的确一模一样。我把上面预留口上多出来的瘤子锯掉，打磨一下就好！”
江小白嘿嘿一笑，对自己很稳的手艺也很满意。多隆欢快地拿起了小锯子和砂纸，自告奋勇想要代劳。刘老却不给面子，白了他一眼说：“下次吧！这里面有绝活！你没那手艺，在一边看着就行啦！”让多隆很无语。铝鏊子还很热，他用砂纸包手，干得极麻溜、精彩，就像在光影中穿梭。
刘老悠悠说：“我是山东人，在没发家前，一直像做爆米花的一样走村窜乡，给人用废铜、废铝融铸鏊子和炊具、锅、盆，山东人叫倒鏊子、倒炊子、倒锅、倒盆，我手上有着好几十年的经验。”
和北方烹饪神器之一的鏊子，打了几十年交道，就靠这种神器活了七十多年的刘老，最后在还很热的铝鏊子上滴了几滴水，那几颗晶莹的水珠，立时都很欢快地跳了起来，随后跌碎为无数小水珠，从鏊子上滑落，就像水滴落在了荷叶上。刘老拍了鏊子满意道：“好！这样，就会很好用了！”
这就是鏊子中的极品—荷叶银光鏊！在宫廷里，的确是银制的！但铝制的其实更好，只不过在古代只能用银代替铝，铁的性质较差，铁质的鏊子需要频繁地擦油。有一个鏊子能像荷叶一样，沾生面粉糊，但面粉糊熟了之后就不沾了，也就是摊煎饼熟了后，煎饼会自动翘起四周，不需要用铲子铲，用手轻轻一揭就开，在沾与不沾完美地变幻，几乎不用擦油保养，那就是鏊子中的神品！
中国的古人们很懂得技术，却不太懂得科学，不要问他们为什么趁热去打磨，怎样改变了金属表面的晶体结构，最终做成了荷叶银光鏊，刘老这样的老辈人并不懂得，他们只有祖辈传承的技术。
江小白和多隆也更关心吃，一定要解释，对老祖宗的技术略略有些了解的他们慢慢会觉悟，这个北方的烹饪器具看起来挺简单，但磨到了极致，和青铜器中最难铸造的透光镜，也就是魔镜有些相似，在铸造后，经过研磨产生压应力，形成弹性形变，当研磨到一定程度时，弹性形变迭加地发生作用，会使其表面产生极多微小的凸凹不平的曲率差异，在表面的微观结构上，像极了荷叶。
其表面的金属晶体层，就是能像荷叶的表面一样，不沾水，沾生面粉糊，但熟了之后就又不沾了！
工欲善其事，必先利其器。老祖宗们关于吃和烹饪器具的智慧，多得去了！同样奥妙无穷的，还有紫砂壶，紫砂壶的微观世界，别说江小白和多隆不能理解，就是砖家们，也只是懂了一些皮毛。
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