第46章 香味的解封第1/3段

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  代表中国,也是世界青铜器工艺最高峰的透光镜,让全世界的砖家们为之惊叹,那是应该的!可老祖宗们为了吃,总结经验,看似简简单单打磨出来的一个鏊子,也如此有玄机,也是令人醉了!

  中国人首次使用新铁锅或铁鏊子时也很玄奥,称为“开锅”,要在烈火上烧,烧红变蓝,称为“烤蓝”,这种蓝偏向于黑色,且这种蓝黑色是暂时的,是开锅时的中间色泽,最终会变成纯黑色。

  老祖宗们虽然不懂得化学反应方程式,但事实上,铁与氧气在高温下反应,最终,会生成黑色的四氧化三铁,等于给锅具镀上一层保护膜,也就是坚固的黑色的四氧化三铁晶体层。从此以后,永远不会生锈!也就是生红色的三氧化二铁!只有三氧化二铁,是红色的无定型粉末,容易掉渣。

  《舌尖上的中国》的第三季,介绍山东的章丘铁锅说,其制造过程历经七道热锻、五道冷锻,总共十二道工序,过十八遍火候,一千度高温锤炼,经受三万六千次锻打。教皇后来问章丘一位诚实的老师傅,得知那是虚数,表示次数很多。《舌尖上的中国》里那位老师傅说三万六千锤,少了不行,人糊弄锅,锅糊弄人,纯粹是平时说虚数说习惯了,慢慢地自己也就相信虚数就是实数了。

  一道最简单的清水炒鸡蛋,不放一滴油,只用水炒,就能做到毫不粘锅。也是因为章丘铁锅的表面,看似光滑,放大了看,密密麻麻,全是敲击出来的麻点,就像月表的陨石坑,和魔镜的曲率奥秘一样。只是曲率比较低,且比较圆润,看起来不明显,但它确确实实是存在的。可《舌尖上的中国》节目里,找的做清水炒鸡蛋的师傅的水平,也太醉人!不单是炒鸡蛋的水平是零分,打鸡蛋也是零分!就算不使用打蛋器打,也要用吃饭的小叉子打,最起码要用筷子打,其效果是越来越差。《舌尖上的中国》找的那位师傅,居然用勺子打鸡蛋!不仅工具选错了,手法也是零分。

  教皇和周媛媛他们一起看《舌尖上的中国》第三季时,简直都醉了!处处都能看到败笔。第一集说器,花打四门跟器有个毛线关系?而且,这技法很稀罕吗?会的厨师很普遍啊!就是让油温达到燃点,让锅里的油燃烧,用飞火炒菜,让菜在锅中四个方位快速颠翻,使菜品传热均匀。所有厨师都会!这技法,是学厨的基本功!和山东蓝翔技校烹饪班的学生们,用锅练习颠沙是一样的!只不过,不叫这么华丽的名字。另外,所有人前后巅就能做到让菜在锅中均匀分布,不需要再往左右巅,可以称为花打两门,是简化,是进步!一定要恢复以前的裹脚布,往锅的八面巅,除了东南西北,把东北角、东南角、西南角、西北角都算上,叫做花打八门,岂不是更威风、唬人?

  第三季,无疑毁了前两季的名声。群众的眼睛都是雪亮的,全民开启了吐槽模式,看一集都能吐槽十回,处处都是吐槽点!给第三季的评分极低,豆瓣评分满分是10分,第三季只有4分多,相当于一个学渣在满分100的考试中,考了40多分,离及格差远了!大多数人都认为第三季是狗尾续貂。

  它不好好做美食,不务正业,堕落成了故事会,还是最烂的故事会,几乎所有故事都很烂!尤其是把医学专业的强奸犯,捧成是为爱放下手术刀,全国人民都不能原谅它!不承认它是舌尖上的中国!总得来说,就是假装厚重、附庸风雅、故弄玄虚、剪辑混乱、介绍不清、频繁跑题、煽情做作。最重要的是,美食没有代表性!整个第三季,没有一道菜馋到任何人,全都让人没有食欲!

  解说词也一改前两季的作风,到处都是知识性错误,或者是在普及玄学,或者总能把人憋成内伤。

  白菜、萝卜没有香味好不好?那金边白菜,金边是酱油的颜色好不好?没有用高汤,或高汤熬的晶体或膏状提取物,注定它不会香。说它散发着时光的幽香,它哪来的香?时光的幽香又是什么?

  还有红烧狮子头,居然是用刀剁馅!普通人用刀也就算了,带“中国”两个字的节目,居然容许这样的败笔!第一集里还说世界上大概唯独中国厨师只有一把厨刀,放到扬州厨师做的瓜雕,他旁边雕瓜用的各种雕花刀,难道不算厨刀?他整个雕瓜过程,有用过菜刀吗?睁着眼睛说瞎话!居然无视雕花刀!到处都有很多低级错误,极配不上节目中的“中国”二字。只能说第三季很烂。

  全国的吃瓜群众,白攒了四年的口水,居然给他们看这个?越看越愤怒,越看吐槽点越多,从全民深夜舔屏,到全民愤怒吐槽,恨它自己带着口碑断崖式自尽!本来都是看美食的,结果,没有看到任何美食之美,却被悄悄地种了草、买了锅,最后发现买的锅也基本是假的,这就太气人了!

  第三季的《舌尖上的中国》开篇说《器》,其实,可以拍摄山东神器—荷叶银光熬。以前拍摄山东煎清、频繁跑题、煽情做作。最重要的是,美食没有代表性!整个第三季,没有一道菜馋到任何人,全都让人没有食欲!


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