第54章 川菜的魂中魂第3/3段
至于说重庆和四川两地的四川话的略微不同，多隆是完全听不出来的。应该只有重庆人和四川人自己，能听出对方不是故乡人。多隆在网上看过一个笑话，印象深刻，说重庆交警拦下一个骑摩托车的，司机说：都是重庆人，给个面子啥？交警说：莫豁我，你一看豆不是重庆嘞。司机反问：你郎个晓得我不是重庆嘞？交警说：你莫不承认，等我拦个重庆的给你看。这时候一个人骑摩托过来了，交警摆手拦车，结果，摩托车飞奔而过，风中远远传来一句：你个哈P，过来追劳资啥！
虽然江小白不是巴蜀人，也从没有去过，但这货擅长从饮食的特点窥视一个地方的人的性格和方言，比如江南地区口味偏甜，甚至，有些地方的菜甜到让外地人受不了，就连腌菜都是甜的，不用问了，这地方人的性格和语言比较温柔，有了冲突更爱打嘴仗，是打不起来的！江南的菜很精致，又说明这个地方的人比较秀气，生活相对精致。从重庆和四川的火锅来看，重庆的火锅更加重麻重辣，应该足以佐证多隆看来的那个笑话。由此，教皇管中窥豹，或者说是一叶知秋，推测出重庆人的四川话应该冲一点点，四川人的话要绵一点点，当然，不代表四川人就没有火爆脾气。
等到重庆的植物学家铜尸，用四川话痛斥够了农学院的砖家之后，江小白敬了酒小心地提出了自己的这个见解，问铜尸大人说：“嘿嘿，陈叔，你看我从地方菜上窥视人的性格和方言，对不对？”
铜尸一怔，放下了左手中的那罐啤酒，右手夹凉菜的筷子也放下了，双眼瞬间绽放出了奇异的光彩，卷了袖子，喜道：“你个龟儿子！真的有才！猜得一点没错！劳资要是有女儿，一定嫁给你！”
铜尸越夸越欢喜，四川话越来越浓。他说江小白是“龟儿子”，这并不是骂人！“龟儿子”说得亲切了只相当于“臭小子”，是一种很热情的称呼。就算说谁“慢得像蛆”，也丝毫没有骂人的意思，仅仅只是形容你慢，相当于是蜗牛爬。和别人不够亲，都不配被对方叫“龟儿子”。可不是，江小白听了都与有荣焉，他就算不懂，从语气也听得出来。可见，说四川话是中国最具有喜感的方言，一点不错！换做别的方言说很多脏字，江小白听了断然不会如同招财猫笑眯眯的，如沐春风，熏熏然，飘飘然，很是受用的样子，好像在说：“继续！继续！不要停！说得真是亲切！”
直到铜尸的四川话变得太纯粹了，没有了半点普通话的影子，江小白十分懵逼，才讨饶说：“陈叔，快快打住！我完全听不懂了，还是说普通话吧！从今以后，只关心植物，做普通人说普通话！”
植物学家铜尸，这才只得打住，抹了抹嘴巴，不说四川话，气势一下子跌落地一干二净，怎么也找不回感觉了！做普通人说普通话，这感觉就是不行啊！只有说家乡话，才能让他有“只有太阳与劳资肩并肩”的气魄。干咳一声，铜尸弱了气势，讷讷道：“那你知道，川菜的灵魂，是啥子？”
江小白搁下筷子，嘚瑟着道：“当然是麻婆豆腐了！看似最简单，用最少、最平凡的食材，烹制出来的家常菜，最能体现水准！我不仅知道川菜的灵魂是麻婆豆腐，还知道麻婆豆腐要四次升魂！”
“一是石磨豆腐的豆香，二是辣，三是麻，四是豆瓣酱！除了你和我，没有人知道，麻婆豆腐的第三奥义—麻，是用花椒树之魂—嫩花椒叶升魂！谁用花椒的果壳，谁就没有真正窥得川菜的奥义！”
江小白唏嘘道：“不是所有的麻婆豆腐，都算正宗的！出了这片植物园，外面的，通通都不地道！”
“有些名厨，会用牛肉代替猪肉，认为牛肉是正宗麻婆豆腐的奥义，纯粹是胡说八道！殊不知，在古代是禁止宰牛的，否则，刑罚很重，甚至是要流放的！巴蜀人在古代，也是吃不到牛肉的！即使有少数民族放牧为生，牛肉在古代的巴蜀也不怎么流通，远离了那些养牛的牧民的居住地，牛肉也不能买卖。再说了，牛肉那么贵，也不是古代老百姓吃得起的。麻婆豆腐最后的奥义—豆瓣酱，是要把豆瓣酱做出肉味！谁用了真的肉，谁做出来的麻婆豆腐就不是原来最正宗的麻婆豆腐。”
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