第55章 为往圣继绝学第2/3段
原因很简单：太注重成本、追求利润，因此偷工减料，充满了浮躁气。为了追求效率和产量，赚更多的钱，还缩短了发酵周期。同时，因为是工厂化大规模生产，对每缸酱的照料，都不够细心。
其实，这也不能怪人家，工厂化大规模生产，追究的就只有一件事：“盈利”！同时，当然也要极力节约成本。时间就像海绵里的水，挤一挤还是有的！成本也可以不断节省，每斤原料节省一分钱，100万吨就能省下两千万了！再者说了，别说是豆瓣酱了，就是亲生的孩子多了的话，也是照料不来的，绝做不到和对待独生子女一样，两个孩子就要顾不过来，人家一个工人得顾多少酱？
辣酱也是一样的，有些极著名的品牌，再也吃不出原来的味道了！究其原因，还不是偷工减料了！
江小白就不同了，制作辣酱、豆瓣酱，不计成本、不计精力，甚至，弄得一个坛子里，他用了多少颗黄豆，没准他都清楚，因为，那都是他一颗颗亲自挑选的！在发酵过程中，每一颗黄豆处在了什么状态，他全都了如指掌。对待亲手制作的调料，他比对待自己的门面—脸，要用心十万倍！
发扬光大老祖宗传承下来的手艺，江小白最痛恨的一点，就是为了节约成本不断地“优化”工艺。
“优化”到最后，面目全非！简直惨不忍睹！毫无匠人精神，甚至是干到了匠人精神的负数空间了。
好比老祖宗留下了雕马的技术，后来为了大批量生产，当家的说雕耳朵连毫毛和突出的小血管的脉络都要栩栩如生地呈现出来，实在是太麻烦了！而且，马耳朵又那么薄，不好雕刻，不如不雕了，插两个削成耳朵的木片吧！老师傅们听了都鄙视他，但他是当家的，为了养家糊口，保住饭碗，老师傅们叹息一声，只好听他的。但这就开了一个坏头。后来，人们见不到真马了，见到的马雕越来越走形，又一任当家的，秉承上一代又快好省的指导思想，说用木片削耳朵好费事，我看不如插两根鸡毛好了！看起来区别不大！老师傅们已死，年轻一代的工匠们巴不得省事，听了都欢欣鼓舞，鼓掌对他歌功颂德！后人有样学样，你把尾巴省了，改成插把孔雀翎，我把马毛都省了！贡献更大！他说眼睛很难雕得有神采，干脆不如不雕，画个圈圈就行！后来又有人说，这样做事不彻底啊！为什么不雕一只闭着眼睛的马呢？连画圈都省了！关二爷的雕像从来都是不睁眼的！他实在是高啊！理论水准已经企及了艺术的圣殿级别！实在难以赞美他了！可长江后浪推前浪，还有人青出于蓝而胜于蓝，进化成了抽象派，说：“论起省事来，你们全是垃圾！看我的！”
好家伙，江小白一看，十分懵逼，一头雾水，问说：“这是什么东西？连四不像都不是了！只剩下了轮廓，腿也合并成前后两条了，这是变异的鸡吗？是不是变成一只腿后，就是神兽夔牛了呢？”
不要听这货说话，不要受他影响！做辣酱和豆瓣酱的厂家们，也不要和他计较！这货有剧毒，他挖苦起人来的本事，仅仅逊色于他身为厨神的本事。现在，就是注重成本，追求利益的工业时代。
也就只有江小白这样的货色，才会为了吃的，找出以《调鼎集》为代表的诸多古籍，坚持使用古法制作各种酱以及酱油和醋，尤其是酱油和醋，分得十分细致，至少有几十种。从古籍之中，能找出很多比现存的最著名的辣酱、豆瓣酱、酱油、醋所使用的秘方好得多的配方，只是成本太高。
天下，唯独美食不可辜负！作为一个吃货兼厨神，难道不该有觉悟，绝不偷工减料，秉承匠人精神，坚持用最好的古法制作各种酱料吗？优化，是好事，但不该只为省钱，而该往完美方向优化！
说到调料，不得不提一下《扬州画舫录》记载的清代的扬州盐商童岳荐著作的《调鼎集》。说是童岳自己写的也不对，应该说是他编纂的，全书共分十卷，不少记述摘自朱彝尊的《下了雕马的技术，后来为了大批量生产，当家的说雕耳朵连毫毛和突出的小血管的脉络都要栩栩如生地呈现出来，实在是太麻烦了！而且，马耳朵又那么薄，不好雕刻，不如不雕了，插两个削成耳朵的木片吧！老师傅们听了都鄙视他，但他是当家的，为了养家糊口，保住饭碗，老师傅们叹息一声，只好听他的。但这就开了一个坏头。后来，人们见不到真马了，见到的马雕越来越走形，又一任当家的，秉承上一代又快好省的指导思想，说用木片削耳朵好费事，我看不如插两根鸡毛好了！看起来区别不大！老师傅们已死，年轻一代的工匠们巴不得省事，听了都欢欣鼓舞，鼓掌对他歌功颂德！后人有样学样，你把尾巴省了，改成插把孔雀翎，我把马毛都省了！贡献更大！他说眼睛很难雕得有神采，干脆不如不雕，画个圈圈就行！后来又有人说，这样做事不彻底啊！为什么不雕一只闭着眼睛的马呢？连画圈都省了！关二爷的雕像从来都是不睁眼的！他实在是高啊！理论水准已经企及了艺术的圣殿级别！实在难以赞美他了！可长江后浪推前浪，还有人青出于蓝而胜于蓝，进化成了抽象派，说：“论起省事来，你们全是垃圾！看我的！”
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