第64章 后悔了思密达第1/3段
江小白还有很多菜要亲自做，和王董事长说话，已经耽误了不少时间，连忙用手机敦请了老高来。
老高是淮扬菜南派掌门，秒杀做国宴的淮扬菜普通名厨。淮扬菜最注重精细功夫，翡翠玉白菜就是淮扬菜巅峰之作之一。老高被叮嘱了用哪道高汤，很高兴能为教皇大人代劳，替他去做这道菜。
世上顶可怕的一件事，就是跨界整合！天底下的刺绣，论精美莫过于苏绣，最顶级的苏绣，精细到了令人发指的境界！要求绣娘能够轻易地将一根丝线劈成六十四根。老高这个刀工上的东方不败，常常劈丝线客串绣娘，不是因为他娘，而是他要苦修手上的精细功夫。否则，怎么对得起淮扬菜南派掌门的称号？让老高做这道被讹传成开水浇白菜的翡翠玉白菜，为淮扬菜正名，准没错！
有人要说，高师傅是淮扬菜南派掌门，那很可以啊！怎么说呢，高师傅的这个淮扬菜南派掌门人的头衔，水分有些大……他的师傅，南派的老掌门才能代表南派的最高水准，那是真正的高人！可惜，极爱藏私，何止是留一手，简直是留了所有底牌！不到死，是不会把绝活传给他的！脾气古怪，不容置喙。致使他的位面只达到了第三境巅峰，只在刀工一道登封造极，跻身第四境巅峰。
不过，一白揭百丑，有个非常厉害，甚至是无人能敌的一技之长，已非常了得了！八大菜系分布各地，好似天龙分列八部，能人、奇人还是有不少的。好比十多亿只狮子、老虎、鹿，总会有一些白狮子、白老虎、白鹿，非常地奇特！但任由各大菜系奇人再多，目前都没人敢和高掌门比刀！
另外，作为教皇最得力的干将，老高和教皇一样不是好货色！要不，他怎么能和教皇狼狈为奸呢？
王董事长知道他刀工了得，把一块最难切的带筋肉放在腿上，什么防护措施都不用，蒙上眼睛开始剁肉馅，用的刀是吹毛断发的那种，最后，能把肉剁成完美的肉馅，自己的腿用显微镜看，都不会有一丝刀的印痕。什么锦衣卫打板子的绝活，在高师傅看来，全都是渣子！老高的这手绝活，让常年在《中国烹饪杂志》上发表文章，自负刀工精湛的所有名厨们，连挑战的勇气都不敢有。
王董事长絮絮叨叨地，在刚刚从小木匣子中取出了细若发丝的银钩针，开始处理白菜的高师傅面前，再次说起了半岛来的胖子的嚣张，想要让高师傅拿出真本事，在江小白的高汤外出足大力气。
老高这货挖苦人的本事，仅次于教皇大人，冷哼说：“半岛南边的小国，我去过的！并不怎么样，它能发达，是抱了美国干爹的腿，它要什么技术都可以买到，不像咱们一直被西方封锁技术。它只是经济虚胖，国民的饮食，怎么比得上咱们？哎呀，我就纳闷了，他们凭什么瞧不起北边人，你说是北边人只有米饭而没有泡菜吃，还是只有泡菜没有米饭吃？那南边人吃的究竟好在哪里？”
王董事长：“……”登时，憋出了内伤，咬了咬牙，佩服道：“哎，你们庄园酒店现在净出人才！”
老高和教皇大人刚才照面，用的是厨艺界的暗语，对应不同秘法。教皇交代了，老高只需要照办。
被讹传成令人大跌眼镜的开水浇白菜，淮扬菜巅峰之作之一的翡翠玉白菜，第三奥义是速腌变味！
据说，藏传佛教的主要奠基人——莲花生大士为了方便普度众生，具有八种变相，人称莲师八变。
佛心化现，莲花降生。慈禧信佛，号称老佛爷。你以为这道菜，做成莲花状，是做着玩的？只是为了好看？不能在菜品上迎合老佛爷真正的心意，那也太失职了！古人的文化水平，远比今人高！
高师傅已被教皇用暗语交代过，在给每片白菜心小叶子施针掏出筋脉之后，就蘸取不同的调料，涂抹在掏空的筋脉之中，让每片叶子味道都不同。调料的粉末附着其上，更加有利于最后的虹吸。
在虹吸过程之前，那些调料将会在白菜的内部迅速腌制白菜，腌出来的白菜的水分，会通过无数毛细孔道在最上端微不可查地流出来，避免阻塞孔道无法虹吸高汤。最后，会呈现出八大类口味，每类有四小种口味，总计三十二片叶子，共计是三十二种口味，说是三十二种口味的泡菜也行！
中华料理中的速腌工艺是厨艺界的暗语，对应不同秘法。教皇交代了，老高只需要照办。
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