第69章 神品锅盖面第1/3段
接下来，一连几天，教皇大人在庄园酒店的小厨房里，专研了很多道菜品，都没有再能突破4.0境界。可见，神仙料理很难钻研！失败几千次，钻研出一道神仙料理，就算高手，做美食很不容易！
淮扬菜南派掌门高师傅，和他一起专研灵魂美食，一直失败。不过，老高十分地有耐心，对专研灵魂美食的难度，有着清晰地认识，丝毫都不沮丧，了然绝大多数名厨，一生都难以做出一道来。
幸亏，有在料理之道窥视到了秘境的教皇大人在，专研灵魂美食虽然不容易，希望却高出无数倍。
又是一天早上，早饭是周媛媛跟饺子组组长石师傅学做的极品翡翠水晶虾饺，大致能达到3.8境界。
闻道有先后，术业有专攻。老高并不善于做水饺。做各种饺子，是饺子组组长石师傅的拿手绝活。至于饺子皮，石师傅一直也在用淀粉之魂—蓬灰升魂，等他搭配对了教皇大人的36种高汤提取物，他的饺子就可以借助神品高汤熬出来的晶体或膏状调料升魂，更香更鲜，应该可以达到4.0境。
淮扬菜南派掌门高师傅，吃美味远胜外界几乎所有饺子的这种饺子，已十分地满足，对味道极为挑剔的他，也挑不出毛病，有些被烫到，情不自禁地美道：“哦！好吃不过饺子，好玩不过嫂子！”
周媛媛在一边暗啐，咬了唇哼道：“男人都不是好东西！”
教皇却是一惊，不吝赞美道：“老高，你也是个人才啊！”
老高抱拳嘿嘿一笑，要不怎么说，他能和教皇狼狈为奸？
每日三省我身：早餐吃什么？午餐吃什么？晚餐吃什么？做人不做到这境界，那就太敷衍人生了！
教皇大人一向严于律己，喜爱未雨绸缪，做人做得更高。昨天，教皇就想好了今天中午吃锅盖面。
江小白做某些菜肴，常用到枣木、桃木等果木，那当然不是用来烧锅的，谁这么烧包地用了，谁就是附庸风雅之辈！有特殊香味的果木，要么是燃烧了用来做熏肉的，要么是用来放在锅中煮的。
譬如，锅盖面的奥义之一：小锅盖是松木的，漂在汤上煮，会赋予面食以松香，并改变面的风味。
松树也结松果，可以算作是果树。果木中，常常具有独特的芳香物质，只是科学家们还没分析透。
有句不好听，但很形象的话：新箍的马桶三天香。说的是，刚刚做好的木马桶，连续三天盛放了很臭的东西，洗干净了，木香味仍很浓郁。纯木打造的家具和门窗，几年之后还会有淡淡的香味，如果把门关起来，过很多天以后，再打开门进去，就会闻到，木头的清香十分浓郁，铺面而来！
镇江正宗锅盖面有三大奥义：一是高汤，二是加一个时常更换的松木小锅盖飘在汤上，三是配菜。
三次升魂，才能使锅盖面晋级为灵魂美食。教皇把详细奥义告诉了周媛媛，周媛媛开心地去做了。
锅盖面，又称镇江小刀面，在巅峰时期曾被很多人誉为“江南第一面”，甚至，是“天下第一面”。
兰州拉面、伊府面代表了拉面，镇江锅盖面，用的面条是跳面。就是把和揉好的面放在案板上，由制作者坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，上下颠跳，仿佛舞蹈，好似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，再用刀切成面条。这样，比手擀面更筋道。手擀面，是用擀面杖来挤压面团。跳面，则多运用了简单的杠杆原理，它的竹杠就是擀面杖。可以说，镇江锅盖面，是手擀面的极致代表。
面条，总体上只分拉和擀两种。意大利空心面，是挤出来的，可以归类到擀面里面，它的出现，是因为意大利人的手艺差，只能仰仗机械。就像意大利的披萨，是马可波罗没有学会中国的饺子技术，回到意大利，自己做却包不成，只好把饺子馅撒到了饺子皮上。至今，几乎所有爱吃饺子的西方人依旧不会包饺子，需要借助模具。其实，马可波罗在中国不仅没学会包饺子，做饺子皮的技术他也没学会！饺子皮，必须是死面的才好吃！马可波罗眼高手低，看了不懂，回国后，用做面包的发酵面做饺子皮，能做好吃才怪。幸亏，他是走了狗屎运，错错得正！在错的饺子皮上撒饺子馅，发明了一种新食物，味道还不错。刀削面，和擀面也没有实质区别，只是分割的地点，从案板上，转移到厨师的手心上，形状也略有变化。至于面片，只是比手擀面切得短而宽而已。
说到镇江，那是《白蛇传》里白娘子水淹金山的发生地。辛弃疾的名作《京口北固亭怀古》里的京口古城，指的也是镇江。金山和北固亭，都是镇江的名胜。江小白、周媛媛和多隆，不久前曾经去那里游览过。从魔都到江南各地，都用不了两个小时，可以时常像是去郊游一样，四处游玩。
锅盖面的发明，据说是乾隆下江南时，微服私访光顾镇江张嫂子的面店，不想，张嫂子以前做吃瓜群众时，见过他穿着龙袍被仪仗簇拥，而且，他一口北京话在镇江瞒不过人，但又听说皇上最喜微服r />
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