第69章 神品锅盖面第2/3段
张嫂子不愧是江南人，玲珑剔透，能言会道，早先在店门口迎接乾隆进来时，极热情地招呼说：“您里面请！步步高升！当心台阶！”乾隆刁难她，问说：“我要是吃完离开了，从你这面店下台阶不就不能步步高升了？”张嫂子说：“客官说笑了，那另有一个说法，叫做后头比前头还高！”喜得乾隆点头不住赞叹说：“有趣！有趣！”现在临机应变说：“这叫锅盖面！就得这么做！”
六次下江南，让很多小吃店名扬四海的乾隆，很是高兴，认为天下无奇不有，今天，又涨了见识。
张嫂子紧张忐忑地送走乾隆后，心说，皇上什么山珍海味没吃过，怎么会对一碗我做错的面如此盛赞？琢磨来琢磨去，也想到了放错的小锅盖，拿来一看，是松木的。重复几次放在大锅的汤中煮，果然，发现煮出来的面被赋予了松香，更加筋道、美味。至此，锅盖面的做法，真正形成了。
锅盖面的名声，因此传播了开去。至今，镇江仍有三大怪：“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖。”袁枚在《随园食单》里，认为镇江香醋不是最好的。但锅盖面却是可以非常美味的。
张嫂子做的锅盖面，还远非神品，她只是开了锅盖面的先河，是锅盖面鼻祖。
要到后来，淮扬菜系的掌门得知了锅盖面的做法，研制出神品高汤——龙鱼汤，用神品龙鱼汤煮面，并搭配很配带有松香味的锅盖面的准神品配菜，神品锅盖面才成形。淮扬菜中的神品美食，通常只有盐商能吃到，皇帝吃不到。绝大多数皇帝，一生都是被内务府或相似机构糊弄的土包子。
现在市面上做锅盖面的，很多不懂得漂在汤上的小锅盖要用松木的，且要常常更换，一直随意用其它没有芳香物质的木头做锅盖。另外，为了节省，很多年甚至一辈子都不换，还振振有词，说越是老木头越好。同时，还没有神品高汤升魂，配菜也不行，做出来的锅盖面，也就没有灵魂了！
周媛媛被教皇点拨了正宗锅盖面的三大奥义，神品高汤和准神品配菜不需要她做，中午重现江南第一面锅盖面的荣光，为这种被现代人认为泯然寻常，已经很被看扁的面食正名，也就很容易了。
说到用特殊的草木赋予美食以风味，或者说是为食物升魂，很多人附庸风雅，都用来烧锅，认为这样极高档，也是令江小白醉了！隔着铁锅和锅盖，就算草木有香味，又怎么可能渗入菜品中呢？
有个故事，不得不提，说的是清朝雍正年间有一位两江总督叫唐文尧，在没当总督前，奉公廉洁，平日里，只吃大白菜，名声极佳。雍正爱其廉洁，将其提拔为两江总督。结果，上任没多久，就被人弹劾其生活极度腐化。雍正就派李卫来江南查，一查吓一跳，这位两江总督家里，存放着两千多斤的人参，这就是巨贪了！还搜到了一件价值连城的精美玉壶，上面镶满了宝石和夜明珠。
李卫将这些罪证，连夜送往了京城，自己在江南继续审查已经下狱的唐文尧及其全府家眷、家丁。
雍正看到那件价值连城的精美玉壶万分喜爱，堂堂天子也从未见过那等精美的稀世珍宝，对其爱不释手，用这玉壶泡茶，总会散发出缕缕奇香，沁人心扉，很能提神！抿上一口，就会精神抖擞！
经过一番审讯，这才知道，那两千多斤人参是用来烧火的！原来，唐文尧爱吃白菜倒是不假，但却嫌弃白菜美中不足，有一丝土腥味，为了去掉这种土腥味，他想出了一个绝顶的法子，就是用人参来当柴火烹制白菜。据说，烧出来的白菜味美汤浓，色香味俱佳。好似他的白菜技术也很强。
再一查，那价值连城，皇上也从未见过，爱不释手，用来泡茶，总会散发出缕缕奇香，沁人心扉，很能提神！抿上一口，就会精神抖擞！工艺水准巧夺天工的精美玉壶，竟然是唐大人的夜壶……
雍正皇帝得到密报，登时怒火滔天，他一个皇帝，竟然把一个奸臣的夜壶当稀世珍宝，爱不释手，上朝都揣在怀中，还公然和大臣炫耀这玉壶妙用无穷！当即下令，将两江总督唐文尧满门抄斩。
张老很羞愧地搁下茶盏，哼道：“胡说八道！说用人参烧白菜，能去土腥味是骗人的！我拿人参烧过，根本不好吃！只要不是做熏肉，谁要是用特殊木材烧火，谁就是附庸风雅，还是小江你懂！”
江小白侧目道：“这个故事其实是虚构的！雍正年间根本就没有叫唐文尧的两江总督，想来，之所以说是两江总督，是因为江南是古代朝廷的赋税重地，富甲天下，所以，容易把吃繁衍至巅峰。”
坐在旁边的袁老点点头：“啧啧，那为什么只柴火饭那么好吃？电磁炉和煤气、天然气做得不香？”
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