第69章 神品锅盖面第3/3段
江小白剔着牙扫盲道:“柴火饭好吃,可谁吃出柴火饭里有木香呢?那木香又怎么可能从盖紧的锅盖,或者透过铁锅,渗入饭菜里头呢?柴火饭好吃的奥义有三!一:柴火燃烧的温度,比煤气、天然气低,低得恰当好处。就像咱们中国人选用的大豆油、花生油、菜籽油,物理性质极适合炒菜,而橄榄油炒出来的菜就不好吃;二:烧柴火不怕费燃料,常常可以慢炖、慢煮,长时间慢炖出来的菜、慢煮出来的米饭,更容易被打开结界,释放更多的风味;三:煤气、天然气燃烧的火焰十分稳定,是死火,电磁炉释放的热量也很稳定,也等于是死火!柴火烧出来的火焰却是活火,火舌飘渺不定,能够让热量始终微妙变化,好似一种有生命的呼吸火,更容易做出灵魂美食!”
“哦,你们可以把柴火烧出来飘渺的活火,称为烹饪界的圣火。宇宙的奥秘多得去了,包括光,也不是直线,而是正弦波!死寂,只能诞生死寂!波动,才能诞生生命。火与光波动,才有灵气!”
江小白用极晶莹灵动的双眸扫视了众人,十分享受这种众星捧月,为人师表,被所有人聚焦的感觉!既然传道,就传最有营养的!于是,直击文明的本质,说:“西方文明是人于人之间的对话,中华文明是人与自然的对话。从绘画就能看出来!西方人爱画人体,中国人喜画山水。中国人追求的境界,包括风水,都是天人合一!西方文明既然是人与人之间的对话,就不要指望他们读懂自然了!咱们中华文明虽然也有缺陷,常说不清道不明,往往只有经验或者技术,没有科学……”
“可,美,本就不是科学!顶级烹饪是艺术,艺术也不是科学!天人合一的境界,同样,不是科学。”
老高坐在旁边听了教皇说法,如同醍醐灌顶,立时茅塞顿开,扶了高得离谱的厨师帽,敬服地道:“哦!怪不得,我说柴火饭为什么那么好吃!说柴火的火是会呼吸的有生命的活火,好有道理!”
江小白看老高,一副孺子可教的模样,笑眯眯道:“呵呵,很多人知道1号人物、2号人物等等,却不知道隐于幕后藏得最深,甚至就在明面,却不会被所有人注意到的零号,往往才是最深不可测的。恭喜你!已经知道了会呼吸的活火,是给菜品升魂的零号灵魂,最深不可测!用得好了,把灵魂美食再升级,晋级我们梦寐以求,却遥不可及的烹饪第五境也是有可能的!火候,才是最至关重要的!只有掌握微妙到毫巅的火候,成为圣火的主人,才可以打开通往烹饪第五境的大门!”
老高欣喜不已,听教皇一席话,胜过他苦思一生!教皇大人如果不说,别说他是淮扬菜南派掌门,就是八大菜系的总盟主,也休想完全参悟火的三大奥义。登时,他对深不可测的教皇更折服了。
周媛媛用的面,是镇江的面点大师李师傅活好,用竹杠压好的。她不去压,是因为她觉得自己一个女孩子,骑坐竹杠弹跳,太不雅观。这么做的,都是男子和已婚妇女。未婚的小家碧玉,就该做小家碧玉的事。她负责动刀切,然后下到锅里,再放下小锅盖和大锅盖,摆好碗等着捞面就行。
江小白指了周媛媛正在煮锅盖面的炉灶,问老高说:“你看着灶台前面,被飘渺不定的火舌时常舔触的地方,像是一片星空或者萤火虫。这不断闪烁的地方,嘿嘿,老高你知道这叫什么东西吗?”
生在YZ市区,从小住在单元楼里的老高,摇头如同拨浪鼓:“不知道!”老狐狸们也都不认识。
教皇悠悠地叹道:“这叫火蚂蚁!是火舌送出来的不完全燃烧的碳颗粒,附着在了泥灶台的前沿,再被火舌缭绕到,就会闪闪发光!爱迪生如同看到了,他发明电灯就不用那么费事了,第一时间就会想到用碳丝做灯泡的灯丝。做柴火饭的火焰,造就的奥妙多得去了!很多人连火蚂蚁都不认识,还能指望他们了解这种圣火吗?做锅盖面的第四大奥义,就是要像我这样烧火,烧出火蚂蚁来!爆炒也一样,火蚂蚁都没有出现,他能炒出灵魂美食才怪!更不要说指望他们操控火舌了!”
老高羞愧地无地自容,侧偏了头去看,果然,教皇如同扫地僧,看似随意挪动炉灶里的柴火,可火舌的分散程度和大小,总会被控制地妙到毫巅!教皇看似随意地拉风箱,又总能控制风量和风速,妙到毫巅地升起大小不一、或急或缓的风旋,让风旋冲起的火旋,就像圣火在手中绚烂舞蹈。
教皇以前做柴火饭,用的是好似风琴的皮囊,那也是老祖宗的发明,和风箱的作用是完全相同的。
老狐狸们冷汗涔涔,痴迷于烹饪的老高,更是不住以手拍地,恨不得以头抢地,痛呼道:“哎呀,教皇大人,为什么没有早一些遇到你!让我把年龄都活在了狗身上!我也做过柴火饭,为什么就没有发现柴火的火焰可以被控制地如此微妙呢!我也拉过风箱,为什么就蠢笨如猪只知用蛮力!”
江小白笑道:“好啦!锅盖面好啦!周媛媛快捞吧!你们闻到没有,松香味和麦香味,多么浓郁!”
周媛媛立时又彻底原谅了他,这么有才华,是该有些特权,给他先盛一碗,笑说:“快吃你的吧!”
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