第76章 召唤我的左右手!第1/3段
教皇大人不仅擅长通过饮食窥视各个地域人的性格和语言,还十分擅长以一种秘法窥视类似秘法。
古籍中,酿制酱料,要求不同的粮食,需碾碎成不同的颗粒。教皇结合现代工人的工作时长,以及蒸煮粮食糊化所需时间和容纳酒醅的酒窖的容量,揣度出酿酒时,玉米务必要碾碎成八瓣,高粱、小麦要碾碎成四瓣,大米要碾碎成两瓣,小的糯米保持完整,更小的谷子不仅要完整,蒸煮时间无疑也要更短。后来,问来庄园酒店吃饭的国内诸多名酒企业的董事长们:你们的白酒,是不是这么酿造的?连发酵泥的配比和酒醅秘密叠放的层次,都说得十分详细。问得那些董事长极惊疑,怀疑他用商业间谍偷窥机密。众所周知,霓虹国曾派商业间谍去偷茅台酒的发酵泥,最后,拿回去也没研究透。那是那位仁兄没有教皇大人的悟性,教皇大人在千里之外就能猜得很准确。
他得到的那本记载古代各种美酒酿制秘方的宫廷孤本古籍,堪称白酒界的《葵花宝典》不假,但有些粗略!比如,都只记载了粮食要碾碎,却没有说碾碎到什么程度。如此一来,教皇有那本美酒秘方合集,也不过等于得到了《九阴真经》,而没有道家内功心法,需得像梅超风一样向郭靖套全真教的道家心法。教皇大人跟这位套一套,那位套一套,就补齐了心法!节省了实验的时间。
现在的名酒企业,和古代酿制同名名酒最出名的作坊,完全没有关系!只是两者在同一个县或镇,同一区域酿制方法总体相同而已!它们的具体工艺和酵泥都不够好。它们之所以出名,是因为原来酿制同种酒最出名的作坊已经不再了。山中无老虎,猴子称霸王!世事,常常就是这么可笑。
而教皇却得到了嘉靖皇帝下令收集的,当年天下诸多第一流的名酒作坊的秘方。甚至,还有当年用蜡封印了做成蜡丸,又密封在放在锡与铅熔炼的小瓶中,可以像古莲子一样保存上千年的窖泥。
这得益于明代的嘉靖皇帝好修仙,神仙多好酒,凡世间,唯一值得神仙下凡眷恋的,就是美酒了!
于是,嘉靖帝吩咐时常为他写与神仙沟通的青词的青词宰相严嵩,搜罗天下名酒。
后来,那些打开坛口,供奉在神像前的人间极品美酒蒸发了很多,嘉靖帝认为神仙喝了,很高兴!
可神仙喝了却不露面,嘉靖帝又郁郁不乐,询问身边辅佐他修道的道士。他身边的道士也好酒,极想要那些名酒的方子,好自己酿了喝,等在宫里骗不下去了,带秘方回民间也能发家,便说神仙想要那些名酒的方子。嘉靖帝又下令搜罗了方子,结果,神仙还是不露面!道士又说没有窖泥。
一心向道的嘉靖帝不厌其烦,又勒令天下名酒作坊进献了窖泥。道士们用那些方子,酿酒试了很多次,持续鼓弄了一年多,都出不了好酒。便告诉嘉靖帝:神仙很生气,因为,那些作坊给的方子是假的!嘉靖帝大怒!那些顶级的酿酒名师,无一例外,因为欺君罪被诛杀,没来得及把绝活传给后人。那些绝活,非得他们快咽气才会传给徒弟,防的就是教会徒弟饿死师傅。致使此后,天下的名酒品质大跌,到清代都没有恢复过来!因为,顶级美酒作坊,往往就只有一位灵魂人物,他们不代表自己一个人,而是师门几代甚至十几代、几十代的传承。传承一断,就葬送千百年。
好酒的人理应知道,明嘉靖三十二年以后,天下再无真正好酒出世!即使有,也只是此前窖藏的。
嘉靖帝身边的道士,说那些酿酒名师们进献的方子是假的,倒是冤枉那些天下一流的酿酒名师了!
因为,那些名师是老百姓,没有胆子欺君,写的每个字都是真的。只是人家就靠那秘方吃饭,是人都有私心,能写笼统一些,就绝不会写具体。就好似《九阴真经》里的经文全是真的,却漏掉了道家的内家心法,没有道家的心法就练不成。因为那些方子前面都加了写给神仙的青词。青词,是用朱笔写在青藤纸上,又称绿素。所以,那一摞方子俗称《绿素集》,留下的是道士抄录的。
要到四年后,教皇大人融汇了现世诸多名酒的所有奥义,补齐了堪称白酒界的《葵花宝典》的《绿素集》故意漏掉的心法,酿制出的白酒的品质,才真正重现了白酒巅峰,能够远远甩开现在的任何白酒,站在庄园酒店的高处冷哼说:“都是什么玩意!”如虎重生,在高处鄙视称王的猴子。
白酒中的主要呈香呈味物质是酸类、酯类,有什么样的酸,就有什么样的酯,主要是四大酸四大酯,分别是己酸、乳酸、乙酸、丁酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯和己酸乙酯。其它风味物质还有千百万种,包括其它的无数有机酸、酯类、氨基酸等等。其中的有机酸,名字中带酸,但是,喝起来,是另外的奇妙滋味!酒精只是载体,品酒品的不是酒精,而是酒精承载的风味物质。
古人不懂这些,但却能凭经验,酿制出醇 />
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