第76章 召唤我的左右手！第2/3段
譬如，堪称白酒界的《葵花宝典》的《绿素集》记录的兰陵美酒，和现在的兰陵美酒，风格和档次完全不同，就像叫范冰冰的人多了，但相互之间毫无关系。兰陵，意为长满兰花的丘陵，这寓意了兰陵美酒的风格，典型的特性是：开坛之后，酒气袅娜，好似丘陵起伏，仿佛巨浪徐涌，弥漫有兰花的幽香，如梦如幻，如雾如纱，忽明忽暗，忽浓忽淡。入口之后，如玉露在荷叶间流转不定（说明它的表面是疏水基，确实推论，是表面张力在外表撑起了一重特殊的油膜，这种油膜是特殊风味物质，成分不明，与现在的白酒清一色没有层次，里里外外全是水与酒精的均匀混合液，表面全是亲水基完全不同。均匀意味着死寂，灵动变化才能升魂），唇齿留香，一日不绝……
《绿素集》的兰陵酒，出产自兰L县。兰L县名称的由来是：那里丘陵极多，丘陵上土质、湿度、风速适宜，极适合兰花生长。能够造出兰陵佳酿，想来是因为人的身心特征、民族特性、社会组织、文化发展等人文现象，会深受自然环境影响，可以多多少少地印证环境决定论。在山更容易悟山，滨水更容易悟水。便如沙漠只会繁衍出沙漠文明，海洋国家只会繁衍出海洋文明，大陆国家只会繁衍出大陆文明。但只有是这种风格，且达到这种水准的美酒，才配叫真正的兰陵美酒。
现在的酿酒厂家，完全达不到这种境界，做出来的酒死寂一片，毫无灵魂可言。也不懂得怎样让花香、果香与酒香相辅相成，也就是不懂得使用花香、果香提升美酒的品质。甚至，古人酿酒还会用各种肉，在今人看来绝对是不可思议！他们认为酿酒只可以用粮食，顶多用水果，在他们的意识里，果酒都不好喝。实际上，现在有些酒厂，做发酵泥时会加烂水果或者病死的，人不敢吃的猪、羊、骡、马等牲畜，这是在古代受了同一区域名酒作坊加好水果和好肉的影响，只是秉承了以次充好的恶劣作风，这样的酒厂现在能制霸一方，可见，当真是山中无老虎，猴子称霸王了！
《绿素集》还记录了一种美酒，叫做“玉冰烧”，此酒比开篇记载的，成熟于汉代的兰陵美酒略晚，真正成型于宋代，在成书与宋神宗熙宁年间的《熙宁酒课》有记载。其秘诀之一，是在酿酒时浸入经过特殊工艺处理的肥猪肉，在酒瓮中陈藏五到十年，届时，肥猪肉完全被分解为无数种脂类和氨基酸，溶解在水与酒精中，在水相和油相之间达到完美的平衡，酒体玉洁冰清，滋味醇香甘冽。现在，粤地有酒厂已经重现此酒，但在教皇看来，仍远没有达到顶峰，只是浸泡了肥猪肉而已。怎样料理这块肥猪肉，最好，是由厨神好好专研一番，顶级玉冰烧不是那么容易酿制的。
古代乡野村夫自酿的酒，的确大多是低劣的浊酒，需要过滤杂质才可以引用，在古代称之为“筛酒”。像武松下馆子，总是说让小二先筛几碗酒来。但这并不妨碍古代出好酒。就像绝大多数的人长得都很普通，甚至很寒颤，比浊酒还要不堪，却不妨碍几百万人中，出一个倾国倾城的佳人。
普通人根本不懂酒，只会附庸风雅，他们连品酒品什么东西都不知道，甚至吗，认为白酒中最大的败笔——辣味越重，代表酒越好，或者认为白酒都这样呢！真是让现在的白酒厂家太容易赚钱了。
讽刺的就像海明威在《老人与海》中所说：把毁灭杰作者，当做杰作本身。
等到四年后，教皇大人总能从各种名酒中，品尝出酸和酯类的失调，或者有苦味、辣味、涩味、臭味、腥味、生味、糟味、糊味等等，味感比最厉害的狗还灵敏，并能喝出是哪个工艺环节的师傅该被扣奖金，这就了不起了！至于喝出年份，纯属胡说八道！谁真的喝出来的，谁就是附庸风雅，是不懂装懂，要被教皇大人的白眼冷冷地鄙视肃杀到拔舌地狱。除非，某种白酒品质极其稳定，每瓶的各种微量成分都一致，随时间均匀变化。事实上，这种数学模型，从不存在于现实中。
只有教皇亲自酿制的白酒，才称得上完美二字，是白酒之中的至尊或者女神。教皇大人不拿他的白酒去参展，有人说是为给国内的十大名酒面子，也有知情人说，那是因为教皇大人不屑于参展。
还有人说，教皇大人酿的美酒产量太低，都不够熟客喝的，实在没有多余的任何一瓶拿出去参展。
因为他的效率超低，酿造各种酱、酱油、醋以及酒用的粮食，都要人一颗颗捡出来的，大小一致，才能保证它们熟化得一致，不会在发酵过程中产生生味等杂味。酿造者理应怀着这种心态：认为白酒、酱、酱油、醋是粮食之魂，是有生命和性格的！教皇大人一粒粒地捡粮食，一次次触及它们的额头，就好似在朝觐路上一路磕长头，以卑微地姿态希求读懂它们，思索怎样让它们绽放！
哦，对啦！帮教皇大人做这些事的人，都是特殊人群，比常人更容易懂这些。
劣作风，这样的酒厂现在能制霸一方，可见，当真是山中无老虎，猴子称霸王了！
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