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刚进研发中心，李副总带着我们先在公司图书馆培训了几天，哪知培训期间就有了新课题。
熟食公司正在生产烟熏鸭胸肉，一直都不怎么成功，用烟熏之后，鸭胸肉里水分流失严重，烤出来的鸭胸肉干瘪瘪皱巴巴的，木块一样适口性很差，出品率也不高，味道也不鲜美。我看了公司的配方，看了一遍又一遍，感觉有点怪怪的，就是不怎么完美。又看了工艺流程，眼前一亮，上半年在那家肉制品加工厂实习，我们生产的牛腱子肉的工艺流程也是分割，注射，滚揉腌制等程序，不同的是牛腱子肉是蒸煮，烟熏鸭胸肉是蒸汽蒸熟然后烟熏而已，就这么点区别。罢了罢了，上家牛肉清真制品公司实习期间，我和师傅操作盐水注射机，往牛肉里注射的盐水配料大体都有印象，就是一些个食品添加剂记得不太清楚，食品添加剂都是大同小异，不是重点。重点是我记得清清楚楚，牛腱子肉的配料中有一种主料：注射型大豆分离蛋白，也就是大豆淀粉，怎的鸭胸肉配方里没有？立刻给小蔡说了，我俩查阅了许多资料后，共同写了一份报告给了李副总，李副总就把这个课题给我俩研究了。事不宜迟，立刻查资料，按食品资料上的线索立刻给生产大豆蛋白的厂家打电话，乖乖，人家公司专门做这个行业，是这个行业的老大，什么样的食品用什么类型的蛋白人家一清二楚，立刻用传真机把资料传来，并且用快递过来样品；
罢了罢了，因为那是清真牛肉，现在是低温烟熏鸭胸肉，不太一样，我俩也拿不准，只好实验一下。下午，李副总从总部来，说销售总公司往韩国出口鸭肉时，在码头买到别的厂家的烟熏鸭胸肉的配方了；把配方拿过来一看，那上面清清楚楚的标明了大豆蛋白粉，因为配方是一个工人写的，内容详实但没有标明剂量，我俩一阵欢呼，又给大豆蛋白粉厂家打电话，大豆蛋白粉生产厂家技术部立刻传真过来几种配方，让小批量实验一下。
罢了罢了，说干就干，大豆蛋白粉一到，立刻投入小批量实验，三四天的功夫，就实验成功了，注射了大豆蛋白粉的鸭胸肉，不但保水性好，并且更有韧性，口感柔嫩多汁，还有嚼劲。后来出口销售公司拿给韩国客户品尝，竟然ok，超级顺利。恰好赶上郑州食品博览会，在那里展销，效果也不错，我们研发中心首战告捷。谁又能想到，一个农业龙头上市公司熟食主打产品烟熏鸭胸肉，最后最重要的一步骤竟然是一个无名小卒想出来的。前几天百度一下，公司的烟熏鸭胸肉又添加了咖喱，美其名曰咖喱烟熏鸭胸肉，出口日韩马来西亚新加坡等东南亚。非常火爆。我也有一点点莫名的自豪。
不过，没有我他们也能想到用大豆蛋白粉，只不过是我最先提出来的，而且来自于大三第一学期实习时的生产经验而已。
在培训期间又发生变化一件趣事。我的一个师哥校友阿俊要给我介绍一个女孩子，呵呵！这个师哥可厉害了，亚美集团熟食公司的副厂长，不过亚美集团倒闭了，然后跳槽过来了。他最津津乐道的是肉，不但保水性好，并且更有韧性，口感柔嫩多汁，还有嚼劲。后来出口销售公司拿给韩国客户品尝，竟然ok，超级顺利。恰好赶上郑州食品博览会，在那里展销，效果也不错，我们研发中心首战告捷。谁又能想到，一个农业龙头上市公司熟食主打产品烟熏鸭胸肉，最后最重要的一步骤竟然是一个无名小卒想出来的。前几天百度一下，公司的烟熏鸭胸肉又添加了咖喱，美其名曰咖喱烟熏鸭胸肉，出口日韩马来西亚新加坡等东南亚。非常火爆。我也有一点点莫名的自豪。
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