第4章 第2/4段
“哎——”母亲叹了口气，“国华二十一了，该说媳妇了，咱家要是条件好早订婚了------”
我的婚事让母亲犯愁，五姐也犯愁。都盼着我早点订婚早点说媳妇，可是家实在困难，连个媒人都不上，能不愁吗。
看着母亲一脸愁苦的表情，五姐说：“国华说媳妇的事你就别跟着操心了，他那大了啥都知道，上两天我上我大姐家去，还说这事呢，我大姐说等过年国华回来问问他，是想在家找还是在外面找，要是在家找的话就在家这边托媒人，要是在外面找那就得他自己处了。”
母亲说：“在哪找都得花钱------”
“现在哪有没彩礼的，都有，少说得三万，要是小子熊的，窝囊点儿，没四、五万到不了家。我们营子老张家那小子，蹦精蹦灵的，干啥像啥，还能说会道的，就是走道有点踮脚，人家女方说了，不给五万不过门。”
“上哪整那些钱去，家家都趁啥？老庄稼人日子，口饿肚攒那点钱，忙活一辈子，都不够给儿子说媳妇的。”母亲说完又叹了口气，脸上的愁容加深几分。
“现在都这样，哪有不要彩礼的。国华的事你不用管，到时候我们姐五个一人拿张罗点就够，不能叫你老儿子打光棍儿。”
五姐知道母亲堵心的事，宽慰着母亲。
“我一个老太太没啥能耐，过一辈子也没攒下啥家底，拉一屁股饥荒，嗨，跟头把式的也过来了，老了，没啥能耐，说不说媳妇就看他自己吧。”
“你老太太就放心吧，咋说国华也能说上媳妇，这不还有五个姐姐吗，还能看他掉地上？拿钱堆也给他堆个媳妇。”五姐说完看看母亲，母亲闭着眼睛，以为母亲眼睛又疼了，问：“今天没上眼药水吧？”
母亲把眼睛睁开，五姐看母亲眼睛不是太红，放心下来。
母亲说：“上了，能不上吗。”
“过年把地干脆包出去，可别种了。你说你都多大岁数了，竟逞能，种也种不及时，收也收不及时，你一个老太太侍弄我们还不放心，下雨泡天的还得惦记你，再说你上山我们也不放心，万一摔着了可咋整。”
五姐数落着母亲，母亲也不生气，叨咕着：“庄稼人哪有不种地的，行，听你的，过年不种了。”
五姐说：“今年就不该种。现在我也挣钱了，每个月都开工资，我家根本不花我钱，我一个月工资还不够你花的？再说国华每个月还给你邮钱呢，你老太太是好日子。”
“好日子，听你的。”
“不是说听我的，现在你啥也别操心，操那心干啥？就在家养老，好好待着，国华现在就差说媳妇，说媳妇的事也不用你管，我们姐五个就管了。我一个星期回来看你一趟，把大米、白面都给你准备好了，菜也买齐了，你愿意吃啥吃啥，把身体保持好，没病没灾的啥都有了。你这老太太呀，就是不会享福。”
五姐说着说着笑了。
第18章店外学习
当演员的看遍了人生百态，才会演绎百味人生。
当厨师的尝遍了酸甜苦辣，才会烹饪美味佳肴。
每个人都没有设计好的人生，每天都在彩排中真实的演绎。
活明白的人会把每一天都活的很好，有滋有味。
第二天来到酒店，跟着老板来到他朋友开的饭店。
老板朋友五十多岁，是个老师傅，以前在市里国营饭店炒菜了，下岗之后在家开了饭店。由于菜做的好，受客人喜爱，生意非常好。他家最出名的是“肥肠系列”，做的地道，很多人都是慕名而来。
老板把我带到饭店之后就去忙别的事了，老板朋友，这位老师傅问我：“你会什么？”
我说：“我是干零活的，只会切一些简单的小料。”
老师傅把我带到厨房，叫我切生姜，告诉我切多少姜丝，多少姜片，多少姜末。
拿起一块姜连皮都没打，洗了洗就准备开始切，老师傅看了赶紧叫我停下。
“孩子，你先看我切。”
老师傅从我手里接过那块姜，先是打了皮，打完皮之后对我说：“你看，这是块姜，可以切丝，可以切片，还可以切末。但是切菜不是切成丝、片、末就可以了，得首先看这块原料怎么切才能做到最大出成率，切出来的最多，不造成原材料浪费才行。”
出成率？头一次听到这个词，以前切小料的时候没人给我讲过，老师傅把这个词一出口，感觉说的非常对，也确实是这回事。对他的用词准确感到佩服，并且因为这个佩服而认真的听起来。
“你看，这是块姜，可以切姜丝、姜片、姜末，是不？”
“是。”
“看这姜，不规则形状，赖赖巴巴的，不像土豆子好切，是不是？”
“是。”
“看到没，首先把姜的四边切下来，厚度是准备切姜末的厚度。”
老师傅一边说着一边把姜的四边切下来，整块姜就成了一个规则的长方体。
把切下来的姜片码好，对我说：“看，切姜末不需要大块的姜，这些大小不一的姜片就可以。但是要记住，切姜末就是切姜末，不能像剁饺子馅一样去剁，那不叫切姜末，那叫剁姜馅，炒菜没用。”
说着他把码好的姜片一刀一刀的切成粗细均匀的细条，然后用刀一摆，再次顶刀去切，直接切成粗细均匀的细小颗粒，每个颗粒大小都一样，没什么误差。看着老师傅行云流水般的操作，心里佩服不已。心想这大岁数的人了，刀工如此厉害，这得练多少年呀。
老师傅把切好的姜粒收起，拿起长条形的姜块对我说：“看，这时候你是切姜丝还是切姜片，是不是好切了，而且还省事了？”
“是。”我点头道。
“你看着，我给你切一下姜丝。”老师傅一边下刀一边说：“切姜丝要细，因为姜本身就有辛辣味，切粗了不好炒，炒好了也不好吃，看着没，要切成这样的。”
老师傅很快切出二十多片薄薄的姜片，然后把姜片码好，快速的切丝。转眼切完，停下刀把切好的姜丝铺开，放到旁边已经装好水的马兜里，姜丝在水中分散开，又细又匀，每根姜丝都一样，比头发丝粗，比火柴梗细，在水里飘着非常好看。
看着水里的姜丝心里佩服，姜丝我也能切，但绝切不到这种粗细均匀的程度。
“这样的姜丝才是炒菜时候用的，粗了不行，细了也不行，知道了吧。”老师傅指着水里的姜丝说。
我赶忙点头说：“知道了。”
然后老师傅拿起剩下的半块姜对我说：“我再切一下姜片，你看着。”
“姜片不能太大，刚才跟你说了，姜本来就辛辣，客人吃菜的时候咬到姜片怪辣的，不好吃不说，还挺闹心，所以切的时候要切出形状来。咱们炒菜不只是炒好就完事了，还要美观，形状要好。别小看这料头，也是有讲究的。”
说话间剩下的半块姜在老师傅的手里变成了大小均能匀、薄厚一致的菱形片，非常美观。
这时候整个一块姜全部切完，没有一点浪费，做到了最大出成率。
“看明白了吗？”老师傅问。
“看明白了。”
“先在这慢慢切姜吧，估计在那干也没人教你，不知道这些事。跟你说小伙子，学东西要扎实，先把基础打好了。”
老师傅现场给我上了一堂生动的刀工课，印象深刻，记忆犹新。这堂课不但让我知道了什么是出成率，还明白了什么才是刀工。老师傅的精湛刀工让我佩服，知道自己的刀工连入门都不是，且得练呢。
还有老师傅的这堂课颠覆了我对厨师的认知，之前认为厨师都是高高在上手艺人，只有你请教的时候才会告诉你一些不懂的东西，有时候还得看心情，心情不好根本不搭理你。现在发现原来手艺越高的师傅越平易近人，没一点架子，没等你问呢就主动教给你，这就叫厨德。
对老师后对我说：“你看，这是块姜，可以切丝，可以切片，还可以切末。但是切菜不是切成丝、片、末就可以了，得首先看这块原料怎么切才能做到最大出成率，切出来的最多，不造成原材料浪费才行。”
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