第6章 大开眼界第4/4段
自己只是一个小水案，随时随地都会被打回原形。在盛美有老板的信任和陈师傅的提携可以做水案，如果到大一点的饭店就是个零活，去歌仙大饭店可能连零活都不是。
在水案之上还有贴厨，然后是厨师，厨师之上是厨师长，厨师长之上是行政总厨，总厨之上还有总监的存在。心里幻想着有一天当上了厨师，潇洒的站在灶台上炒菜，每个月开资的时候，手里的钱是按千计算的，光荣呀——
跟自己说既然走上了厨师这条路，那就做到顶点——总监。
雄心壮志是有了，一切都得从零开始。学厨师是个漫长的修炼过程，不是一朝一夕能完成的。做什么都要有个目标，心里说这辈子就是这个目标了，努力吧。
小吴自从受到李艳华的打击之后连着一个星期没来，这一个星期饭店忙，每天都很累，陈师傅我们也没去小吴那。这天小吴来了，跟陈师傅说工会大厦装修厨房呢，准备引进粤菜。陈师傅说有时间回去看看，也见识见识粤菜师傅。
又过了一个星期，工会大厦的厨房装修完并且开始运营上了，陈师傅准备回去，问我去不，我说必须去。
我俩在中午休息的时候去了工会大厦。
怀着激动的心情进了传说中的厨房。
说实话有一种刘姥姥进大观园的感觉。眼神有点不够用，看哪哪新鲜，瞅哪哪稀奇。
最先进的是冷荤间。
一个冷荤间有盛美酒店整个厨房那么大，分成拌菜间、卤水间、烧腊间三个部分。对拌菜间熟悉，卤水间和烧腊间陌生，第一次见到。陈师傅说卤水间是做广式卤味和东北熏酱菜的，烧腊间是烤乳猪、烧鹅、烤鸭的地方。
从冷荤出来是热菜操作间。第一个感觉就是大，有盛美酒店整个大厅那么大。第二个感觉就是干净，非常干净，案子、操作台、水池子全是不锈钢的，就连下水道篦子都是不锈钢，太干净了。
第一次见到不锈钢灶台，太牛了，有些震撼。十组不锈钢灶台一字排开，三十多米长，场面十分壮观。每两组灶台之间一个调料台，中间还放着一台调料车，规矩立正。水龙头直接安在灶台上，用起来十分方便，卫生也好搞，干净利索。
灶台上面是不锈钢的排风罩，里面安着防火篦子。三十多米长的排风罩擦的铮亮，一点油渍都没有。
灶台后面是两排操作台案子，我知道有一排是给水案用的，另外一排不知道给谁用的，问陈师傅，陈师傅说给荷台用的。不知道什么是荷台，也不知道荷台是干啥的。心想等回去再问陈师傅，现在问有点丢人。
参观完热菜间是面点间。面点间也很大，和冷荤间差不多。见到了长达三米的面案子，还有和面机、压面机，铰馅机，烤箱等等，这些都是听过没见过的。面案子上放着的擀面杖只认识一种，其余的都不认识。有两头尖的，有带着木轴的，还有木头锤，都不知道是干啥的呢？
最后看了储物间和洗消间。
储物间里一排排的货架子，原料整整齐齐的摆在上面。还有一排大型的冷冻冰柜，里面的冻货大部分都没见过，看得我眼花缭乱。
洗碗间就不陌生了，但人家洗碗间水池子有冷热水，洗碗方便多了。
参观完出来，陈师傅问我：“怎么样？”
“震撼，开眼界长见识了。”我由衷的说。
“想当厨师你还得学很多东西，现在才刚入门。”
“现在发现连入门都不是，就是个刚刚看到门的人。”
我有些不解和好奇的问陈师傅：“陈哥，这里这么好你咋不在这干了？”
“我现在也是学习呢，我师父叫我到社会酒楼实践实践，总在他跟前儿待着不行，有他在该不知道天高地厚了。没出来之前觉得社会酒楼的菜没啥，跟大厦根本没法比。到社会酒楼一干上才发现根本不是那回事，社会酒楼是老百姓口味，这才是基础。干厨师的干到老学到老，炒的菜老百姓认可了那才是菜。”
陈师傅的话让我受教很多。
从工会大厦回来之后好好给自己规划了一下。
第一步，在水案的位置上练习基本功，把刀工练好了，熟悉各种原材料和相对应的各种刀法，间接地学习凉菜。这需要两年时间，准备在盛美度过。
第二步，找个像工会大厦那样的地方好好的深造上两年，系统的学习拌菜、卤水、烧腊、面点，不一定学到如何精，达到能够操作水平，把厨师的基础打好了。
第三步，找一个像盛美酒店这样的地方当厨师炒菜，先干两年，把炒菜的基本功练好，然后开始当厨师长。
第四步，从厨师长做到总厨，然后是总监。
相信自己，只要坚持，只要努力，农村的穷小子也能做到餐饮业顶峰。
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