第17章 新创酒楼第2/3段
制作“鱼香汁”不危险，并且味道还好闻，酸酸甜甜的，还带着微微的辣味，闻着就有食欲。
跟着川菜师傅干，把这些东西一点点都学到手。
厨师的功夫第一是刀工。所谓的刀工是指在切配的过程中对原材料的熟悉和掌握程度，加上刀工便于食材成熟和入味，这是做菜的基础。
厨师第二个功夫是懂得各种调料的使用和各种酱汁的调制。
调料每个人都知道，精盐、味精、酱油、耗油、白糖、醋、料酒等等，知道这些调料的同时还要知道这些调料在做菜过程中所起的作用，比如糖是上光保色的，醋是去腥解腻的，料酒是祛邪扶正的，知道了这些再把调料和香料进行组合，形成不同味型的酱料、汁料，这样才能够使菜品具有自己独特的味道。
中餐讲究的是五味调和百味香，这也是中餐的魅力所在。
熟悉原料，懂的原料，能够保证菜品的原汁原味，好吃的同时营养成分不流失，做到健康饮食。
熟悉调料，懂得调味，能够让食材最大程度的激发出本来味道，做到原汁原味，返璞归真。
厨师学做菜，不要单独的去学菜是怎么做的，学成了也只是学到了一道菜，是复制品。要学如何使用原料，如何运用调料，学习整个的制作流程和对菜品的理解，这样才能进行归纳总结，做出属于自己风格的菜品。
厨师想要把菜做好，做出味道，受到客人欢迎，首先要知道什么是菜，什么是做菜，知道这些之后才能够做出一盘好菜。
菜品不是几种原料组合在一起那么简单。
怎么说呢，我的感悟是要想做好一道菜，首先得理解这道菜，然后才能把这道菜做好，做出味道，做出特点，做到老百姓喜欢。
菜是给人吃的，滋味最主要。
菜是有性格的，有性格才会有特点，才会被人们记住，拥有生命力。
由于是内部酒楼，周六周日休息，第一次遇到这么好的待遇，心里非常高兴，感觉自己挺牛，和城里人一样也休礼拜天了。
休息了，离家近的员工回家，厨房住寝的员工就剩我一个，也不知道去哪。
饭店没休息的时候盼休息，就省思着要是能休息一天多好呀，好好睡一觉，然后出去逛去，逛够了回来吃饭喝酒，潇洒一天。有休息了又睡不着了，起的比平时都早，坐在床上不知道上哪去，也不知道干什么了。
想到陈师傅那看看，想想还是别去了，陈师傅刚到那一个星期，还没稳定呢，现在过去不好，等他在那里干上一段时间稳定之后再去。来到新创酒楼之后给他打过电话，跟他说这里挺好的，叫他不用担心。把这里的情况和他说了一下，他说先在这干着，把人家的川菜好好学学。
想到了李海娜和周兰，她俩儿回了黑龙江不可能这么快回来，再说就算她俩儿回来也找不到她俩儿，连个联系方式都没有，上哪找去。
剩下的就是李艳华了，不知道她在不在商场卖衣服，那个商场我倒是知道，很大，在省城属于高档商场了解，这样才能进行归纳总结，做出属于自己风格的菜品。
本章未完,请点击下一段进行阅读!