第94章 开业遇老乡第2/3段
我看了一下，上面的第一项是小料的切配与标准，写得非常清楚，葱有三种：葱花、葱丝、葱段；姜三样：姜丝、姜末、姜片；蒜三样：蒜片、蒜末、蒜仔。绿尖椒：尖椒件、尖椒丝，尖椒丁；红尖椒：尖椒丝、尖椒件、尖椒丁；胡萝卜：胡萝卜丝、胡萝卜丁、胡萝卜件；香菜：香菜段、香菜末、香菜叶；其余的有：青豆、香菇、笋片、笋丝、等等。这些小料，按照标准切完就得一个小时。
然后是黄师傅的菜品主辅料的搭配和分量了，比如：溜肉段：肉段六两，青红椒件二两；熘三样：猪肚二两、肥肠二两、猪肝三两等等，写的非常详细。我第一次看到这么详细的单子，以前没有，都是口头上说的，不严谨。从黄师傅给我的这个单子上可以看出他是一个对工作非常认真严谨的师傅。
我把黄师傅给我的单子到打印社打印了两份，一份进行了塑封，拿到厨房贴在我工作台后面的墙上，随时都可以看到，一份留给自己收起来。
黄师傅看到我把单子塑封贴到墙上很高兴，对我说：“谭子，你倒是挺有心，好好干吧。”
一直在厨房里忙着，对前台的事不怎么注意，也没时间去注意，厨房的事就够我忙的了。
海鲜鱼缸组装上了，一共两组淡水鱼缸，两组海水鱼缸，还有一组十个格子的贝类池。整个鱼缸长度是四米五，高两米四，往前面大厅里一摆位置正冲着门口，客人一推门进来就可以看到，确实显得饭店很有档次。
邹老板的小兄弟姓高，以前是开出租车的，最近开出租车肇了事就没再开，正好过来养海鲜。黄师傅把他送到一家高档海鲜店学习一周，他除了养海鲜还负责给韩式烤肉生炉子烧炭，也够忙活的。
现在还没开业，不管是前台的服务还是后厨的菜品都需要试试，演习演习，等演习的差不多了，自己感觉可以了才能开业。
饭店开业就怕前期的准备工作做不好，前期准备工作做得不充分开业的时候就会出现混乱，会出错，到时候再调整就来不及了。
邹老板开始请一些朋友过来吃饭，一来是品尝一下菜品，二来也是练练兵，叫大家熟悉熟悉，好在开业的时候不发生错乱现象。现在出现什么问题马上进行解决，等到开业的时候就会避免同样的问题再次发生。
请的客人大部分都是以前的老顾客，包括老大二哥，师范学院各科系领导，还有一些社会上的朋友。
这些朋友来吃饭说什么的都有，有说好的有说坏的，好在邹老板和黄萍开饭店时间长，比较有经验，对朋友们提出的意见和建议进行筛选，把存在的问题和大家沟通，进行改进，把一些不是意见的意见都抛掉，也不说，省的大家分心。
前前后后磨合了一个星期，然后正式开业。
开业当天生意非常火爆，客人都是排队吃饭。尤其是韩式烤肉那一块，客人非常多，前厅总共设计了六个桌子可以吃韩式烤肉。桌子少客人多，就出现就翻台现象，把服务员累的脚后根儿直打后脑勺。等到了晚上六点的时候负责韩式烤肉的金姐说所有腌制好的牛肉、羊肉都卖没了，就连鱿鱼、墨斗都没了，只好通知前台停止接待吃烤肉的客人。
中餐这边卖的也很好。我这边备的原料还算充分，那到八点的时候也几乎卖空了，关师傅那边卖的也差不多，尤其是贝类小海鲜，七点的时候就卖空了。
饭店生意好大家都高兴，老板和员工都笑容满面。
晚上收市的时候我把第二天的申购单拉完开始收拾卫生。黄师傅脖子上挂着围裙准备收拾灶台，我赶紧过去对他说：“黄师傅不用你，你歇着就行，这点活我一会儿就干完了。”
黄师傅说：“今天你也挺累的，我来收拾就行。”
我没让黄师傅收拾，让他休息我来收拾。收拾完灶台开始收拾自己的操作台和冰柜卫生，等全收拾完了也到了下班时间，大家开始换衣服下班。
我到烤肉间看看，负责烤肉的金姐正己感觉可以了才能开业。
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