第135章 下酒菜第2/2段
闭门造车般的研究了两天，也没什么眉目。第三天早上早起来一会儿来到北行，看看市场有没有什么新原料可以适合做凉菜，想选一个新原料，不研究花生米了。在行上见到以前在玫瑰买菜时候的老主道，我问他现在有没有什么卖得好的新原料，他说现在新出的裸体花生米卖得挺好，很多饭店都在卖，说主要是作配料，不用去皮了，方便省事。
我说：“裸体花生？拿点我看看。”
他抓了一把给我，我一看，什么裸体花生，就是去皮花生米，白白胖胖的，叫裸体花生就是好听点，让人有点联想空间。那时候的花生米都是带皮的，去皮的花生米很少，不像现在，去皮花生米到哪都能买着。我看着手里的去皮花生米，心想，这个倒是可以研究研究，于是就买了二斤拿回来研究。
最开始我是用油炸的，炸完之后一尝不好吃，还不如带皮的花生米好吃。然后用水把去皮花生米泡了，泡完之后的花生米非常饱满，白胖白胖的，很好看，看着就招人喜欢，用嘴生吃尝了尝，还行，虽然有点生花生米味儿，但不是很浓，我是能接受，估计有的客人接受不了。然后按着陈醋花生米的拌法拌了一下，结果吃着比陈醋花生米好吃一些，这时候生花生米味儿不那么浓了，可是细品还有一点儿，自我感觉不够良好。
当时也想不出什么好的制作方法，感觉有点脑袋疼，于是就停下来，把拌好花生米装进打包袋，下班的时候拿回家准备给林燕当菜吃。
第二天早上，林燕可能是吃早饭的时候吃了那个花生米，就把我弄醒，问我那花生米是不是生的，我说是。
林燕说：“挺好吃的，就是稍微有点生花生米味儿，要是加点葱花、耗油、再加点辣椒，带点辣味就更好吃了，我爱吃辣的。”
她说完就出去上班了，我躺在床上一想，是呀，为啥总按着陈醋花生米的拌法去拌呢，就不能重新来个拌法，兴许就好吃呢。有了这个想法兴奋的也不困了，起来洗洗脸，穿上衣服就去烤肉店，到店进厨房开始重新研究。
这回用的还是泡好的去皮花生米，切好葱花，又把辣椒切成辣椒碎，调料用的是耗油，生抽，白糖，陈醋，拌完之后尝尝，真挺好吃，味道不错，并且很地道，最大的特点就是开胃爽口。这要是给客人上去当下酒菜一定很受欢迎。
等老太太来了，我把拌好的花生米端到她跟前，说：“姨妈，你尝尝。”
老太太看着花生米，问：“这是啥菜？”
我说：“姨妈，你先尝尝，然后再说。”
老太太拿筷子夹了一颗花生米放进嘴里品尝，吃了之后，又夹起一粒放进嘴里，一连吃了四粒才说话，“这是生花生吧。”
我说：“是，生花生米。”
老太太说：“刚开始没吃出来，挺好吃的，咋拌的？”
我说：“就这样拌的。”然后问：“姨妈，你吃着觉得行吗？”
老太太说：“行呀，真行，客人保证爱吃，这不比油炸的花生好吃多了。”
我说：“你要觉得行那咱们就卖。”
老太太说：“行，卖吧，保证行。”
得到老太太认可，然后开始试卖，名字就叫“阳春下酒菜”。试卖之后效果非常好，客人都反应非常好吃，味道好还开胃，几乎桌桌必点。通过试卖进行了几次改进，这道菜就算基本定型，开始写进菜谱，成为烤肉店的特色凉菜。
下酒菜卖得好，拌菜那边的拌菜量就开始减少，我这边很忙，每天的卖钱额有超过拌菜的架势，于是我就把下酒菜的制作标准和调配比例做好给了马姐，这道菜开始由马姐负责制作，我也省心不少。
在一起工作就是这样，虽然我这边的菜卖得火，会得到老板的赞许和认可，或者说是高看一眼，但下酒菜毕竟是凉菜，有点抢人家拌菜生意嫌疑，叫人家在老板面前不好做，既然已经固定成型，就可以交给拌菜的去做，这样她们也高兴，我也会轻快一些。以后下酒菜卖得好是拌菜的成绩，她们也会念叨我好。至于为啥交给马姐而没交给王姐，很简单，上回干料的配方教给了王姐，这回下酒菜的配方教给马姐，王姐不会说什么，马姐也会挺高兴。
下酒菜在阳春开始卖火了，几乎桌桌必点，有的客人吃完一盘还点第二盘。
很多饭店都过来学这道菜，饭店来学习的一眼就可以看出来，一般都是在晚上七点半以后过来，来了之后专点下酒菜，不怎么喝酒，就是几个人坐在那研究，这保证是饭店的。下酒菜没什么太多的技术含量，如果用点心品尝，一般的厨师都能学会。
烤肉店推出下酒菜没到一个月，很多家饭店都开始卖了。
就是现在，很多饭店还在卖，下酒菜依然很受客人喜欢。有时候到饭店吃饭看到有人点下酒菜，心里还是很有成就感的。
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