第130章 狗肉火锅第2/3段
我就这点好，想到做到，中午休息的时候去了玫瑰饭店，和那夫妻俩借了一个火锅回来准备开始研究。
金姐看我拿回个火锅，就问：“师傅，你这要整啥？”
我说：“整狗肉火锅。”
金姐说：“狗肉火锅？我家那边到冬天杀狗也吃狗肉火锅。”
我赶紧问：“是吗，那你家那边咋整的？说说。”
金姐说：“就是把狗肉烀熟了，像咱家上狗肉一样，撕成块，把干白菜炖了，再放狗肉，就这样吃，和狗肉汤差不多，就是一个用汤碗一个用火锅。”
听了金姐说的，也能想象她说的就是狗肉汤，我要研究的是狗肉火锅，不是狗肉汤。
狗肉性咸、酸、温，无毒，能够按五脏，补绝伤，补肾养肾，有壮阳的功效，同时在冬天吃狗肉，还可以抗寒，强壮身体，缓解虚弱，增强免疫力。但狗肉也不是什么人都可以吃的，要是有个头疼脑热、感冒发烧就不要吃，同时狗肉属于温补肾阳的食物，有咳血症状的不要吃，孕妇、婴幼儿也不要吃。狗肉对男人来说是好东西，但也不要吃得过多，什么都是物极必反。狗肉可以温补肾阳，属于肾阳虚的人吃了有好处，如果不是肾阳虚，而是肾阴虚，就不要吃了。
另外万物生灵皆有灵性，或者说，皆是生命。尤其狗通人性，是人类的朋友，狗属忠义，能不吃狗肉就别吃，在心里是不赞成吃狗肉的。可是当厨师没办法，什么都得做，只要不是野生动物，不是国家保护的，可以拿来进行烹饪的，都得做。
对狗肉稍微懂一些，当时的想法是这样的，涮火锅不一定必须是肉片，肉块也可以，像笨鸡火锅就是鸡块，也挺好吃。涮火锅的青菜大部分都是叶菜，也可以是干菜，只要做的好吃，客人一样会接受。
按着这个思路开始研究。先把新鲜的狗肉切成小块，烀到八成熟。干白菜用水涨发开，感到可以咬动就可以。选带皮的羊肉切成小块，也是烀到八成熟。又选取了小白菜、卤水豆腐。
在调制火锅蘸料的时候费了点心思，传统火锅蘸料是麻酱、腐乳、韭菜花，三样东西按着一定的比例放在一起，调好就行了。当时还流行肥牛火锅的蘸料沙茶酱，这个我也调过，确实挺好吃。但是这两种火锅蘸料都不怎么适合狗肉。
我得研究适合狗肉的火锅蘸料。
功夫不负有心人，通过对狗肉酱和火锅蘸料的仔细分析，最后调制出两种适合狗肉的蘸料。调好火锅蘸料，开始试做狗肉火锅。
把火锅放到烤肉炉上，加入经过重新调制的狗肉汤，微微有点辣味。然后加入八成熟的狗肉、羊肉烧开，紧接着下入干白菜，豆腐，十多分钟之后就可以吃了。
老太太不吃狗肉，老爷子吃。
老爷子吃了几块狗肉，又吃了几块羊肉，说：“挺好吃的，看着好像是狗肉汤，但吃着不是，另外一个味儿，说不出来，那羊肉吃着也不膻，挺香。”然后跟老太太说：“你也吃点，不吃狗肉吃羊肉。”
老太太吃了几块羊肉，还吃几筷子干白菜。
然后说：“挺好的，要说最好吃的还是这蘸料，和人家火锅店的不一样，谭子，咋整的？”
我说：“就是普通的火锅蘸料，我又加了几样调料，都是适合狗肉的。”
老太太对老爷子说：“我不吃狗肉，但我看行，你说呢。”
老爷子说：“你都说行了还不行，反正我吃着行，要研究。先把新鲜的狗肉切成小块，烀到八成熟。干白菜用水涨发开，感到可以咬动就可以。选带皮的羊肉切成小块，也是烀到八成熟。又选取了小白菜、卤水豆腐。
本章未完,请点击下一段进行阅读!