第224章 虾爬子馅饺子第1/3段
这天不忙，炒完菜，收拾完卫生，王厨说他出去办点事早走一会儿。
他走了之后我来到面点间，面点师傅正在那化虾爬子。
我问：“面姐，化虾爬子干啥？”
面点师傅说：“客人要吃虾爬子馅饺子，这不得化吗？”
“虾爬子馅饺子？那不得用新鲜的吗，你这冻虾爬子能行吗？”我问。
面点师傅说：“我问王厨了，他说行，一会儿他过来和馅，每回客人点虾爬子馅饺子都是用这冻的，我不会整，都是王厨整。”
我一听笑了，知道王厨为什么说有事先走了，他这是准备给我出难题。
我跟面姐说：“王厨刚才说今天有事先走了。”
面点师傅有点疑惑，同时还有点生气，说：“他走了谁整？走了也不说一声，和完馅再走呀，这人可真是的。”说完好像不相信我说的，到热菜厨房看看，没见到王厨，问正在收拾卫生的张军：“张军，王厨走了？”
张军说：“走了，走半天了，找他啥事？”
面姐说：“客人点了一份虾爬子馅饺子，他走了谁和馅？”
张军说：“没人会，我也没整过。”
面姐有点着急，说：“不行就退了吧，就说没虾爬子了。”
张军说：“你问问谭师傅，看他会和吧。”
面姐带着几分期待朝我看过来，我笑了，说：“我和的不好。”
面姐说：“没事，咋说也比我和的强。”然后说：“我咋把你给忘了。”
看看化开的虾爬子，拿起一只捏捏，还行，里面的肉还挺实诚，看样没事。
我问：“面姐，有虾仁吗？”
面姐说：“有。”
然后在冰箱里把虾仁拿出来给我。
看看虾仁，还挺好，个头挺大，保存的也好，应该是昨天进的。
我问面姐：“咱家一份饺子多少个？”
面姐说：“二十个。”
我点点头，然后来到热菜厨房叫张军剁点肥肉泥，又回到面点间开始处理虾爬子。把虾爬子头剪掉，然后拿着擀面杖擀虾爬子从尾部往上擀，里面虾爬子肉就从剪掉脑袋的开口处挤出来。看着挤出来的虾爬子肉虽然没有新鲜虾爬子肉那么好，但也行，包饺子没事。擀了二十个虾爬子，二十个虾爬子肉加在一起也没多少，一小把儿。接着给虾仁挑虾线，挑虾线的时候面姐问挑出来的是啥，告诉她是虾线，也就是虾的内脏，里面黑的东西脏得扔掉。
挑了二十个虾仁，看看够了，用刀把虾仁一个个压成泥，这里得注意，一定是用刀把虾仁压成泥，而不是切成或者剁成泥，那样都不行。
一般的情况下新鲜虾爬子用擀面杖擀出来的虾爬肉颤巍巍的，直接可以用，但是冻完的虾爬子肉达不到那样的效果，也得用刀压一下才行。
虾爬肉和虾仁处理完毕放到小盆里，这时面姐说：“谭师傅，以前我看王厨没放虾仁。”
我说：“没事，放点试试，提提鲜，这不是冻的虾爬子吗。”
张军把剁好的肥肉泥拿过来，我一看剁的不少，笑了笑说：“剁这么多。”
张军说：“你没说剁多少，我省思就多剁点，怕不够。”
我说：“够了，也怨我，忘告诉你剁多少了。”
取了二两肥肉泥放进盆里，看看多拿出去点。然后开始做基本调味。调海鲜馅一般的情况下不要加盐，那样都不行。
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